Η τάρτα galette μπορεί να είναι εύκολη στην παρασκευή της, αλλά όπως κάθε συνταγή έτσι και αυτή έχει τα μυστικά της. Γι' αυτό το λόγο το βούτυρο πρέπει να είναι κρύο και το νερό παγωμένο. Το νερό το διατηρούμε παγωμένο βάζοντας μπόλικα παγάκια στο μπολ και το βούτυρο αφού το κόψουμε το βάζουμε πάλι στο ψυγείο. Οπότε φροντίζουμε να είναι το πρώτο μας βήμα, πριν ακόμα ξεκινήσουμε να ασχολούμαστε με το μείγμα.

Στη συγκεκριμένη συνταγή χρειάζεται επίσης προσοχή ο χρόνος βρασμού των κυδωνιών. Θέλουμε τα κυδώνια να βράσουν τόσο όσο να μπορούμε να τα κόψουμε σε φέτες. Αν τα παραβράσουμε δε θα μπορέσουν να σταθούν. Προσωπικά, τα έβρασα γύρω στη μισή ώρα, αλλά μπορεί, ανάλογα με το φρούτο, να χρειαστείτε λιγότερος ή περισσότερος χρόνος. Μια δοκιμή με το πιρούνι θα δείξει το πότε πρέπει να τα αποσύρουμε από τη φωτιά.

Μπορεί αυτή η τάρτα να γίνει vegan;

Αν θέλουμε μπορούμε να μετατρέψουμε τη βάση της τάρτας σε vegan. Αρκεί να αντικαταστήσουμε το βούτυρο αγελάδος με κάποιο vegan. Ενώ, όσον αφορά το γιαούρτι,  μπορούμε να το παραλείψουμε τελείως ή να το αντικαταστήσουμε αντίστοιχα με ένα φυτικό. Στην περίπτωση όμως που παραλειφθεί θα χρειαστεί να αυξήσουμε λίγο το βούτυρο.