Κερασόπιτα

Ετοιμάζουμε τη ζύμη

1. Για την κερασόπιτα κοσκινίζουμε το αλεύρι σε μπολ και το αναμειγνύουμε με το αλάτι.
2. Σε ξεχωριστό μπολ δουλεύουμε με μια σπάτουλα το βούτυρο με τη ζάχαρη για να ενωθούν.
3. Κάνουμε στο κέντρο του αλευριού μια λακκούβα και ρίχνουμε εκεί τους 2 κρόκους και το μείγμα του βουτύρου. 
4. Ανακατεύουμε με τα δάχτυλα το αλεύρι με τα υγρά υλικά, κάνοντας βιαστικές κινήσεις και συνεχίζουμε ζυμώνοντας, μέχρι να πάρουμε ένα ομοιογενές μείγμα. Δεν παραζυμώνουμε, για να μη σκληρύνει η ζύμη. Έπειτα, την αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Φτιάχνουμε τη γέμιση

1. Αφαιρούμε τα κουκούτσια από τα κεράσια με το ειδικό εργαλείο.
2. Βάζουμε τα κεράσια σε μπολ και τα ανακατεύουμε με τη μαρμελάδα.

Για την τάρτα

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175°C.
2. Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και κρατάμε στην άκρη ένα μέρος της για τη διακόσμηση. 
3. Το υπόλοιπο το κάνουμε μπάλα και με τη βοήθεια του πλάστη το ανοίγουμε σε δίσκο. Με αυτό καλύπτουμε τον πάτο και τα πλαϊνά μίας ταρτιέρας με διάμετρο 30 εκ.
4. Με την ανάποδη ενός μαχαιριού κόβουμε τη ζύμη που εξέχει τριγύρω από την ταρτιέρα και αδειάζουμε μέσα το μείγμα της γέμισης. Το ισιώνουμε να πάει παντού.
5. Τέλος, ανοίγουμε την υπόλοιπη ζύμη σε φύλλο και κόβουμε λωρίδες πλάτους 2 εκ., τις οποίες τοποθετούμε σταυρωτά πάνω από τη γέμιση, δημιουργώντας ένα πλέγμα.
6. Χτυπάμε τον τρίτο κρόκο του αυγού και αλείφουμε τις λωρίδες της ζύμης. 
7. Ψήνουμε την κερασόπιτα στο φούρνο για 45-50 λεπτά, μέχρι να ροδοκοκκινίσει όμορφα η ζύμη.
8. Αφήνουμε την κερασόπιτα να κρυώσει εντελώς πριν τη σερβίρουμε κόβοντας σε κομμάτια.