Το κουνουπίδι είναι από τα λαχανικά που έχουν την τιμητική τους χειμερινούς μήνες, είτε το απολαμβάνεις βραστό με λαδολέμονο είτε το χρησιμοποιείς σε σαλάτες και σούπες. Υπάρχει, όμως, ένας λόγος που αρκετοί διστάζουν να το βάλουν στην κατσαρόλα: η χαρακτηριστική μυρωδιά του, που συχνά απλώνεται από την κουζίνα μέχρι τα υπόλοιπα δωμάτια του σπιτιού.
Η μυρωδιά αυτή δεν είναι τυχαία. Οφείλεται σε θειούχες ενώσεις που απελευθερώνονται κατά το μαγείρεμα, ιδιαίτερα όταν το κουνουπίδι παραβράζει. Ευτυχώς, δεν χρειάζεται να στερηθείς ένα τόσο θρεπτικό λαχανικό για χάρη της μυρωδιάς του. Με μερικές μικρές αλλαγές στον τρόπο που το μαγειρεύεις, μπορείς να περιορίσεις αρκετά το πρόβλημα.
Μην το αφήνεις να βράζει πολλή ώρα
Ένα από τα συχνότερα λάθη είναι να ξεχνάς το κουνουπίδι στην κατσαρόλα. Όσο περισσότερο μαγειρεύεται, τόσο πιο έντονη μπορεί να γίνεται η χαρακτηριστική του οσμή, ενώ παράλληλα χάνει τη σφιχτή υφή του και αρχίζει να διαλύεται.
Αρχικά, χώρισέ το σε μικρές, σχετικά ομοιόμορφες φουντίτσες και πρόσθεσέ τες σε νερό που ήδη βράζει. Συνήθως το κουνουπίδι χρειάζεται περίπου 5-8 λεπτά βράσιμο, ανάλογα με το πόσο μαλακό το θέλεις. Δοκίμασε με ένα πιρούνι αν είναι έτοιμο και βγάλ' το από την κατσαρόλα μόλις φτάσει στην επιθυμητή υφή.
Πρόσθεσε λίγο λεμόνι στο νερό
Το λεμόνι είναι ένα από τα παλιά, δοκιμασμένα μυστικά της κουζίνας. Μπορείς να προσθέσεις λίγες σταγόνες χυμό ή μία φέτα λεμονιού στο νερό όπου βράζει το κουνουπίδι. Δεν πρόκειται για κάποιο μαγικό συστατικό που εξαφανίζει τη μυρωδιά, ωστόσο μπορεί να βοηθήσει ώστε το λαχανικό να διατηρήσει καλύτερα το λευκό του χρώμα και να δώσει πιο ευχάριστο άρωμα στο νερό του βρασμού.
Δοκίμασε το παλιό κόλπο με το ψωμί
Ίσως το έχεις ακούσει από τη μαμά ή τη γιαγιά σου: ένα κομμάτι ψωμί μέσα στην κατσαρόλα όσο βράζει το κουνουπίδι υποτίθεται ότι βοηθά να περιοριστεί η έντονη μυρωδιά. Βέβαια, δεν υπάρχουν επαρκή επιστημονικά στοιχεία που να επιβεβαιώνουν ότι το ψωμί απορροφά αποτελεσματικά τις θειούχες ενώσεις που ευθύνονται για την οσμή. Αν θέλεις, μπορείς να το δοκιμάσεις, αλλά μην περιμένεις να κάνει όλη τη δουλειά.
Προτίμησε να το μαγειρέψεις στον ατμό
Αν θέλεις να περιορίσεις την επαφή του κουνουπιδιού με το νερό και να διατηρήσεις καλύτερα τη δομή του, το μαγείρεμα στον ατμό είναι μια καλή εναλλακτική. Με αυτόν τον τρόπο, το λαχανικό δεν βυθίζεται σε μεγάλη ποσότητα νερού, ενώ μπορείς να ελέγχεις ευκολότερα τον χρόνο μαγειρέματος. Επιπλέον, το μαγείρεμα στον ατμό μπορεί να περιορίσει την απώλεια ορισμένων υδατοδιαλυτών βιταμινών σε σύγκριση με το βράσιμο σε άφθονο νερό.
Άνοιξε τον απορροφητήρα πριν ξεκινήσεις
Μπορεί να ακούγεται αυτονόητο, αλλά ο καλός αερισμός κάνει διαφορά. Άνοιξε τον απορροφητήρα πριν αρχίσεις να μαγειρεύεις και, αν μπορείς, άφησε λίγο ανοιχτό και το παράθυρο της κουζίνας. Έτσι, οι υδρατμοί και οι μυρωδιές απομακρύνονται πιο εύκολα, αντί να παραμένουν στον χώρο και να περνούν στα υπόλοιπα δωμάτια.
Στράγγισέ το αμέσως μόλις βράσει
Ακόμη και όταν κλείσεις το μάτι της κουζίνας, το κουνουπίδι συνεχίζει να μαγειρεύεται όσο παραμένει μέσα στο καυτό νερό. Αυτό σημαίνει ότι μπορεί να μαλακώσει περισσότερο από όσο θέλεις και να ενταθεί η χαρακτηριστική του μυρωδιά. Μόλις είναι έτοιμο, λοιπόν, στράγγισέ το χωρίς καθυστέρηση. Έτσι θα διατηρήσει καλύτερα την υφή του και δεν θα συνεχίσει να μαγειρεύεται άσκοπα.
Διάβασε ακόμα:
