Ιωάννα Σταμούλου
Ένα γλυκάκι με το θεσπέσιο χρώμα και άρωμα των κουμ κουάτ. Τα μικροσκοπικά πορτοκαλάκια με το μεθυστικό άρωμα έχουν πατρίδα τους τη μακρινή Κίνα. Στην Ελλάδα όμως η Κέρκυρα είναι το νησί που τα καλλιεργεί περισσότερο από κάθε άλλη περιοχή και οι ντόπιοι παραγωγοί τα αξιοποιούν με χίλιους δυο τρόπους.
Υλικά
για 2 βάζα των 400 γρ.
- 1 κιλό κουμ κουάτ
- 1 κιλό ζάχαρη
- 500 γρ. νερό
- χυμό από ½ λεμόνι
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για το γλυκό κουταλιού κουμ κουάτ διαλέγουμε φρούτα σκληρά και όσο γίνεται πιο όμοια σε μέγεθος. Βάζουμε στη φωτιά μια κατσαρόλα με νερό να πάρει βράση και στο μεταξύ με μια οδοντογλυφίδα ή πιρούνι τρυπάμε όλα τα κουμ κουάτ σε 1-2 σημεία.
- Μόλις πάρει βράση το νερό ρίχνουμε μέσα τα κουμ κουάτ και τα βράζουμε για περίπου 10 λεπτά.
- Τα σουρώνουμε και ξαναβάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά με φρέσκο νερό να πάρει βράση. Τότε ρίχνουμε τα κουμ κουάτ να βράσουν για 1 λεπτό και τα στραγγίζουμε. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία του ξεπικρίσματος άλλες δυο φορές, δηλαδή τέσσερις συνολικά.
- Βάζουμε στην κατσαρόλα τη ζάχαρη με το νερό. Ανακατεύουμε λίγο να λιώσει η ζάχαρη και όταν ξεκινήσει ο βρασμός μετράμε 10 λεπτά. Ρίχνουμε τότε μέσα στο σιρόπι το κουμ κουάτ και βράζουμε για 20 λεπτά περίπου (χαμηλώνοντας τη φωτιά), μέχρι να δέσει το σιρόπι. Στην αρχή δημιουργείται στην επιφάνεια αφρός που τον απομακρύνουμε με τρυπητή κουτάλα.
- Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε την κατσαρόλα εκτός φωτιάς χωρίς το καπάκι να κρυώσει εντελώς το γλυκό και να βγάλουν τα κουμ κουάτ τα υγρά τους (αν έχουν), να ρουφήξουν σιρόπι και να φουσκώσουν.
- Ξαναβάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά να πάρει το γλυκό μια βράση, προσθέτοντας και το χυμό του λεμονιού.
- Μοιράζουμε το γλυκό καυτό σε αποστειρωμένα βάζα, κλείνουμε και αναποδογυρίζουμε τα βάζα. Όταν κρυώσει εντελώς το γλυκό γυρίζουμε τα βάζα από την καλή. Όταν ανοίξουμε το γλυκό το διατηρούμε στο ψυγείο.
Ένα σιρόπι που δεν έχει δέσει σωστά δεν μπορεί να διατηρήσει για πολύ το γλυκό μας. Κάνουμε λοιπόν το εξής τεστ για να το τσεκάρουμε: Βάζουμε ένα πιατάκι στην κατάξυψη να παγώσει καλά. Παίρνουμε από την κατσαρόλα που βράζει το γλυκό και ρίχνουμε μια μικρή κουταλίτσα σιρόπι πάνω στο κρύο πιάτο και περιμένουμε μερικά λεπτά. Φυσάμε κι αν δούμε να σχηματίζονται στην επιφάνειά του ρυτίδες, είναι έτοιμο. Σβήνουμε τη φωτιά και ξεκινάμε το μοίρασμα σε αποστειρωμένα βάζα.
