Η οικογένεια του Γιώργου άνοιξε κατάστημα με βιολογικά προϊόντα πριν από 50 χρόνια, όταν η έννοια που πλέον έχει γίνει viral, ήταν άγνωστη στο ελληνικό κοινό. Από πολύ μικρός λοιπόν, ήξερε ακριβώς τι είναι αυτά τα τρόφιμα, ποια είναι τα φυσικά προϊόντα και οι προμηθευτές τους και γενικά, ήταν εξοικειωμένος με όλη αυτή τη φιλοσοφία. Η μητέρα του προσπαθούσε μάλιστα να πείσει συνεργάτες και παραγωγούς να μετατρέψουν τις παραγωγές τους σε βιολογικά προϊόντα, με στόχο να στρέψει όλο και περισσότερο κόσμο προς έναν πιο υγιεινό τρόπο διατροφής και τελικά, ζωής.
Το καθημερινό τραπέζι της οικογένειάς του είχε τις περισσότερες φορές φυσικά και χειροποίητα προϊόντα. Σπιτικό ψωμί, φύλλο για πίτες και άλλες παρασκευές που γίνονταν από την αρχή.
Το κατάστημα των γονιών του λοιπόν ήταν στο κέντρο της Αθήνας και, όπως λέει ο Γιώργος, παρότι η φιλοσοφία αυτή ήταν άγνωστη τότε στον κόσμο, πελάτες συνέρρεαν καθημερινά για να πάρουν τα φυσικά και χειροποίητα προϊόντα της μητέρας του. Κάπου εκεί βρισκόταν και εκείνος, δίπλα της, όποτε μπορούσε τουλάχιστον.
Χορτοφάγος εκ γενετής
Ο ίδιος έχει «γεννηθεί χορτοφάγος» όπως λέει και, μάλιστα, δεν έχει δοκιμάσει ποτέ ψάρι ή κρέας, όπως ούτε και τα άλλα τρία αδέρφια του. Και αυτό αποτελούσε μία συνειδητή απόφαση της μητέρας του, η οποία ήταν επίσης ανέκαθεν vegetarian. Μία ισχυρή ιδεολογία που τον καθόρισε.
«Η μητέρα μου μαγείρευε κάθε μέρα, δεν έβαζε στο σπίτι τίποτα συσκευασμένο, επομένως, για εμάς αυτή ήταν μία κανονικότητα. Ξέραμε ότι κάθε πρωί θα σηκωθούμε και θα μαζευτούμε στην κουζίνα να φάμε πρωινό και ότι η μητέρα μου θα έχει ήδη κάνει ψωμί», διηγείται.
Όπως θυμάται με νοσταλγία, ήταν από τις μαγείρισσες που δεν ακολουθούσαν ποτέ συνταγές. Με όπλο την εμπειρία της, αλλά και τη λαχτάρα για δημιουργικότητα, μαγείρευε πάντα «με το μάτι», όπως συνηθίζουμε αρκετές φορές να λέμε για την Ελληνίδα μάνα. Το αποτέλεσμα; Πάντα πετυχημένο, όπως παραδέχεται ο Γιώργος και, κυρίως, πάντα γεμάτο από την αγάπη και τη φροντίδα της.
«Μαγείρευε με ό,τι είχε κάθε φορά στην κουζίνα και έτσι και εμείς, μάθαμε να μαγειρεύουμε με αυτοσχεδιασμό. Δεν μπορώ να ακολουθήσω μία πεπατημένη και, όταν ξεκίνησα να ασχολούμαι με τις μπάρες, ακολούθησα αυτή τη λογική και νομίζω ότι μου βγαίνει σε καλό».
«Το ψωμί είναι αυτό που θυμάμαι περισσότερο από εκείνη, το οποίο το έφτιαχνε πάντα με αλεύρι ολικής αλέσεως και ακόμη αισθάνομαι τη μυρωδιά του όταν έβγαινε φρεσκοψημένο από το φούρνο».
Η ισχυρή φιλοσοφία της μητέρας του, μαζί με όλες αυτές τις αναμνήσεις είναι κάτι που τον ακολουθεί μέχρι και σήμερα, τόσο όσον αφορά τον δικό του τρόπο ζωής, αλλά και τον τρόπο ζωής των δύο παιδιών του, που μεγαλώνουν με τις ίδιες αξίες και τη δουλειά του.
