Η βιωσιμότητα στη γαστρονομία δεν είναι πλέον μια «τάση», αλλά μια αναγκαία αλλαγή νοοτροπίας. Από το zero waste στη μαγειρική μέχρι την υπεύθυνη κατανάλωση και την επιλογή τοπικών προϊόντων, η κουζίνα γίνεται ένας χώρος όπου η οικολογία, η οικονομία και ο πολιτισμός συναντιούνται καθημερινά.
Στο δεύτερο επεισόδιο της σειράς podcast του cookout.gr, Greenfluencers, στο επίκεντρο βρίσκεται η βιωσιμότητα και η Νάντια Λιαργκόβα υποδέχεται τον Γιώργο Αντωνέλλο, σεφ στο Osteria Greca, ενός εστιατορίου που βρίσκεται κυριολεκτικά μέσα σε έναν αμπελώνα και υπηρετεί τη βιώσιμη γαστρονομία μέσα από τα τοπικά προϊόντα, την εποχικότητα και τη βαθιά σύνδεση με τη γη.
Ο Γιώργος Αντωνέλλος μιλά για το πώς γεννήθηκε η ιδέα του εστιατορίου, μέσα από τη σύμπραξη της αγάπης για το κρασί και τη μαγειρική. Ένα εστιατόριο που δεν λειτουργεί απλώς δίπλα στη φύση, αλλά μέσα σε αυτή: αμπελώνες, ελιές, βότανα και πρώτες ύλες που αλλάζουν με τις εποχές. Μάλιστα τονίζει ότι η εμπειρία για τον επισκέπτη δεν είναι μόνο γευστική, αλλά και βιωματική - ένα «ζωντανό τοπίο» όπου το κρασί, η παραγωγή και το φαγητό συνυπάρχουν.
Τι σημαίνει πραγματικά βιωσιμότητα στην κουζίνα;
Στο επεισόδιο γίνεται μια βαθιά συζήτηση για το τι σημαίνει βιωσιμότητα πέρα από τα hashtags:
- Χρήση εποχικών και τοπικών προϊόντων.
- Περιορισμός σπατάλης τροφίμων με zero waste πρακτικές.
- Επαναχρησιμοποίηση υποπροϊόντων στην κουζίνα.
- Μείωση πλαστικού και συσκευασιών.
- Συνειδητές και υπεύθυνες αγορές.
Ο σεφ τονίζει πως η βιωσιμότητα δεν είναι μόνο οικολογική επιλογή, αλλά και οικονομικά ορθή πρακτική για ένα εστιατόριο.
Από το αμπέλι στο πιάτο
Ιδιαίτερο ενδιαφέρον έχει η συζήτηση γύρω από τον τρόπο που το αμπέλι «δίνει» στην κουζίνα πολλά περισσότερα από το κρασί: φύλλα, βλαστοί, υποπροϊόντα και εποχικά στοιχεία μετατρέπονται σε δημιουργικά πιάτα που αναδεικνύουν τη μηδενική σπατάλη.
Ο Γιώργος Αντωνέλλος εξηγεί πως η ελληνική γαστρονομία έχει τεράστιο ανεκμετάλλευτο πλούτο, αλλά χρειάζεται επανασύνδεση με την τοπική παραγωγή και τις μνήμες της παράδοσης.
Τέλος, στο επεισόδιο τίθεται και ένα πιο βαθύ ερώτημα: γιατί συχνά εκτιμάμε περισσότερο τις ξένες κουζίνες απ' ότι τη δική μας; Η απάντηση, σύμφωνα με τον καλεσμένο, βρίσκεται στην ανάγκη για επανασύνδεση με την αυθεντικότητα, τις ρίζες και τις τοπικές γεύσεις, εκεί όπου η μαγειρική δεν είναι απλώς τεχνική, αλλά πολιτισμός.
Άκου ολόκληρο το επεισόδιο παρακάτω:
