Ιωάννα Σταμούλου
Υλικά
για 12 cupcakes
Για τα μάφιν
- 100 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
- 150 γρ. ζάχαρη άχνη
- 2 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
- 1½ κ.γ. βανίλια υγρή
- 135 γρ. γιαούρτι
- 150 γρ. αλεύρι
- 1½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ
Για τη βουτυρόκρεμα και τη διακόσμηση
- 200 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
- 350 γρ. ζάχαρη άχνη
- 80 γρ. κρέμα γάλακτος
- 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- 80 γρ. μαρμελάδα βατόμουρο
- 200 γρ. κόκκινα φρούτα φρέσκα, ανάμεικτα, της επιλογής μας όπως: blueberries, βατόμουρα, κλπ
- αλάτι
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για τα cupcakes βανίλιας με βουτυρόκρεμα και berries αφήνουμε τα αυγά και το βούτυρο εκτός ψυγείου για τουλάχιστον 2 ώρες να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου.
- Ξεκινάμε ετοιμάζοντας την κρέμα για τη διακόσμηση: Χτυπάμε τη μαρμελάδα βατόμουρο με ραβδομπλέντερ να γίνει εντελώς λεία.
- Βάζουμε το βούτυρο στον κάδο του μίξερ και χτυπάμε για 7-8 λεπτά σε μέτρια ταχύτητα να ασπρίσει και να γίνει αφράτο.
- Στο μεταξύ κοσκινίζουμε την άχνη ζάχαρη και την προσθέτουμε στο βούτυρο σε 2 δόσεις.
- Αφού ενσωματωθεί προσθέτουμε τη βανίλια, την κρέμα γάλακτος και τη μαρμελάδα, εξακολουθώντας το χτύπημα για μερικά λεπτά ακόμη.
- Μεταφέρουμε το μείγμα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και το αφήνουμε στο ψυγείο.
- Για τα μάφιν, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C και τοποθετούμε 12 χαρτάκια για μάφιν στις υποδοχές μιας ειδικής φόρμας.
- Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το ανακατεύουμε με το μπέικιν πάουντερ.
- Ρίχνουμε το βούτυρο με τη ζάχαρη στον καθαρό κάδο του μίξερ και τα χτυπάμε για 5 λεπτά να γίνουν αφράτο μείγμα.
- Προσθέτουμε τα αυγά, τη βανίλια και συνεχίζουμε το χτύπημα για 1 λεπτό ακόμη. Σταματάμε τη λειτουργία του μίξερ και συνεχίζουμε προσθέτοντας το αλεύρι εναλλάξ με το γιαούρτι, ανακατεύοντας με σπάτουλα σιλικόνης.
- Μοιράζουμε το μείγμα στα χαρτάκια που ετοιμάσαμε, γεμίζοντας κατά τα ¾ και ψήνουμε τα μάφιν για 20 λεπτά περίπου, μέχρι να γίνουν ροδοκόκκινα και να φουσκώσουν.
- Τα ξεφουρνίζουμε, τα βγάζουμε από τις υποδοχές και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς πριν αφαιρέσουμε τις χάρτινες θήκες τους.
- Πριν τα σερβίρουμε, τα διακοσμούμε με βουτυρόκρεμα και φρούτα της επιλογής μας.