Οι πρώτες δοκιμές
Στα 18 του λοιπόν, ο Γιώργος Γραμματικάκης έφυγε από την Αθήνα και πήγε για σπουδές στα Χανιά, όπου και συνεχίζει να ζει μέχρι σήμερα. Αποφοίτησε από τη σχολή Μηχανικών Περιβάλλοντος, έκανε το μεταπτυχιακό του και παράλληλα με τις σπουδές του, σε εξαιρετικά νεαρή ηλικία, ξύπνησε μέσα του το «μικρόβιο» του επιχειρείν, μάλλον ως συνέχεια της οικογενειακής του παράδοσης, αλλά με λίγο διαφορετικό τρόπο.
Αποφάσισε, δειλά - δειλά, στο φοιτητικό του σπίτι, να ξεκινήσει να φτιάχνει τις δικές του, χειροποίητες μπάρες. Το πρώτο προϊόν που έφτιαξε ποτέ, σε επαγγελματικό επίπεδο, ήταν ένα… παστέλι. Δοκίμασε να το φτιάξει στην ωμή εκδοχή του, χωρίς να το ψήσει και αποκλειστικά με μέλι. Το πουλούσε, χύμα τότε, μέσω της επιχείρησης της οικογένειάς του στην Αθήνα, αλλά και σε ένα κατάστημα στα Χανιά, με το οποίο έκανε την πρώτη του συνεργασία.
Έκτοτε ήρθαν και άλλες δοκιμές, και άλλα υλικά, μαζί με τη συνδρομή των φίλων του. Φοιτητής ήταν βλέπεις και μαζί με τους φίλους του έμπαινε στην κουζίνα για να καθαρίσουν χουρμάδες, να ανακατέψουν υλικά στα μπολ, να κόψουν τις μπάρες.
Ο κόσμος αγκάλιασε από την πρώτη στιγμή αυτά που δημιουργούσε και αυτή η ανταπόκριση ήταν που του έδωσε το θάρρος να το πάει ένα βήμα παρακάτω.
«Μέχρι τότε δεν υπήρχαν μπάρες στην Ελλάδα. Το πιο κοντινό που βρίσκαμε τότε σε αυτό που έφτιαχνα ήταν το παστέλι και γι’ αυτό και αρχικά είχα ονομάσει το brand μου “pasteleion”, ένα λογοπαίγνιο που δεν ήταν ακριβώς παστέλι, αλλά κάτι πιο παιχνιδιάρικο. Ήταν μάλιστα μία έμπνευση της αδελφής μου και την ευχαριστώ γι’ αυτό».
Το θρυλικό παστέλι του λοιπόν εμπλουτίστηκε και εξελίχθηκε σε «αμύγδαλο - μέλι», προϊόν εμβληματικό, της επιχείρησής του, που υπάρχει μέχρι και σήμερα και περιέχει επίσης χουρμάδες, σύκα, σταφίδες και σουσάμι. Μάλιστα, για επτά ολόκληρα χρόνια, έφτιαχνε μόνο αυτό!
Στόχος του ήταν να φτιάξει ένα απολύτως φυσικό, θρεπτικό, υγιεινό και νόστιμο σνακ, του οποίου τα θρεπτικά συστατικά δεν θα καταστρέφονταν με το ψήσιμο. Ωμή μπάρα λοιπόν!
Τι κάνει τελικά μία μπάρα υγιεινή;
Και τι σημαίνει λοιπόν υγιεινή μπάρα; Τι διαφορά έχει από τις αμέτρητες που βρίσκουμε πια στο εμπόριο; «Οι περισσότερες που βρίσκουμε στην αγορά έχουν καταρχάς ζάχαρη, ή άλλα παραπροϊόντα αυτής, όπως για παράδειγμα η γλυκόζη. Ουσίες που δημιουργούν διάφορα προβλήματα υγείας, όπως η απότομη αύξηση του γλυκαιμικού δείκτη στο αίμα. Επίσης, οι περισσότερες μπάρες είναι ψημένες και μάλιστα πολλές από αυτές περιέχουν μέλι. Αυτό το αναφέρω γιατί το μέλι, όταν ψήνεται και φτάνει σε θερμοκρασία άνω των 40°C αναπτύσσει καρκινογόνες ουσίες. Επίσης, γίνεται το ίδιο πράγμα με τη ζάχαρη. Εμείς λοιπόν το προσθέτουμε ωμό, για να παίρνουμε όλα τα θρεπτικά συστατικά του».
