Και ποιος δεν αγαπά την καρμπονάρα. Είτε στην αυθεντική, ιταλική συνταγή, είτε στην πιο «αμερικάνικη» εκδοχή της – αυτή με τις κρέμες γάλακτος που τρέχουν από παντού, υπάρχει μία καρμπονάρα για όλους.
Μέσα στην απλότητα και την ευκολία στην παρασκευή της, είναι το πιο διάσημο πιάτο της Ιταλίας, ξακουστό σε όλο τον κόσμο, χιλιοδοκιμασμένο, άλλες φορές κακοποιημένο και άλλες φορές πετυχημένο.
Και μπορεί για τους Ιταλούς να αποτελεί ιεροσυλία η παραποίηση της κλασική συνταγής με σπαγγέτι, κρόκο αυγού, πεκορίνο και γκουαντσιάλε, όμως ο Βρετανός Jamie Oliver - ο οποίος μέσα σε όλα ανοίγει σύντομα το πρώτο εστιατόριο της αλυσίδας Jamie Oliver Kitchen στην Ελλάδα και συγκεκριμένα στο Golden Hall - εδώ και κάποιο καιρό προσθέτει ένα μυστικό συστατικό στην καρμπονάρα που θεωρεί ότι την απογειώνει και της δίνει άλλη ένταση. Ένα μυστικό που ο ίδιος αποκάλυψε!
Πιο συγκεκριμένα, στον διάσημο σεφ αρέσει να προσθέτει σπαράγγια στην εύκολη συνταγή του για καρμπονάρα 15 λεπτών. Στο site του ο Jamie μοιράζεται μάλιστα ότι λατρεύει «την αντίθεση μεταξύ του πικάντικου γκουαντσιάλε και των ντελικάτων σπαραγγιών, όλα καλυμμένα με τη μεταξένια σάλτσα αυγού και τυριού». Χρησιμοποιεί μάλιστα πένες και όχι σπαγγέτι, όπως γίνεται παραδοσιακά.
Ο Jamie μαγειρεύει το γκουαντσιάλε μέχρι να γίνει τραγανό και στη συνέχεια προσθέτει τα κομμένα σπαράγγια στο ίδιο τηγάνι για λίγα λεπτά πριν προσθέσει τα βρασμένα ζυμαρικά και στη συνέχεια το κλασικό μείγμα αυγών. Φαντάσου λοιπόν τι γεύση παίρνουν τα σπαράγγια που σοτάρονται στα ζουμάκια που έχει βγάλει το γκουαντσιάλε.
Η προσθήκη των σπαραγγιών είναι μια υπέροχη ανοιξιάτικη/καλοκαιρινή εκδοχή του παραδοσιακά πλούσιου πιάτου για όποιον θέλει να δώσει μία καλοκαιρινή πινελιά στην καρμπονάρα.
Μήπως να το σκεφτείς την επόμενη φορά που θα φτιάξεις στο σπίτι καρμπονάρα; Μόνο πρόσεξε, ανάμεσα στους καλεσμένους σου να μη βρίσκεται κάποιος Ιταλός.
Δες μερικές συνταγές μας με σπαράγγια
