Καρολίνα Δωρίτη
Υλικά
Για το παγωτό
- 600 γρ. ροδάκινα ώριμα
- 40 γρ. ζάχαρη καστανή ή κρυσταλλική
- 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
- 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- 400 ml κρέμα γάλακτος πλήρης, πολύ κρύα
- 300 γρ. γάλα ζαχαρούχο, κρύο
- αλάτι
Για το σερβίρισμα
- 1 ροδάκινο, κομμένο σε λεπτές φέτες, για το σερβίρισμα
- αμύγδαλα καβουρδισμένα ή φιστίκια Αιγίνης, χοντροκομμένα (προαιρετικά)
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για το παγωτό ροδάκινο χωρίς παγωτομηχανή, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C στις αντιστάσεις ή στους 170°C στον αέρα.
- Καθαρίζουμε τα ροδάκινα, αφαιρούμε τα κουκούτσια και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Τα απλώνουμε σε ένα μικρό ταψί, προσθέτουμε τη ζάχαρη και τον χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε.
- Ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να εξατμιστεί μέρος των υγρών τους. Τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.
- Μεταφέρουμε τα ψημένα ροδάκινα μαζί με τους χυμούς τους στο μπλέντερ και τα πολτοποιούμε. Μπορούμε να αφήσουμε μερικά μικρά κομμάτια, αν θέλουμε περισσότερη υφή στο παγωτό.
- Προσθέτουμε τη βανίλια, το αλάτι και ανακατεύουμε.
- Χτυπάμε την κρύα κρέμα γάλακτος στο μίξερ μέχρι να γίνει σαντιγί. Προσθέτουμε σταδιακά το ζαχαρούχο γάλα και συνεχίζουμε το χτύπημα για λίγα δευτερόλεπτα, μέχρι να ενσωματωθεί.
- Ρίχνουμε τον πολτό ροδάκινου στο μείγμα και ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα, κάνοντας κυκλικές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω. Θέλουμε το μείγμα μας να παραμείνει αφράτο.
- Μεταφέρουμε το μείγμα σε μεταλλική φόρμα ή δοχείο κατάλληλο για κατάψυξη. Καλύπτουμε την επιφάνεια με αντικολλητικό χαρτί ή μεμβράνη, ώστε να εφάπτεται στο παγωτό, και κλείνουμε με καπάκι.
- Καταψύχουμε για τουλάχιστον 6 ώρες ή όλη τη νύχτα.
- Πριν το σερβίρουμε, το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 10 λεπτά. Σερβίρουμε συνοδεύοντας με φρέσκες φέτες ροδάκινου και, προαιρετικά, με χοντροκομμένους ξηρούς καρπούς.
- Χρησιμοποιούμε ώριμα αλλά όχι υπερβολικά ζουμερά ροδάκινα. Το ελαφρύ ψήσιμο είναι σημαντικό, γιατί δυναμώνει το άρωμά τους και απομακρύνει μέρος της υγρασίας, χαρίζοντας μας πιο κρεμώδες παγωτό χωρίς πολλούς κρυστάλλους.
- Μπορούμε να κάνουμε την ίδια συνταγή και με νεκταρίνια.