«Επίσης, αυτό που προσπαθούμε είναι ο καταναλωτής να διαβάζει την ετικέτα του προϊόντος και να αναγνωρίζει όλα τα υλικά, τα οποία είναι όλα φυσικά, με όλα τους τα θρεπτικά συστατικά στην πιο αυθεντική μορφή τους. Στα περισσότερα εκεί έξω, γυρνώντας την ετικέτα καταλαβαίνεις ότι τα περισσότερα σου είναι άγνωστα και, συνήθως αυτά είναι που κάνουν και κακό στην υγεία».
«Τα επεξεργασμένα τρόφιμα συνήθως δημιουργούν εθισμό και διάφορες αρνητικές επιπτώσεις στον οργανισμό. Οι μπάρες του εμπορίου, οι περισσότερες τουλάχιστον, είναι δυστυχώς υπερ-επεξεργασμένα τρόφιμα τα οποία οι βιομηχανίες φτιάχνουν με τέτοιο τρόπο για να μην αλλοιώνονται τα τρόφιμα και να έχουν καλύτερη γεύση. Περιλαμβάνουν σταθεροποιητές, γαλακτοματοποιητές και πάει λέγοντας. Το δικό μας προϊόν, υπάρχει μεγάλη περίπτωση, για παράδειγμα, κάποια στιγμή να χαλάσει και αυτό δεν είναι κάτι που θα πρέπει να προβληματίζει τον καταναλωτή. Εννοείται ότι επειδή είναι συσκευασμένο και μεταφέρεται στον πελάτη, προσπαθούμε όσο το δυνατόν να μην αλλοιώνεται, όμως χρησιμοποιούμε σαν συντηρητικό το μέλι, ένα τρόφιμο που δεν χαλάει ποτέ», εξηγεί ο Γιώργος.
Το «Pasteleion» μετονομάστηκε λοιπόν σε «My Bar by Pasteleion» και αυτή τη στιγμή ο ίδιος με την ομάδα του δημιουργούν και πουλούν μέσω του e-shop τους, σε όλη την Ελλάδα, 16 διαφορετικές μπάρες, μεταξύ των οποίων και ειδικές μπάρες για παιδιά. Μάλιστα, οι περισσότερες είναι πιστοποιημένες βιολογικές και όσες δεν έχουν λάβει την πιστοποίηση, είναι φτιαγμένες ως επί το πλείστον με τέτοια υλικά, από μικρούς παραγωγούς, με τους οποίους συνεργάζονται.
Οι μπάρες του Γιώργου είναι επίσης στην ουσία «ένα ολόκληρο γεύμα», όπως μου εξηγεί και όχι ένα επιδόρπιο. Και αυτό γιατί περιέχουν όλα τα συστατικά για να αντικαταστήσουν ένα γεύμα, όταν δεν έχεις χρόνο και θέλεις να φας κάτι στο χέρι.
Στόχος του η υγεία σε κάθε τομέα
Όνειρό του για το μέλλον είναι να διατηρήσει την ίδια ποιότητα τόσο ως προς το προϊόν, όσο και ως προς την επιχείρησή του. Οι εργαζόμενοι, αλλά και ο ίδιος, να δουλεύουν σε λογικά ωράρια (εξάωρα όπως μου λέει), να είναι ευχαριστημένοι από τη δουλειά τους, να έχουν φιλικές σχέσεις μεταξύ τους και να αμείβονται καλά. Η φιλοσοφία του λοιπόν για την υγεία είναι ολιστική και ακέραιη και πάει πέρα από αυτό που προσφέρει στον πελάτη, μέχρι την ποιότητα του εργασιακού περιβάλλοντος στο οποίο εντάσσει τους εργαζόμενους του και έτσι ονειρεύεται να συνεχίσει. Πάντα με γνώμονα την εξέλιξη και πάντα με νέες ιδέες, αλλά μόνο όταν όλοι είναι χαρούμενοι!
Όλα τα προϊόντα του My Bar θα τα βρεις στο mybar.gr
Διάβασε ακόμη:
