Στην καρδιά του χειμώνα, λίγο μετά τις γιορτές, όταν το κρύο έχει πλέον εγκατασταθεί στην πόλη, ξεκινούν και οι κλασικές συζητήσεις στην παρέα: πού θα βγούμε, τι θα φάμε μετά από τόσα κρεατοφαγικά τραπέζια, αλλά και ποιο μέρος συνδυάζει ζεστή ατμόσφαιρα και αισθητική για να βγάλουμε και καμιά φωτογραφία.

Επειδή, λοιπόν, μπορώ να καταλάβω τέτοιου είδους διλήμματα προτείνω το Etien Pizza Bar στη Βούλα, στο οποίο καταλήξαμε με την παρέα μου και ομολογουμένως πληρούσε όλες τις προϋποθέσεις για να περάσουμε καλά και να επιστρέψουμε ξανά.  

Η ατμόσφαιρα 

Το Etien βρίσκεται πολύ κοντά στον κεντρικό πεζόδρομο της περιοχής και ξεχωρίζει για το χαρακτηριστικό του ροζ χρώμα. Εμείς το βρήκαμε πολύ εύκολα και επιλέξαμε να κάτσουμε μέσα στο μαρμάρινο τραπέζι κοιτώντας προς την ανοιχτή κουζίνα και χαζεύοντας τον σεφ και την ομάδα του να προετοιμάζουν τις παραγγελίες. Ακόμα και ο φούρνος που ψήνουν τα ζυμάρια ταιριάζει με την αισθητική του μαγαζιού και ενώ δουλεύει με πλάκες δίνει το αποτέλεσμα ενός ξυλόφουρνου. 

Κάπου εκεί είδαμε και τον σεφ Μάριο Τσακίρη, ο οποίος έχει σπουδάσει στην Ιταλία και όταν γεύεσαι το μενού που έχει δημιουργήσει νιώθεις σαν να επισκέπτεσαι στιγμιαία τη Νάπολη και όλη την ομορφιά που την περιβάλλει. Η αλήθεια είναι πως για αυτή τη ναπολιτάνικη πίτσα συζητιέται το Etien και όχι άδικα. Από το μενού, ωστόσο δεν λείπουν και οι ελληνικές γεύσεις.  

Τι δοκιμάσαμε

Εμείς ξεκινήσαμε με δύο ορεκτικά, τις truffle potatoes και το vitello tonato remake, τα οποία άφησαν τις καλύτερες εντυπώσεις. Το πρώτο περιείχε χειροποίητα λεπτά τσιπς πατάτας με μαγιονέζα τρούφας και τυρί Pecorino Sardo. Ήταν τόσο εθιστικά και απολαυστικά που στο τέλος καταλήξαμε να παραγγέλνουμε και δεύτερη μερίδα. Μάλιστα ταίριαζαν ιδανικά και με το λευκό κρασί που είχαμε στα ποτήρια μας και εκεί αρχίσαμε να καταλαβαίνουμε ότι καλώς κάναμε και κατευθυνθήκαμε προς τα νότια. Το vitello tonato ήταν επίσης πολύ γευστικό. 

Συνεχίσαμε με τις πίτσες που επιλέξαμε την κλασική Burrata VG, που αναδεικνύει εξαιρετικά τις γεύσεις και μπορείς να καταλάβεις την τέχνη που υπάρχει στο ζυμάρι. Το αλεύρι για τη ζύμη εισάγεται από τον artisanal μύλο Molino Paolo Mariani από την κεντρική Ιταλία και αλέθεται σε κυλινδρόμυλο τοπανίου διατηρώντας όλα τα θρεπτικά και γευστικά χαρακτηριστικά του. Έπειτα αφήνεται να ωριμάσει αργά και να ξεκουραστεί για 48 ώρες πριν ψηθεί καταλήγοντας να είναι τραγανή εξωτερικά και αφράτη εσωτερικά. Έπειτα η ντομάτα που χρησιμοποιείται προέρχεται από την αρωματική ποικιλία San Marzano και βγαίνει σε μικρά εκλεκτά bunches από την εταιρεία Nolano. Ο σεφ του εστιατορίου είναι και ambassador στην Ελλάδα γι' αυτή, οπότε γνωρίζει πολύ καλά πώς να τη διαχειριστεί και αναδείξει. Η αλήθεια είναι πως όταν υπάρχουν καλές πρώτες ύλες και γνώση του αντικειμένου είναι δύσκολο το αποτέλεσμα να μην είναι καλό και το Etien το επιβεβαιώνει. 

Σειρά είχε η pizza fritta, την οποία δεν έχω συναντήσει σε άλλο αντίστοιχο εστιατόριο και η πολύ ιδιαίτερη Kessarias. Η πρώτη ήταν τηγανητή με γέμιση ραγού μπολονέζ, τυρί scamorza και grana padano και έλιωνε στο στόμα, ενώ δεν ήταν καθόλου βαριά. Η Kessarias ανήκει στην ενότητα Magna Grecia που έχει φτιάξει ο Μάριος και φέρνει στο επίκεντρο ελληνικά υλικά. Η συγκεκριμένη ήταν με μοσχαρίσιο παστουρμά, κασέρι, πιπεριές Φλωρίνης, ντομάτα και μαυροκούκι και αν σου αρέσει ο παστουρμάς στην προτείνω με κλειστά μάτια. 

Δεν γινόταν να μην επιλέξουμε και δύο πιάτα με pasta για τη μέση. Τιμήσαμε την cacio e pepe με ζυμαρικά bucattini, πλούσια κρέμα πεκορίνο και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και τη ragu genovese με φρέσκα νιόκι, μοσχάρι που λιώνει, κρεμμύδι και μυρωδάτο μαϊντανό. Ήταν πολύ νόστιμα και τα πιάτα ζυμαρικών αλλά ομόφωνα είπαμε όλοι πως θα έρθουμε ξανά για την πίτσα. 

Για το γλυκό κλείσιμο της βραδιάς επιλέξαμε το baba au rum με αχλάδι ποσέ και σαντιγί βανίλιας που ήταν όσο ανάλαφρο και απολαυστικό χρειαζόταν μετά από ένα τόσο γεμάτο και πλούσιο δείπνο και μας άφησε με την πιο ωραία επίγευση. 

Αξίζει να αναφερθεί πως η λίστα κρασιών είναι επιμελημένη από τον σομελιέ Γιώργο Αλεξίου και υπήρχαν πολύ ενδιαφέρουσες προτάσεις τόσο από τον ελληνικό, όσο και από τον ιταλικό αμπελώνα, ενώ αν θέλεις μπορείς να επιλέξεις και κάποιο από τα κοκτέιλ, τα οποία κινούνται στη λογική του απεριτίβο. Αν λοιπόν η βραδιά μπορεί να κλείσει με κρασί, πίτσα και συζητήσεις με φίλους για όλους αυτούς τους στόχους που θέτουμε τη νέα χρόνια, τότε αξίζει να συμβεί στο Etien Pizza Bar στη Βούλα.