Γλυκό κουταλιού καρπούζι με μαστίχα

Name: Γλυκό κουταλιού καρπούζι με μαστίχα
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 2 βάζα των 500 ml servings
Ingredients: 2 lt νερό; 2 κ.γ. μαγειρική σόδα; 1 κιλό φλούδα καρπουζιού, καθαρισμένη μόνο το άσπρο μέρος; 1 κιλό ζάχαρη; 500 ml νερό; 3 κ.σ. χυμό λεμονιού; 1 φλούδα λεμονιού, χωρίς το λευκό μέρος; 1 κλωνάρι αρμπαρόριζα ή 1 λοβό βανίλιας; 1 κομμάτι μαστίχα, μικρό, κοπανισμένη με λίγη ζάχαρη (προαιρετικά)

Το γλυκό κουταλιού καρπούζι είναι ό,τι πρέπει για zero waste καθώς γίνεται από το άσπρο μέρος της φλούδας, που συνήθως πετάμε. Με σωστό καθάρισμα και αργό δέσιμο στο σιρόπι, γίνεται τραγανό, γυαλιστερό και αρωματικό.

Καρολίνα Δωρίτη

30' προετοιμασία 1 ώρα μαγείρεμα 2 ώρες αναμονή 1 ώρα και 30' σύνολο 2 βάζα των 500 ml μερίδες

Υλικά

για 2 βάζα των 500 ml

2 lt νερό
2 κ.γ. μαγειρική σόδα
1 κιλό φλούδα καρπουζιού, καθαρισμένη μόνο το άσπρο μέρος
1 κιλό ζάχαρη
500 ml νερό
3 κ.σ. χυμό λεμονιού
1 φλούδα λεμονιού, χωρίς το λευκό μέρος
1 κλωνάρι αρμπαρόριζα ή 1 λοβό βανίλιας
1 κομμάτι μαστίχα, μικρό, κοπανισμένη με λίγη ζάχαρη (προαιρετικά)

Διαδικασία

Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)

Για το γλυκό κουταλιού καρπούζι με μαστίχα κόβουμε τη φλούδα του καρπουζιού και αφαιρούμε εντελώς την πράσινη εξωτερική φλούδα με πίλερ ή μαχαίρι. Κρατάμε μόνο το λευκό μέρος, με ελάχιστο ροζ από τη σάρκα, αν θέλουμε λίγο χρώμα.
Κόβουμε τη φλούδα σε μπαστουνάκια ή κύβους, περίπου 3-4 εκ.
Για πιο τραγανή υφή, διαλύουμε τη μαγειρική σόδα σε 2 λίτρα νερό και ανακατεύουμε καλά. Βάζουμε μέσα τα κομμάτια καρπουζιού και τα μουλιάζουμε προαιρετικά για 1 ώρα σε νερό, για πιο τραγανή υφή. Μετά τα ξεπλένουμε πολύ καλά και τα στραγγίζουμε.
Βάζουμε τα κομμάτια σε κατσαρόλα με καθαρό νερό και τα βράζουμε για 8-10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά αλλά να κρατάνε.Έπειτα, τα στραγγίζουμε.
Σε φαρδιά κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη, τα 500 ml νερό και τη φλούδα λεμονιού. Βράζουμε για 5-6 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να δένει ελαφρά το σιρόπι.
Προσθέτουμε τα κομμάτια καρπουζιού και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 35-40 λεπτά, ξαφρίζοντας όποτε χρειαστεί. Δεν ανακατεύουμε έντονα, απλά κουνάμε την κατσαρόλα για να μη σπάσουν τα κομμάτια.
Τα τελευταία 2-3 λεπτά προσθέτουμε τη μαστίχα.
Για καλύτερο αποτέλεσμα, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε το γλυκό να σταθεί όλη νύχτα σκεπασμένο με καθαρή πετσέτα. Την επόμενη μέρα ελέγχουμε το σιρόπι. Αν είναι αραιό, ξαναβράζουμε για 10-15 λεπτά, μέχρι να δέσει σωστά. Το σιρόπι είναι έτοιμο όταν ρίχνουμε μια σταγόνα σε κρύο πιατάκι και στέκεται χωρίς να απλώνει αμέσως.
Μοιράζουμε το γλυκό ζεστό σε αποστειρωμένα βάζα, φροντίζοντας τα κομμάτια να καλύπτονται πλήρως με σιρόπι. Κλείνουμε καλά και αφήνουμε τα βάζα να κρυώσουν.

Διαλέγουμε καρπούζι με χοντρή, γερή φλούδα και αρκετό λευκό μέρος κάτω από το κόκκινο που τρώμε.