με μια ματιά toggle
- Κράτα τις πόρτες του ψυγείου και της κατάψυξης κλειστές όσο διαρκεί η διακοπή, ώστε να διατηρήσεις τη χαμηλή θερμοκρασία για περισσότερο χρόνο.
- Έλεγξε τη θερμοκρασία όταν επανέλθει το ρεύμα. Τα πιο ευπαθή τρόφιμα, όπως κρέας, ψάρια, γαλακτοκομικά και μαγειρεμένα φαγητά, χρειάζονται τη μεγαλύτερη προσοχή.
- Μην βασιστείς στην όψη ή τη μυρωδιά για να κρίνεις αν ένα τρόφιμο είναι ασφαλές. Αν έχει μείνει για άγνωστο διάστημα χωρίς επαρκή ψύξη, η ασφαλέστερη επιλογή είναι να το απορρίψεις.
Κόπηκε το ρεύμα και η πρώτη σου σκέψη είναι να ανοίξεις το ψυγείο για να δεις αν τα τρόφιμα παραμένουν κρύα; Καλύτερα όχι. Σε μια διακοπή ρεύματος, όσο λιγότερο ανοίγεις την πόρτα τόσο περισσότερο βοηθάς το ψυγείο να διατηρήσει τη χαμηλή θερμοκρασία στο εσωτερικό του.
Το βασικό ζήτημα, όμως, δεν είναι απλώς πόσες ώρες έχουν περάσει από τη στιγμή που κόπηκε το ρεύμα. Είναι σε ποια θερμοκρασία έχουν παραμείνει τα τρόφιμα.
Ποια είναι η ασφαλής θερμοκρασία του ψυγείου
Σύμφωνα με τις οδηγίες του ΕΦΕΤ, η σωστή θερμοκρασία συντήρησης στο οικιακό ψυγείο είναι από 1°C έως 4°C, ενώ η κατάψυξη πρέπει να βρίσκεται στους -18°C ή χαμηλότερα.
Αυτό είναι και το στοιχείο που έχει μεγαλύτερη σημασία όταν συμβεί μια διακοπή ρεύματος. Το ψυγείο δεν παύει να είναι κρύο τη στιγμή που σταματά να τροφοδοτείται με ηλεκτρικό ρεύμα. Η θερμοκρασία του αρχίζει σταδιακά να ανεβαίνει και το πόσο γρήγορα θα συμβεί αυτό εξαρτάται από διάφορους παράγοντες, όπως πόσο γεμάτο είναι, ποια ήταν η αρχική θερμοκρασία του, πόσο ζεστό είναι το δωμάτιο και κυρίως πόσες φορές ανοίγεις την πόρτα.
Πόση ώρα έχεις
Δεν υπάρχει ένα χρονικό όριο που να ισχύει με ακρίβεια για κάθε ψυγείο και κάθε διακοπή ρεύματος. Ο ΕΦΕΤ θέτει ως βασικό κριτήριο την ασφαλή θερμοκρασία συντήρησης και όχι έναν συγκεκριμένο αριθμό ωρών για ένα ψυγείο χωρίς ρεύμα.
Γι' αυτό, αν η διακοπή είναι σύντομη, το καλύτερο που έχεις να κάνεις είναι να αφήσουμε το ψυγείο κλειστό. Αν όμως διαρκέσει αρκετά, ένα θερμόμετρο ψυγείου είναι ο ασφαλέστερος τρόπος για να γνωρίζεις τι πραγματικά συμβαίνει στο εσωτερικό του. Όσο ανεβαίνει η θερμοκρασία δημιουργούνται ευνοϊκότερες συνθήκες για την ανάπτυξη μικροοργανισμών.
Ποια τρόφιμα χρειάζονται τη μεγαλύτερη προσοχή
Δεν κινδυνεύουν όλα τα τρόφιμα το ίδιο. Εκείνα που θα πρέπει να σε απασχολούν περισσότερο σε μια παρατεταμένη διακοπή ρεύματος είναι τα ευπαθή: νωπό κρέας και πουλερικά, κιμάς, ψάρια και θαλασσινά, γάλα και γαλακτοκομικά, μαλακά τυριά, αλλαντικά, καθώς και μαγειρεμένα φαγητά.
Τι να κάνεις με την κατάψυξη
Και εδώ η συμβουλή είναι οι ίδια: δεν ανοίγεις άσκοπα την πόρτα. Όπως προαναφέραμε, η σωστή θερμοκρασία της οικιακής κατάψυξης, σύμφωνα με τον ΕΦΕΤ, είναι -18°C ή χαμηλότερη. Σε περίπτωση διακοπής ρεύματος λοιπόν, θέλεις να διατηρήσειε αυτή τη χαμηλή θερμοκρασία για όσο το δυνατόν περισσότερο.
Αν παρατηρήσεις ότι τρόφιμα έχουν αρχίσει να αποψύχονται, χρειάζεται μεγαλύτερη προσοχή. Δεν αφήνεις κατεψυγμένα προϊόντα να ξεπαγώνουν σε θερμοκρασία δωματίου. Ο ΕΦΕΤ συστήνει η απόψυξη να γίνεται στο ψυγείο ή σε τρεχούμενο νερό ή στον φούρνο μικροκυμάτων και όχι πάνω στον πάγκο της κουζίνας.
