Καρολίνα Δωρίτη
Υλικά
Για τη σάλτσα ντομάτας
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι μικρό, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- 500 γρ. ντοματάκια κονκασέ ή τριμμένη ντομάτα
- 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- ½ κ.γ. ζάχαρη (προαιρετικά)
- ½ κ.γ. ρίγανη ξερή
- λίγα φύλλα βασιλικού ψιλοκομμένα
- 50 ml νερό ή ζωμό λαχανικών
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τα κολοκυθάκια
- 4 κολοκυθάκια μεγάλα
- 250 γρ. ανθότυρο φρέσκο
- 1 φλ. σπανάκι ψιλοκομμένο
- ½ φλ. αρακά
- 1 αυγό
- 3 κ.σ. παρμεζάνα τριμμένη
- 500 ml σάλτσα ντομάτας
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
- βασιλικό φρέσκο ή μαϊντανό ψιλοκομμένος
Βιδιανό με αρώματα ώριμων εσπεριδοειδών και λευκόσαρκων φρούτων, δομή και ισορροπημένη οξύτητα. Η πρόταση του WSPC: Vidiano Boutari Wineries
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για τα κολοκυθάκια γεμιστά με ανθότυρο, σπανάκι και αρακά σε σάλτσα ντομάτας ετοιμάζουμε τη σάλτσα: ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
- Σοτάρουμε το κρεμμύδι για 3-4 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.
- Προσθέτουμε το σκόρδο και τον πελτέ και ανακατεύουμε για 1 λεπτό. Ρίχνουμε την ντομάτα, τη ζάχαρη και το νερό ή ζωμό.
- Αλατοπιπερώνουμε και σιγομαγειρεύουμε για 15-20 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα. Στο τέλος προσθέτουμε ρίγανη και βασιλικό και αφήνουμε για λίγο στην άκρη.
- Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε λεπτές λωρίδες με μαντολίνο ή peeler.
- Ανακατεύουμε σε μπολ το ανθότυρο με το σπανάκι, τον αρακά, το αυγό και την παρμεζάνα.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C.
- Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο. Τοποθετούμε λίγη γέμιση πάνω σε κάθε λωρίδα και τυλίγουμε σε ρολάκια.
- Απλώνουμε τη σάλτσα ντομάτας σε ταψί ή πυρίμαχο σκεύος.
- Τοποθετούμε τα ρολάκια μέσα στη σάλτσα, το ένα δίπλα στο άλλο και ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 35 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα.
- Σερβίρουμε τα κολοκυθάκια ζεστά με ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά.
Μπορούμε να παίξουμε με τα τυριά. Αντί για ανθότυρο μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μια φρέσκια μυζήθρα ή ρικότα και αν θέλουμε πιο πλούσιο αποτέλεσμα μπορούμε να αναμείξουμε και κάποιο κίτρινο τυρί τριμμένο όπως κασέρι, γραβιέρα ή παρμεζάνα.
