Καρολίνα Δωρίτη
Το χαρούπι είναι σπόρος και όχι δημητριακό, οπότε δεν περιέχει από μόνο του γλουτένη, ενώ θεωρείται υπερτροφή της Μεσογειακής διατροφής. Είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες, μαγνήσιο, ασβέστιο, κάλιο αλλά και σίδηρο.
Εδώ το ψωμί μας γίνεται σε συνδυασμό με κανονικό αλεύρι. Έχει ήπια γλυκιά γεύση, πλούσιο άρωμα και σκούρο χρώμα, ενώ αποτελεί μια ωραία και υγιεινή επιλογή για πρωινό και συνδυάζεται πολύ ωραία με ταχίνι. Ταιριάζει επίσης εξαιρετικά με τυριά ή ως συνοδευτικό σε σαλάτες.
Υλικά
για 1 μεσαίο καρβέλι
- 300 γρ. αλεύρι σκληρό για ψωμί
- 120 γρ. χαρουπάλευρο
- 1 φακελάκι μαγιά ξηρή
- 1 κ.γ. αλάτι
- 1 κ.σ. μέλι
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 320 ml νερό χλιαρό
- 80 γρ. καρύδια χοντροκομμένα (προαιρετικά)
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για το χαρουπόψωμο ανακατεύουμε σε μεγάλο μπολ το αλεύρι, το χαρουπάλευρο, τη μαγιά και το αλάτι.
- Προσθέτουμε το χλιαρό νερό, το ελαιόλαδο, το μέλι και ζυμώνουμε για 8-10 λεπτά στο χέρι ή 5-6 λεπτά στο μίξερ με το εξάρτημα του γάντζου, μέχρι να έχουμε μια μαλακή, ελαστική ζύμη που δεν κολλάει έντονα. Το χαρουπάλευρο έχει λιγότερη γλουτένη, οπότε η ζύμη παραμένει πιο μαλακή.
- Αν προσθέσουμε καρύδια, τα ρίχνουμε προς το τέλος του ζυμώματος και ζυμώνουμε απαλά να διανεμηθούν σωστά στη ζύμη.
- Βάζουμε τη ζύμη σε ελαφρώς λαδωμένο μπολ και σκεπάζουμε με πετσέτα. Την αφήνουμε σε ζεστό σημείο για περίπου 1 ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
- Ξαναζυμώνουμε ελαφρά, δίνουμε σχήμα καρβελιού και τοποθετούμε σε λαδωμένη φόρμα ή ταψί.
- Σκεπάζουμε με πετσέτα και αφήνουμε ξανά να φουσκώσει για 15 λεπτά.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στις αντιστάσεις.
- Ψήνουμε το χαρουπόψωμο στο φούρνο για 45–50 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να ακούγεται κούφιο όταν το χτυπάμε από κάτω.
- Το αφήνουμε να κρυώσει πάνω σε σχάρα πριν το κόψουμε.
Το χαρουπάλευρο απορροφά υγρασία, οπότε αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ακόμα νερό στη ζύμη.
