Ψωμί με σύκα και σταφύλια

Ένα αρωματικό, ελαφρώς γλυκό ψωμί με φρέσκα σύκα και σταφύλια, ιδανικό για το τέλος του καλοκαιριού και τις αρχές του φθινοπώρου. Τα φρούτα ψήνονται μέσα στη ζύμη και δίνουν υγρασία, φυσική γλύκα και υπέροχο άρωμα. Ταιριάζει πολύ όμορφα με τυριά, αλλά και για πρωινό, σκέτο ή με λίγο βούτυρο και μέλι.

Καρολίνα Δωρίτη

20' προετοιμασία 40-45' μαγείρεμα 1 ώρα και 30' αναμονή 1 ώρα σύνολο 8-10 μερίδες

Υλικά

500 γρ. αλεύρι για ψωμί
7 γρ. μαγιά ξηρή
300 ml νερό χλιαρό
40 ml ελαιόλαδο
30 γρ. μέλι
10 γρ. αλάτι
150 γρ. σύκα φρέσκα, κομμένα στη μέση ή στα 4
150 γρ. σταφύλια
60 γρ. καρύδια, χοντροκομμένα
½ κ.γ. κανέλα, προαιρετικά
1 κ.σ. ελαιόλαδο για την επιφάνεια

Διαδικασία

Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)

Για το ψωμί με σύκα και σταφύλια, σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το χλιαρό νερό με τη μαγιά και το μέλι. Αφήνουμε να σταθεί για 5-10 λεπτά, να αφρίσει.
Προσθέτουμε το αλεύρι, το ελαιόλαδο και το αλάτι και ζυμώνουμε στο μίξερ, σε μέτρια ταχύτητα για 5 λεπτά, μέχρι να έχουμε μια μαλακή και ελαστική ζύμη. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ελαφρά λαδωμένο μπολ, σκεπάζουμε και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος για περίπου 1 ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
Σκουπίζουμε καλά τα σύκα και τα σταφύλια ώστε να μην έχουν περιττή υγρασία. Αν τα σταφύλια είναι μεγάλα, τα κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε τα κουκούτσια αν χρειάζεται.
Αδειάζουμε τη ζύμη σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια και την ανοίγουμε απαλά με τα χέρια. Σκορπίζουμε επάνω τα σύκα, τα σταφύλια, τα καρύδια και, αν θέλουμε, την κανέλα.
Διπλώνουμε τη ζύμη αρκετές φορές ώστε τα φρούτα να μοιραστούν ομοιόμορφα, προσέχοντας να μη λιώσουν.
Πλάθουμε σε καρβέλι και το τοποθετούμε σε λαδωμένη μακρόστενη φόρμα περίπου 25x11 εκ. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να φουσκώσει για ακόμη 30-40 λεπτά.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C στις αντιστάσεις ή 175°C στον αέρα.
Αλείφουμε απαλά την επιφάνεια με λίγο ελαιόλαδο και, αν θέλουμε, τοποθετούμε από πάνω λίγα σταφύλια και λεπτές φέτες σύκου.
Ψήνουμε για 40-45 λεπτά, μέχρι το ψωμί να πάρει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα. Αν σκουρύνει γρήγορα στην επιφάνεια, το καλύπτουμε χαλαρά με αντικολλητικο χαρτί/αλουμινόχαρτο.
Το αφήνουμε για 10 λεπτά στη φόρμα, το ξεφορμάρουμε και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πάνω σε σχάρα πριν το κόψουμε.

Επειδή τα φρέσκα σύκα και τα σταφύλια δίνουν αρκετή υγρασία, τα στεγνώνουμε πολύ καλά πριν τα προσθέσουμε και δεν ξεπερνάμε συνολικά τα 300 γρ. φρούτων, ώστε το ψωμί να ψηθεί σωστά στο κέντρο.