Για τη ζύμη

1. Για τη lemon pie με ελβετική μαρέγκα, φτιάχνουμε πρώτα τη βάση της τάρτας. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C και σε μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι.
2. Λιώνουμε το βούτυρο σε μπρίκι και το προσθέτουμε στο μείγμα. Ανακατεύουμε καλά, μέχρι η ζύμη να ομογενοποιηθεί.
3. Αδειάζουμε το μείγμα σε μια ταρτιέρα και το απλώνουμε με τα δάχτυλά μας.
4. Τρυπάμε τη βάση της τάρτας με πιρούνι και την καλύπτουμε με ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί ψησίματος. Αδειάζουμε πάνω στο χαρτί το κατάλληλο βάρος, όπως φασόλια ή ρεβίθια.
5. Ψήνουμε στον φούρνο για 20 λεπτά με το βάρος, ώστε να μη φουσκώσει η ζύμη της τάρτας. Στη συνέχεια, αφαιρούμε το βάρος μαζί με το χαρτί ψησίματος και ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά.

Για τη γέμιση

1. Σε μπολ ανακατεύουμε το ζαχαρούχο γάλα μαζί με τους κρόκους, τον χυμό, το ξύσμα και το αλάτι.
2. Αδειάζουμε το μείγμα στην τάρτα και ψήνουμε στον φούρνο για 15-17 λεπτά.
3. Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει.

Για την ελβετική μαρέγκα

1. Σε μεταλλικό μπολ, που μπορούμε να το μετατρέψουμε σε μπεν μαρί, ανακατεύουμε ελαφρώς τα ασπράδια, το μέλι και το αλάτι.
2. Μεταφέρουμε το μπολ πάνω σε κατσαρόλα στην οποία έχουμε βάλει νερό που βράζει. Προσοχή, το μπολ δε θα πρέπει να ακουμπάει το νερό. Ανακατεύουμε μέχρι να φτάσει η θερμοκρασία του μείγματος στους 75°C, για περίπου 7 λεπτά.
3. Αποσύρουμε και χτυπάμε το μείγμα μέχρι να γίνει μαρέγκα. Για να αποφύγουμε το «ψήσιμο» της μαρέγκας, καλό είναι να τυλίξουμε το μπολ γύρω-γύρω με μια πετσέτα την οποία την έχουμε βρέξει με παγωμένο νερό. Η πετσέτα θα βοηθήσει ώστε να πέσει η θερμοκρασία του μείγματος.
4. Απλώνουμε τη μαρέγκα πάνω στην τάρτα και την καίμε με φλόγιστρο ή αν δεν έχουμε, βάζουμε την τάρτα στο γκριλ για λίγη ώρα, μέχρι να πάρει χρώμα.