Ιωάννα Σταμούλου
Υλικά
- 3 κρόκους αυγών
- 90 γρ. ζάχαρη
- 40 γρ. νερό
- 50 γρ. λικέρ Αμαρέττο ή άλλο λικέρ με γεύση πικραμύγδαλο + επιπλέον για το ράντισμα
- 500 γρ. τυρί κρέμα
- 200 ml κρέμα γάλακτος
- 10 μπισκότα σαβαγιάρ
- 200 γρ. γλυκό κουταλιού κεράσι ή βύσσινο (σπιτικό ή του εμπορίου)
Για τη διακόσμηση
- 25 γρ. φιλέ αμυγδάλου, ελαφρώς καβουρδισμένο
- λίγο γλυκό κουταλιού κεράσι ή βύσσινο
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για το σεμιφρέντο πικραμύγδαλο με γλυκό κεράσι φτιάχνουμε ένα σιρόπι με το νερό και τη ζάχαρη.
- Στο μεταξύ βάζουμε τους κρόκους σε μπεν μαρί και ξεκινάμε να τους ανακατεύουμε με σύρμα.
- Όταν το σιρόπι πιάσει τους 120°C ξεκινάμε να ρίχνουμε το σιρόπι στους κρόκους σε στυλ κορδόνι, χτυπώντας πάντα με το σύρμα μέχρι να αλλάξουν χρώμα οι κρόκοι.
- Μεταφέρουμε το μίγμα σε μίξερ και συνεχίζουμε να το χτυπάμε μέχρι να φουσκώσει καλά, να κρυώσει και να γίνει άσπρο και αφράτο.
- Προσθέτουμε το τυρί σε δόσεις, εναλλάξ με το λικέρ πικραμύγδαλο και την κρέμα γάλακτος, εξακολουθώντας το χτύπημα, μέχρι να πάρουμε μια ωραία μους. Βάζουμε τη μους στο ψυγείο.
- Στρώνουμε 2 κομμάτια σελοφάν σε μια φόρμα μακρόστενη, αφήνοντας να εξέχουν από τριγύρω. Αδειάζουμε μέσα το μισό μίγμα του σεμιφρέντο και κάνουμε από πάνω μια στρώση με μπισκότα σαβαγιάρ τα οποία έχουμε προηγουμένως ραντίσει με λικέρ.
- Απλώνουμε πάνω από τα μπισκότα το γλυκό κεράσι και σκεπάζουμε με το υπόλοιπο μίγμα του σεμιφρέντο. Σκεπάζουμε τη φόρμα με το σελοφάν που εξέχει και αφήνουμε το γλυκό στην κατάψυξη.
- Όταν πήξει εντελώς και θέλουμε να σερβίρουμε, ξεφορμάρουμε το σεμιφρέντο σε πιατέλα σερβιρίσματος και αφαιρούμε προσεκτικά το σελοφάν. Το αφήνουμε για 10-15 λεπτά να μαλακώσει και κόβουμε φέτες.
- Σερβίρουμε το σεμιφρέντο σε πιάτα, προσθέτοντας λίγο επιπλέον γλυκό κουταλιού κεράσι και λίγο φιλέ αμυγδάλου.