Τι να κάνεις πρακτικά όταν κοπεί το ρεύμα
Αν διαθέτεις θερμόμετρο, παρακολουθείς τη θερμοκρασία που έχει το ψυγείο και η κατάψυξη. Αν γνωρίζεις ότι η διακοπή θα κρατήσει πολλές ώρες, μεταφέρεις τα ευπαθή τρόφιμα σε κατάλληλο φορητό ψυγείο με αρκετές παγοκύστες, ώστε να συνεχίσουν να διατηρούνται κρύα.
Όταν επανέλθει το ρεύμα, ελέγχεις πρώτα τα ευπαθή τρόφιμα και τη θερμοκρασία του ψυγείου και δεν βασίζεσαι μόνο στο αν ένα τρόφιμο «φαίνεται καλό».
Τι κρατάς και τι πετάς
Ας υποθέσουμε ότι το ρεύμα έχει επανέλθει έπειτα από μια πολύωρη διακοπή και ανοίγεις ένα συνηθισμένο ψυγείο. Τι μπορεί να παραμείνει και για ποια τρόφιμα χρειάζεται μεγαλύτερη προσοχή; Το πρώτο που πρέπει να έχεις κατά νου είναι ότι δεν υπάρχει μία απάντηση που να ισχύει σε κάθε περίπτωση: καθοριστικό ρόλο παίζει το πόσο ανέβηκε η θερμοκρασία στο εσωτερικό του ψυγείου και για πόσο χρόνο.
Αν, όμως, τα τρόφιμα έχουν μείνει για αρκετές ώρες χωρίς επαρκή ψύξη, μπορείς να τα χωρίσουμε σε δύο βασικές κατηγορίες. Στην ομάδα υψηλότερου κινδύνου βάζεις το ωμό κρέας, τον κιμά, τα πουλερικά, τα ψάρια και τα θαλασσινά. Μαζί τους βρίσκονται το γάλα, η κρέμα γάλακτος, τα μαλακά και φρέσκα τυριά, τα αλλαντικά, αλλά και τα μαγειρεμένα φαγητά που είχες φυλάξει από την προηγούμενη ημέρα. Το ίδιο ισχύει για παρασκευές με αυγά ή γαλακτοκομικά και γενικά για τρόφιμα που απαιτούν συνεχή ψύξη. Αν γνωρίζεις ότι αυτά τα τρόφιμα έμειναν για σημαντικό διάστημα σε θερμοκρασία υψηλότερη από τη συνιστώμενη, δεν αξίζει να πάρεις το ρίσκο.
Πιο ανθεκτικά είναι συνήθως τρόφιμα όπως ολόκληρα, άκοπα φρούτα και λαχανικά, ψωμί και αρτοσκευάσματα χωρίς ευπαθή γέμιση, καθώς και προϊόντα που από τη φύση τους ή σύμφωνα με την ετικέτα τους δεν απαιτούν συνεχή ψύξη. Επίσης, βούτυρο, σκληρά τυριά, μαρμελάδες, μουστάρδα και ορισμένα τουρσιά αντέχουν καλύτερα σε μια προσωρινή άνοδο της θερμοκρασίας.
Υπάρχει και μια τρίτη κατηγορία που συχνά μπερδεύει: τα ήδη κομμένα ή προετοιμασμένα τρόφιμα. Ένα ολόκληρο καρπούζι, για παράδειγμα, δεν αντιμετωπίζεται όπως ένα δοχείο με κομμένο καρπούζι που βρίσκεται στο ψυγείο. Το ίδιο ισχύει για έτοιμες σαλάτες και κομμένα φρούτα ή λαχανικά. Όσο περισσότερη επεξεργασία έχει προηγηθεί, τόσο μεγαλύτερη προσοχή χρειάζεται στη σωστή ψύξη.
Τέλος, να θυμάσαι ότι δεν πρέπει ποτέ να δοκιμάζεις ένα ύποπτο τρόφιμο, προκειμένου να αποφασίσουμε αν είναι ασφαλές. Η απουσία άσχημης μυρωδιάς ή αλλοίωσης στην όψη δεν αποτελεί απόδειξη ότι δεν έχουν αναπτυχθεί επικίνδυνοι μικροοργανισμοί. Αν δεν γνωρίζεις πόσο ζεστάθηκε ένα ιδιαίτερα ευπαθές τρόφιμο και για πόσο διάστημα έμεινε έτσι, προτίμησε την ασφαλέστερη επιλογή που είναι η απόρριψη του.
Αυτό που αξίζει να θυμάσαι
Σε μια διακοπή ρεύματος δεν χρειάζεται πανικός ούτε βιαστικό άδειασμα του ψυγείου. Χρειάζεται να κρατήσεις τις πόρτες κλειστές και τη θερμοκρασία όσο το δυνατόν χαμηλότερη.
Το σημαντικότερο νούμερο δεν είναι τελικά οι ώρες αλλά η θερμοκρασία. Όσο τα ευπαθή τρόφιμα παραμένουν σωστά ψυχόμενα, περιορίζεται ο κίνδυνος ανάπτυξης μικροοργανισμών. Αν, αντίθετα, έχουν μείνει για αρκετό διάστημα χωρίς επαρκή ψύξη και δεν μπορείς να γνωρίζεις σε ποιες συνθήκες διατηρήθηκαν, η ασφαλέστερη επιλογή είναι να μην τα καταναλώσεις.
Διάβασε ακόμα:
