Ερευνητές στο Πολιτειακό Πανεπιστήμιο Campinas (UNICAMP) στην πολιτεία Σάο Πάολο της Βραζιλίας δημιούργησαν ένα καινοτόμο προϊόν που ονομάζουν μέλι σοκολάτας και το οποίο συνδυάζει μέλι από άκεντρες μέλισσες με φλοιούς κόκκων κακάο. Η έρευνα που έκαναν δημοσιεύτηκε στο επιστημονικό περιοδικό «ACS Sustainable Chemistry & Engineering».
Πώς δημιουργήθηκε
Το νέο αυτό προϊόν δεν είναι απλώς ένας νέος τύπος γλυκίσματος. Οι ερευνητές κατάφεραν να εκχυλίσουν τις χρήσιμες βιοδραστικές ουσίες από τους φλοιούς κακάο (όπως θεοβρωμίνη και καφεΐνη) χρησιμοποιώντας το ίδιο το μέλι ως βρώσιμο διαλύτη, χωρίς την ανάγκη χημικών διαλυτών.
Για να ενισχύσουν την αποτελεσματικότητα της εκχύλισης, οι ερευνητές χρησιμοποίησαν υπερήχους υψηλής έντασης. Σε αυτή τη διαδικασία, οι υπέρηχοι δημιουργούν μικροφυσαλίδες μέσα στο μείγμα μελιού και φλοιών κακάο. Όταν οι φυσαλίδες καταρρέουν, προκαλούν μικρές αυξήσεις θερμοκρασίας και πίεσης, που βοηθούν στο να απελευθερωθούν βιοενεργές ουσίες (όπως θεοβρωμίνη και καφεΐνη) από τα στερεά υπολείμματα του κακάο και να εισχωρήσουν στο μέλι.
Αυτή η τεχνική όχι μόνο επιταχύνει και ενισχύει την εκχύλιση, αλλά είναι και πιο φιλική προς το περιβάλλον σε σχέση με παραδοσιακές χημικές μεθόδους. Επιπλέον, μπορεί να βοηθήσει στη μείωση μικροβίων και στη βελτίωση της σταθερότητας του τελικού προϊόντος.
Όσον αφορά τον οργανισμό μας, η διαδικασία ενισχύει τα επίπεδα φαινολικών ενώσεων, οι οποίες σχετίζονται με αντιοξειδωτική και αντιφλεγμονώδη δράση, προσφέροντας πιθανώς πρόσθετα οφέλη για την υγεία, πέρα από τη γλυκιά γεύση.
Ένα λειτουργικό τρόφιμο με πολλές χρήσεις
Αυτό το μέλι σοκολάτας έχει έντονη σοκολατένια γεύση που εξαρτάται από την αναλογία μελιού προς φλοιούς κακάο και θεωρείται μια πιο βιώσιμη και «πράσινη» προσέγγιση στην αξιοποίηση των υπολειμμάτων της παραγωγής σοκολάτας, αφού μετατρέπει κάτι που συνήθως πετιέται σε λειτουργικό τρόφιμο.
Και μπορεί οι αξιολογήσεις του προϊόντος να βρίσκονται ακόμη σε εξέλιξη, όμως οι πρώτες γευστικές δοκιμές δείχνουν ότι το προϊόν μπορεί να αποκτήσει έντονη γεύση σοκολάτας. Αυτό εξαρτάται βέβαια από την αναλογία του μελιού με τους φλοιούς που χρησιμοποιούνται. Αξίζει επίσης να πούμε ότι το τελικό προϊόν μπορεί να καταναλωθεί απευθείας ή να ενσωματωθεί σε τρόφιμα και καλλυντικά.
Διάβασε ακόμη:
