Υλικά
- 335 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1½ κ.γ. τζίντζερ, σε σκόνη
- 1½ κ.γ. κανέλα, σε σκόνη
- 1 κ.γ. μαγειρική σόδα
- ½ κ.γ. κάρδαμο, σε σκόνη
- 170 γρ. βούτυρο ανάλατο, σε θερμοκρασία δωματίου αλλά ακόμη σχετικά σφιχτό
- 67 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 75 γρ. ζάχαρη καστανή
- 1 κρόκο αυγού, μεγάλο
- ξύσμα από 2 μεγάλα λεμόνι
- 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- 120 ml μελάσα
- 125 γρ. ζάχαρη άχνη
- ½ κ.γ. αλάτι
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για τα μπισκότα κρακελέ με τζίντζερ, σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το τζίντζερ, την κανέλα, τη μαγειρική σόδα, το κάρδαμο και το αλάτι.
- Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε το βούτυρο με την κρυσταλλική και την καστανή ζάχαρη σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα για περίπου 3 λεπτά, μέχρι να έχουμε ένα αφράτο και ανοιχτόχρωμο μείγμα.
- Χαμηλώνουμε την ταχύτητα σε μέτρια και προσθέτουμε τον κρόκο του αυγού, το ξύσμα λεμονιού και τη βανίλια. Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ενσωματωθούν καλά τα υλικά.
- Προσθέτουμε τη μελάσα και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Αν χρειάζεται, σταματάμε κατά διαστήματα το μίξερ και ξύνουμε με μια σπάτουλα σιλικόνης τα τοιχώματα και τον πάτο του κάδου.
- Σταματάμε το μίξερ και προσθέτουμε το μείγμα του αλευριού σε τρεις δόσεις, ανακατεύοντας σε χαμηλή ταχύτητα, μόνο μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά. Ανάμεσα στις προσθήκες, ξύνουμε τα τοιχώματα και τον πάτο του μπολ. Η ζύμη θα είναι πολύ μαλακή και εύπλαστη.
- Σκεπάζουμε καλά το μπολ και το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 έως και 24 ώρες.
- Περίπου 15 λεπτά πριν από το ψήσιμο, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C, στις αντιστάσεις, και τοποθετούμε τη σχάρα στη μεσαία θέση. Στρώνουμε δύο μεγάλα ταψιά με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.
- Βάζουμε τη ζάχαρη άχνη σε ένα μεσαίο μπολ. Παίρνουμε με ένα σκουπ παγωτού ή με ένα κουτάλι περίπου 2 κ.σ. ζύμης για κάθε μπισκότο και, με κρύα χέρια, πλάθουμε μπαλάκια ανάμεσα στις παλάμες μας.
- Κυλάμε κάθε μπαλάκι στην άχνη, ώστε να καλυφθεί καλά από όλες τις πλευρές, και το τοποθετούμε στο ταψί. Επαναλαμβάνουμε με την υπόλοιπη ζύμη, αφήνοντας απόσταση περίπου 5 εκ. ανάμεσα στα μπισκότα.
- Ψήνουμε ένα ταψί κάθε φορά για 10-12 λεπτά, μέχρι τα μπισκότα να φουσκώσουν και να σχηματίσουν τις χαρακτηριστικές ρωγμές στην επιφάνειά τους, ενώ το εσωτερικό τους παραμένει μαλακό.
- Αφήνουμε τα μπισκότα να σταθούν στο ταψί για 5-10 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθούν, και στη συνέχεια τα μεταφέρουμε προσεκτικά σε σχάρα για να κρυώσουν εντελώς.
- Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με την υπόλοιπη ζύμη.
Μπορούμε να ετοιμάσουμε τη ζύμη έως και 24 ώρες νωρίτερα και να τη διατηρήσουμε στο ψυγείο μέχρι να έρθει η ώρα του ψησίματος.
