Ξεκινάμε από τη ζύμη

1. Για την πίτσα Σικάγο (Chicago style pizza) ρίχνουμε στο χλιαρό νερό τη μαγιά και τη ζάχαρη, ανακατεύουμε και αφήνουμε για 5 λεπτά να ενεργοποιηθεί.
2. Προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι, το ελαιόλαδο και ζυμώνουμε, μέχρι να έχουμε μια ελαστική ζύμη. Την κάνουμε μπάλα και τη μεταφέρουμε σε λαδωμένο μπολ.
3. Τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου 1 ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της.

Ετοιμάζουμε τη σάλτσα

1. Στο μεταξύ περνάμε την ντομάτα από πολυμίξερ να γίνει λεία.
2. Τη ρίχνουμε σε κατσαρολάκι μαζί με τον πελτέ, το σκόρδο, τα μυρωδικά, το ελαιόλαδο και ανάλογο αλατοπίπερο.
3. Βράζουμε για 20 λεπτά και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Ολοκληρώνουμε τα ζυμάρια

1. Πατάμε τη ζύμη να ξεφουσκώσει και την ανοίγουμε με τον πλάστη σε μεγάλο φύλλο που αλείφουμε με το βούτυρο και τυλίγουμε σφιχτά σε ρολό.
2. Το κόβουμε στη μέση, πατάμε το κάθε μισό με την παλάμη να ανοίξει και το διπλώνουμε στα 3.
3. Αφήνουμε τις ζύμες στο ψυγείο για 1 ώρα ακόμα.

Φτιάχνουμε τις πίτσες

1. Βγάζουμε τις ζύμες από το ψυγείο, τις πλάθουμε σε δυο μπάλες και τις ανοίγουμε με τον πλάστη σε δίσκους διαμέτρου 28 εκ.
2. Τις στρώνουμε σε λαδωμένα βαθιά ταψάκια διαμέτρου 24εκ., με τις άκρες τους ανεβασμένες έτσι ώστε να σχηματίσουμε ένα κέλυφος σε κάθε ταψάκι.
3. Αφήνουμε τις ζύμες στην άκρη για 20 λεπτά.
4. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C.
5. Πασπαλίζουμε τη βάση κάθε πίτσας με τα τυριά και τα αλλαντικά της επιλογής μας. Καλύπτουμε με τη σάλτσα, πασπαλίζουμε με λίγη επιπλέον παρμεζάνα και ψήνουμε για 20 λεπτά μέχρι να ροδίσει η ζύμη και να λιώσουν τα υλικά που προσθέσαμε από πάνω.
6. Βγάζουμε τις πίτσες από το φούρνο και τις σερβίρουμε μετά από λίγα λεπτά, κόβοντας σε κομμάτια.