Όσοι μαγειρεύουμε συχνά έχουμε παρατηρήσει κάποια στιγμή ότι το εσωτερικό μιας κατσαρόλας - ιδιαίτερα αν είναι μαντεμένια με εμαγιέ επένδυση - σταδιακά σκουραίνει ή να φαίνεται σαν καμένη. Αυτό συμβαίνει συχνά μετά το μαγείρεμα φαγητού που απαιτεί έντονο σοτάρισμα ή πολύωρο μαγείρεμα, όπως ένα στιφάδο ή ένα κοκκινιστό. Την κατάσταση επιδεινώνουν επίσης, οι λιπαρές ουσίες.
Το θέαμα μπορεί να προκαλέσει ανησυχία και αρκετοί αναρωτιούνται αν η κατσαρόλα έχει χαλάσει. Τα ευχάριστα νέα όμως είναι ότι αυτό δεν σημαίνει ότι είναι για πέταμα.
Στην πραγματικότητα, ο αποχρωματισμός του εμαγιέ στο εσωτερικό της κατσαρόλας είναι συνήθως απολύτως φυσιολογικός. Με την πάροδο του χρόνου και τη συχνή χρήση, τα ανοιχτόχρωμα εμαγιέ τείνουν να σκουραίνουν. Τα υπολείμματα από το μαγείρεμα, τα λίπη που έχουν καραμελώσει και οι υψηλές θερμοκρασίες αφήνουν σταδιακά ένα σκούρο στρώμα στο εσωτερικό της κατσαρόλας. Αυτό, όμως, είναι κυρίως αισθητικό ζήτημα και δεν επηρεάζει την απόδοση ή την ασφάλεια του σκεύους.
Πώς να καθαρίσεις την κατσαρόλα
Αν ωστόσο το σκούρο χρώμα ή τα σημάδια καψίματος σε ενοχλούν, υπάρχουν τρόποι να καθαρίσεις την κατσαρόλα. Ένα καλό μούλιασμα με ζεστό νερό και σαπούνι και στη συνέχεια τρίψιμο με ένα σφουγγάρι που δεν χαράζει την επιφάνεια, μπορεί να απομακρύνει αρκετούς λεκέδες. Υπάρχουν επίσης ειδικά καθαριστικά για σκεύη κουζίνας που μπορούν να βοηθήσουν στην απομάκρυνση των πιο επίμονων σημαδιών.
Ορισμένοι χρησιμοποιούν και χλωρίνη για να επαναφέρουν το αρχικό χρώμα του εμαγιέ, συνήθως αφήνοντας την κατσαρόλα να μουλιάσει όλη τη νύχτα σε διάλυμα νερού και χλωρίνης. Όμως ίσως αυτό το έκαναν περισσότερο παλιότερα οι γιαγιάδες και οι μαμάδες μας. Δεν είναι απαραίτητο να το κάνεις και εσύ.
Πώς να αποτρέψεις τον χρωματισμό στον πάτο της κατσαρόλας
Αν θέλεις να μειώσεις την πιθανότητα να σκουρύνει το εσωτερικό της κατσαρόλας στο μέλλον, είναι σημαντικό να αποφεύγεις την υπερβολικά υψηλή θερμοκρασία. Άλλωστε, τα περισσότερα φαγητά, δεν χρειάζονται μαγείρεμα στη μέγιστη θερμοκρασία, παρότι τις περισσότερες φορές την επιλέγουμε σχεδόν αυτόματα, θεωρώντας το αυτονόητο ή γιατί βιαζόμαστε και θεωρούμε ότι έτσι το φαγητό θα γίνει πιο γρήγορα.
Επίσης, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, καλό είναι να χαμηλώνεις τη φωτιά όταν το φαγητό αρχίζει να σιγοβράζει και να παρακολουθείς το σκεύος, ώστε να μην καίγονται τα υλικά. Αν παρατηρήσεις ότι κάτι αρχίζει να κολλάει ή να «καφετίζει» υπερβολικά, μπορείς να προσθέσεις λίγο υγρό στοιχείο, όπως νερό, ζωμό ή κρασί, και να ξύσεις πολύ απαλά τα καραμελωμένα υπολείμματα από τον πάτο με μία ξύλινη κουτάλα.
Με λίγα λόγια, μια κατσαρόλα που έχει σκουρύνει ή έχει σημάδια από κάψιμο δεν σημαίνει ότι έχει χαλάσει, ούτε ότι είναι επικίνδυνη προς χρήση. Στις περισσότερες περιπτώσεις, πρόκειται απλώς για ένα φυσιολογικό σημάδι χρήσης, που δεν επηρεάζει ούτε την ασφάλεια ούτε την ποιότητα του μαγειρέματος. Με σωστό καθάρισμα και προσεκτική χρήση, μπορεί να συνεχίσει να χρησιμοποιείται κανονικά για πολλά χρόνια ακόμη.
Διαβάστε περισσότερα:
