Τα μάφιν είναι χαριτωμένα, τέλεια για κέρασμα, τα λατρεύουν μικροί και μεγάλοι και, αν έχουν επιτυχία, είναι αφράτα και νόστιμα. Και ακόμη και αν είναι σχετικά, εύκολα στην παρασκευή τους, γλυκά, υπάρχουν πάντα μικρά μυστικά που τα κάνουν ακόμη καλύτερα.
Αν είσαι λοιπόν δεινός baker στο σπίτι, εδώ θα δεις μερικές συμβουλές για να τελειοποιήσεις τα μικρά κεκάκια σου. Με τι έχουν να κάνουν αυτά τα tips; Από την ιδανική θερμοκρασία του φούρνου, μέχρι το απόλυτο topping. Και σημείωσε, ότι λειτουργούν σε κάθε συνταγή.
Ψήσε σε κάθε δεύτερη θήκη της φόρμας
Για να ψήσεις μάφιν, συνήθως χρησιμοποιείς τις αντίστοιχες φόρμες που κυκλοφορούν στο εμπόριο. Αυτό όμως που ίσως δεν ξέρεις είναι ότι βοηθά, την ώρα που γεμίζεις τις θέσεις της φόρμας με το μείγμα για τα μάφιν, να αφήνεις μία θέση κενή ανάμεσά τους.
Και ήδη το μυαλό σου πήγε στην «ταλαιπωρία», ναι, αν έχεις μόνο μία φόρμα μπορεί να χρειαστεί να κάνεις μία δόση ψησίματος παραπάνω, αλλά αξίζει τον κόπο, διότι αφήνοντας μία κενή θέση ανάμεσα σε κάθε μάφιν δημιουργείται καλύτερη κυκλοφορία αέρα. Αυτό βοηθά τα κεκάκια σου να ψήνονται πιο ομοιόμορφα, αλλά και να φουσκώνουν περισσότερο. Επιπλέον, μπορείς να γεμίσεις λίγο παραπάνω κάθε θήκη (χωρίς υπερβολή!), αφού τα μάφιν δεν θα απλωθούν, με αποτέλεσμα να ακουμπήσουν μεταξύ τους. Αντίθετα, θα έχουν περισσότερο χώρο να ανέβουν και να ψηθούν σωστά. Είναι ένα απλό κόλπο που κάνει πραγματικά διαφορά.
Ξεκίνα σε υψηλή θερμοκρασία και μετά χαμήλωσε
Για ιδανικά μάφιν που φουσκώνουν ωραία προς τα πάνω και έχουν χρυσαφένιο χρώμα, προθέρμανε τον φούρνο στους 220°C. Ψήσε τα μάφιν σε αυτή τη θερμοκρασία για 8 λεπτά και μετά χαμήλωσε στους 175°C μέχρι να ολοκληρωθεί το ψήσιμο. Έτσι, η αρχική υψηλή θερμοκρασία ενεργοποιεί πιο γρήγορα τα διογκωτικά υλικά, βοηθώντας τα μάφιν να φουσκώσουν περισσότερο. Παράλληλα, πετυχαίνεις καλύτερο χρώμα, χωρίς να στεγνώσουν. Η διαφορά είναι μεγαλύτερη απ’ όσο φαντάζεσαι, τα κεκάκια βγαίνουν πάντα αφράτα και ζουμερά στο εσωτερικό.
Ζάχαρη από πάνω
Η προσθήκη κρυσταλλικής ζάχαρης από πάνω είναι μία πολύ καλή ιδέα, ειδικά όταν τα μάφιν περιέχουν φρούτα, όπως τα blueberries. Τα μάφιν με φρούτα έχουν περισσότερη υγρασία, κάτι που δυσκολεύει τη δημιουργία υφής στην επιφάνειά τους. Ένα πασπάλισμα με ζάχαρη από πάνω προσθέτει μια υπέροχη τραγανότητα στην κορυφή και κάνει το μάφιν πολύ πιο ενδιαφέρον.
Ιδανικά, χρησιμοποίησε ειδική ζάχαρη σε μορφή κρυστάλλων, που χρησιμοποιείται στη ζαχαροπλαστική. Μην ανησυχείς, θα τη βρεις και σε κάποια σούπερ μάρκετ. Καλά ψησίματα!
Διάβασε ακόμη:
