Στο νέο επεισόδιο των Greenfluencers, η Νάντια Λιαργκόβα συναντά τον σεφ Πέτρο Δήμα, δημιουργό του Makris Athens, του εστιατορίου στο Θησείο που απέσπασε αστέρι Michelin μόλις 15 μήνες μετά το άνοιγμά του και αναλύουν την έννοια του όρου «farm to table» όταν δεν αποτελεί απλώς μια τάση, αλλά έναν τρόπο ζωής.
Η συζήτηση ξεκινά από την οικογενειακή φάρμα της οικογένειας Δήμα στην Αρχαία Κόρινθο, έναν λόφο που από το 2008 μετατράπηκε σταδιακά σε ένα ζωντανό οικοσύστημα. Εκεί καλλιεργούνται βιολογικά λαχανικά, φρούτα, μυρωδικά και βρώσιμα άνθη, ενώ οι περίπου 500 ελιές της φάρμας παράγουν το ελαιόλαδο που χρησιμοποιείται καθημερινά στην κουζίνα του Makris Athens.
Ο Πέτρος Δήμας εξηγεί πώς η εποχικότητα καθορίζει κάθε πιάτο του μενού, γιατί η διάσημη πλέον σαλάτα «Ανθοδέσμη από τον Κήπο» δεν είναι ποτέ ίδια από μέρα σε μέρα και πώς η δημιουργικότητα γεννιέται από ό,τι προσφέρει η φύση κάθε εποχή.
Στο επεισόδιο μιλά ακόμη για τη φιλοσοφία της βιωσιμότητας που διατρέχει κάθε πτυχή του εστιατορίου: από τη μείωση της σπατάλης τροφίμων και την κομποστοποίηση μέχρι τα μενού από ανακυκλωμένα υλικά, το ξεχωριστό μενού ελαιολάδων με παραγωγούς από όλη την Ελλάδα και την επιλογή διαφορετικών εμφιαλωμένων νερών, αναδεικνύοντας ότι ακόμη και το νερό έχει τα δικά του γευστικά χαρακτηριστικά.
Η συζήτηση επεκτείνεται στις προκλήσεις που αντιμετωπίζουν σήμερα οι επαγγελματίες της εστίασης, στις επιπτώσεις της κλιματικής κρίσης στις καλλιέργειες, αλλά και στην ανάγκη μεγαλύτερης συνεργασίας μεταξύ πολιτείας και επιχειρήσεων για ζητήματα όπως η ανακύκλωση και η κομποστοποίηση.
Παράλληλα, ο βραβευμένος σεφ μοιράζεται τις σκέψεις του για τη νέα γενιά μαγείρων, τη σημασία των ταξιδιών και των διαφορετικών γαστρονομικών εμπειριών, ενώ αποκαλύπτει το επόμενο μεγάλο του όνειρο: τη δημιουργία ενός εστιατορίου μέσα στην ίδια τη φάρμα, όπου η απόσταση από το χωράφι μέχρι το πιάτο θα είναι κυριολεκτικά λίγα μόνο μέτρα.
Ένα επεισόδιο που δεν αφορά μόνο τη fine dining κουζίνα, αλλά τη σχέση μας με την τροφή, τη γη και τον τρόπο με τον οποίο μπορούμε να μαγειρεύουμε και να καταναλώνουμε πιο υπεύθυνα.
Άκου ολόκληρο το επεισόδιο παρακάτω:
