Ιωάννα Σταμούλου
Στην ουσία τα σου φτιάχνονται από μια ψημένη ζύμη, στην οποία ενσωματώνεις κάμποσα αυγά που στη συνέχεια κόβεις με το κορνέ σε μπαλίτσες και ψήνεις σε δυνατό φούρνο μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Όταν κρυώσουν τα τρυπάς από κάτω και γεμίζεις το κενό τους με γλυκιά ή αλμυρή γέμιση. Εναλλακτικά κόβεις τα σουδάκια οριζόντια και τα γεμίζεις με την κρέμα της επιλογής σου.
Τώρα, αν την ίδια ζύμη κόψεις σε μπαστούνια αντί για μπαλίτσες, φτιάχνεις εκλαίρ. Κι αν την τηγανίσεις και μετά τη μελώσεις φτιάχνεις σβίγκους ή τουλουμπάκια!
Υλικά
για 25-30 τεμάχια
- 250 ml νερό
- 1 κ.γ. ζάχαρη
- 80 γρ. βούτυρο
- 110 γρ. αλεύρι
- 4 αυγά, ελαφρώς χτυπημένα
- λίγο αλάτι
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για τα γαλλικά σου (choux) πρώτα βάζουμε το νερό με το αλάτι, τη ζάχαρη και το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι, πάνω σε μέτρια φωτιά, να πάρει βράση.
- Όταν λιώσει το βούτυρο, ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε ζωηρά με σύρμα, μέχρι να φτιάξουμε μια ομοιογενή και ελαστική ζύμη που θα ξεκολλά από τα τοιχώματα της κατσαρόλας και θα μαζευτεί γύρω από το σύρμα.
- Μεταφέρουμε τη ζύμη στον κάδο του μίξερ και προσαρμόζουμε το φτερό.
- Βάζουμε το μίξερ σε λειτουργία και χτυπάμε μέχρι να κρυώσει λίγο η ζύμη και ύστερα ξεκινάμε να προσθέτουμε ένα - ένα τα αυγά. Μόλις ενσωματώνεται το πρώτο, θα προσθέτουμε το επόμενο. Το τελευταίο το σπάμε και το χτυπάμε σε ένα μπολ και το ρίχνουμε σε δύο δόσεις, γιατί μπορεί να μη χρειαστεί να το ρίξουμε ολόκληρο.
- Η ζύμη μας είναι έτοιμη όταν την πιάνουμε με κουτάλι και μπορεί να ξεκολλάει εύκολα από το κουτάλι και να πέφτει γλυκά, χωρίς να απλώνει και να μπορεί να στέκεται.
- Μεταφέρουμε τη ζύμη σε σακούλα ζαχαροπλαστικής με στρογγυλή μύτη διαμέτρου 1 εκ. και την αφήνουμε για λίγο στο ψυγείο.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190°C και στρώνουμε με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος ένα ρηχό ταψί.
- Κόβουμε μικρά μπαλάκια ζύμης στο ταψί, το ένα δίπλα στο άλλο, αφήνοντας αρκετή απόσταση μεταξύ τους, γιατί θα απλώσουν και θα φουσκώσουν αρκετά στο ψήσιμο.
- Ψήνουμε τα σου στο φούρνο για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν και να ροδοκοκκινίσουν πολύ καλά.
- Τότε σβήνουμε το φούρνο, τον μισοανοίγουμε και στερεώνουμε την πόρτα με μια πετσέτα που θα την κρατάει μισάνοιχτη. Αφήνουμε τα σου μέσα για 15-20 λεπτά. Αυτό θα τα βοηθήσει να κρατηθούν τραγανά.
