Ο Σπύρος Πεδιαδιτάκης, ένας από τους πιο δημιουργικούς pastry chefs, κουβαλά στη δουλειά του τις μνήμες της Κρήτης, την πειθαρχία της επαγγελματικής κουζίνας και μια βαθιά πίστη στην απλότητα των γεύσεων. Μεγάλωσε στο Ηράκλειο και από μικρός δούλευε με τον πατέρα του, εμπειρία που τον έμαθε να εκτιμά τη χειρωνακτική εργασία και τη συνέπεια.
Αν και αρχικά τον ενδιέφερε η μουσική και η ηχοληψία, η πρώτη του επαφή με την επαγγελματική κουζίνα στάθηκε αρκετή για να τον κερδίσει οριστικά. Η ζαχαροπλαστική τον τράβηξε λόγω της ακρίβειας και της καθαρής λογικής που τη διέπει, ενώ σημαντικό σημείο στην πορεία του αποτέλεσε η εμπειρία του στη Σπονδή, όπου άρχισε να διαμορφώνει τη δική του δημιουργική ταυτότητα.
Στη συνέχεια ταξίδεψε και εργάστηκε σε διαφορετικές κουζίνες στην Ελλάδα και στο εξωτερικό, εμπειρίες που τον βοήθησαν να εξελίξει τόσο την τεχνική όσο και τη φιλοσοφία του γύρω από το γλυκό. Σήμερα συμμετέχει δημιουργικά σε εστιατόρια όπως το Akra, το Πλυτά και το Orbital, συνεχίζοντας να αναζητά νέους τρόπους έκφρασης μέσα από τη ζαχαροπλαστική.
Για τον ίδιο, υπάρχει σαφής διαφορά ανάμεσα στο γλυκό και το επιδόρπιο: το επιδόρπιο ολοκληρώνει ένα γεύμα, ενώ το γλυκό μπορεί να σταθεί μόνο του, ως μια μικρή καθημερινή απόλαυση ή ως μια πράξη φροντίδας. Πιστεύει ότι τα πιο απλά γλυκά είναι συχνά τα πιο απαιτητικά, γιατί δεν αφήνουν περιθώριο να κρυφτούν λάθη πίσω από την τεχνική.
Η πρώτη ύλη, η εποχικότητα και η μνήμη παίζουν καθοριστικό ρόλο στη δημιουργική του διαδικασία. Έμπνευση μπορεί να προκύψει από μια παιδική ανάμνηση, ένα φρούτο στην καλύτερη στιγμή του ή ακόμη και από τη διάθεση της ομάδας στην κουζίνα.
Τα φρούτα και τα σορμπέ κατέχουν ξεχωριστή θέση στη δουλειά του, ενώ στόχος του είναι μια ζαχαροπλαστική πιο ελαφριά και ισορροπημένη, με λιγότερη ζάχαρη και μεγαλύτερη έμφαση στη φυσική γεύση των υλικών. Μετά από χρόνια εμπειρίας, έχει καταλήξει ότι το σημαντικότερο κριτήριο για ένα γλυκό είναι απλό: να είναι κάτι που θέλεις πραγματικά να φας. Στις πιο έντονες γευστικές του μνήμες επιστρέφουν συχνά οι τηγανίτες της γιαγιάς του με πετιμέζι και κανέλα - μια υπενθύμιση ότι η ουσία της ζαχαροπλαστικής βρίσκεται τελικά στο συναίσθημα και την απλότητα.
Άκου το νέο επεισόδιο της σειράς «Έχω ένα μυστικό» και ανακάλυψε όλη την τέχνη της ζαχαροπλαστικής του Σπύρου Πεδιαδιτάκη.
