Ερευνητές στο Rothamsted Research στο Χάρπεντεν του Χερτφορντσάιρ χρησιμοποίησαν την τεχνολογία γονιδιακής επεξεργασίας Crispr, η οποία επιτρέπει την επιλεκτική τροποποίηση του DNA ζωντανών οργανισμών. Η τεχνολογία αυτή προσαρμόστηκε για εργαστηριακή χρήση από φυσικά συστήματα επεξεργασίας γονιδιώματος που βρίσκονται σε βακτήρια. Κοινώς, οι επιστήμονες ανέπτυξαν γενετικά τροποποιημένο σιτάρι που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή ψωμιού, το οποίο γίνεται λιγότερο καρκινογόνο όταν φρυγανίζεται.
Πώς δημιουργείται η «πιθανώς καρκινογόνα» τοξική ένωση
Το σιτάρι περιέχει ένα αμινοξύ που ονομάζεται ελεύθερη ασπαραγίνη, το οποίο χρησιμοποιείται για αποθήκευση αζώτου. Όταν το ψωμί ψήνεται, τηγανίζεται ή φρυγανίζεται, αυτό το αμινοξύ μετατρέπεται σε μια τοξική ένωση που ονομάζεται ακρυλαμίδιο, την οποία οι επιστήμονες έχουν χαρακτηρίσει ως πιθανώς καρκινογόνα.
Αποτελέσματα από διετείς δοκιμές έδειξαν ότι το σιτάρι που παράγεται με την τεχνολογία γονιδιακής επεξεργασίας Crispr μπορεί να έχει σημαντικά χαμηλότερες συγκεντρώσεις ελεύθερης ασπαραγίνης, χωρίς να επηρεάζεται η απόδοση της καλλιέργειας. Αυτό μεταφράζεται σε χαμηλότερο σχηματισμό ακρυλαμιδίου στα τρόφιμα που φτιάχνονται από αυτό.
Έτσι, ψωμί και μπισκότα που παρασκευάστηκαν από το επεξεργασμένο σιτάρι εμφάνισαν σημαντικά μειωμένα επίπεδα ακρυλαμιδίου, με συγκεντρώσεις σε ορισμένα δείγματα ψωμιού να πέφτουν κάτω από τα όρια ανίχνευσης ακόμη και μετά το φρυγάνισμα.
Πώς μπορείς να προστατευτείς από αυτή την ουσία
Σύμφωνα με την επίσημη καθοδήγηση της Food Standard Agency, μπορείς να μειώσεις την έκθεση σε αυτή την ουσία, με τους παρακάτω τρόπους:
- Προτίμησε «χρυσαφένιο» και όχι καφετί ή καμένο χρώμα. Κοινώς, μην το καις.
- Ακολούθησε τις οδηγίες μαγειρέματος: ειδικά για συσκευασμένα τρόφιμα, οι χρόνοι και θερμοκρασίες έχουν σχεδιαστεί ώστε να περιορίζεται η δημιουργία ακρυλαμιδίου.
- Διατήρησε μία ισορροπημένη διατροφή: η FSA τονίζει ότι η συνολική διατροφή με συχνά γεύματα και ποικιλία θρεπτικών στοιχείων βοηθά στη μείωση του συνολικού κινδύνου.
Διάβασε ακόμη:
