Αν έχεις προσπαθήσει έστω μία φορά να ψήσεις μπριζόλες στο τηγάνι, ξέρεις καλά τι σημαίνει: νόστιμο αποτέλεσμα, αλλά και μια κουζίνα γεμάτη πιτσιλιές που σε περιμένουν μετά. Το πιτσίλισμα του λαδιού είναι από τα πιο συχνά «παράπονα» στο μαγείρεμα του κρέατος, όμως δεν είναι αναπόφευκτο. Με μερικές απλές κινήσεις, μπορείς να το περιορίσεις σημαντικά – και να γλιτώσεις χρόνο και κόπο στο καθάρισμα. Δες λοιπόν τι μπορείς να κάνεις:
Χρησιμοποίησε δίχτυ προστασίας για τις πιτσιλιές
Το πιο εύκολο που μπορείς να κάνεις και να εντάξεις στη μαγειρική σου ρουτίνα είναι ένα δίχτυ προστασίας από πιτσιλιές. Αυτό το οικονομικό εργαλείο, γνωστό και ως splatter guard, αποτελεί σίγουρα μια πολύ έξυπνη λύση, αν και καταλαβαίνω ότι μπορεί να είναι κουραστικό να το βάζεις και να το βγάζεις συνεχώς, ενώ μερικές φορές δυσκολεύει και την επαφή με το φαγητό. Προτίμησε μοντέλα με πιο πυκνό μεταλλικό πλέγμα, ώστε να μειώνεται η πιθανότητα να περάσουν σταγονίδια μέσα από αυτό. Όσο μεγαλύτερα είναι τα ανοίγματα, τόσο πιο εύκολα θα ξεφύγουν.
Δοκίμασε ένα frywall
Μπορείς να δοκιμάσεις και ένα frywall, δηλαδή ένα μεγάλο, σιλικονούχο προστατευτικό σε σχήμα χωνιού που εφαρμόζει μέσα στο χείλος του τηγανιού και προστατεύει από τυχόν πιτσιλίσματα. Ουσιαστικά λειτουργεί με παρόμοια λογική με ένα σκεύος με ψηλά τοιχώματα, απλώς να έχεις υπόψιν σου ότι δεν καθαρίζεται πόλυ εύκολα μετά τη χρήση του. Θα το βρεις σε online καταστήματα.
Στέγνωσε καλά το κρέας
Είναι σημαντικό να είναι όσο το δυνατόν πιο στεγνό. Η υγρασία που παραμένει στην επιφάνειά του μπορεί να προκαλέσει πιτσιλιές κατά το μαγείρεμα. Γι’ αυτό, αφιέρωσε λίγα δευτερόλεπτα για να το ταμπονάρεις από όλες τις πλευρές με χαρτί κουζίνας ή με μια καθαρή πετσέτα.
Επίλεξε σκεύος με πιο ψηλά τοιχώματα
Αν θέλεις να περιορίσεις τις πιτσιλιές, προτίμησε ένα μεγαλύτερο τηγάνι ή μια κατσαρόλα. Ανάλογα με τη συνταγή, αυτό μπορεί να σημαίνει ένα τηγάνι με πιο ψηλά τοιχώματα ή ένα βαθύτερο σκεύος για σοτάρισμα. Μπορείς ακόμη και να θωρακίσεις το κρέας σε μια γάστρα.
Ξεκίνησε το κρέας σε κρύο, στεγνό τηγάνι
Τα αντικολλητικά τηγάνια είναι ιδανικά, καθώς απαιτούν λιγότερο επιπλέον λίπος και άρα μειώνουν την πιθανότητα να γίνει χάλια η κουζίνα σου. Η λογική είναι απλή: αντί να προθερμάνεις το τηγάνι πριν προσθέσεις το κρέας, ανεβάζεις τη θερμοκρασία σε μέτρια προς δυνατή ταυτόχρονα με την προσθήκη του. Μετά από λίγα λεπτά, χαμηλώνεις τη φωτιά σε μέτρια για να ολοκληρωθεί το ψήσιμο, γυρίζοντας το κρέας κάθε δύο λεπτά μέχρι να είναι έτοιμο.
Πηγή: The Washington Post
Διάβασε ακόμη:
