Συνήθως θεωρούμε ότι το να φτιάξεις κάτι στο σπίτι έχει ένα βασικό μειονέκτημα: χρειάζεται πολύ περισσότερο χρόνο από την έτοιμη λύση του σούπερ μάρκετ. Υπάρχουν όμως ορισμένες εξαιρέσεις που ανατρέπουν τον κανόνα. Τρόφιμα που όχι μόνο φτιάχνονται σε λίγα λεπτά, αλλά κοστίζουν λιγότερο και έχουν σαφώς καλύτερη γεύση από τις έτοιμες εκδοχές τους - και βέβαια, καθόλου συντηρητικά.
Τα τελευταία χρόνια, όλο και περισσότεροι στρέφονται σε τέτοιες μικρές σπιτικές συνήθειες, όπως το να φτιάξουν το δικό τους γιαούρτι, για παράδειγμα, για να περιορίσουν τα υπερεπεξεργασμένα τρόφιμα. Και όχι άδικα. Πολλά από τα προϊόντα που γεμίζουν τα ράφια των σούπερ μάρκετ είναι σχεδιασμένα πρωτίστως για να διατηρούνται για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Αυτό βέβαια δεν σημαίνει ότι τα έτοιμα τρόφιμα είναι ο εχθρός. Η μαζική παραγωγή έχει κάνει το φαγητό πιο προσιτό και διαθέσιμο από ποτέ. Ωστόσο, η αυξανόμενη κατανάλωση υπερεπεξεργασμένων προϊόντων έχει βρεθεί στο μικροσκόπιο των επιστημόνων, καθώς αρκετές μελέτες τη συνδέουν με αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία. Έτσι, για ορισμένα καθημερινά τρόφιμα, η σπιτική εκδοχή μπορεί να αποδειχθεί όχι μόνο πιο νόστιμη, αλλά και πιο υγιεινή.
Σπιτικοί ζωμοί: Μια κατσαρόλα σου λύνει τα χέρια για όλη την εβδομάδα
Ο έτοιμος ζωμός του εμπορίου μοιάζει με τον πραγματικό ζωμό όσο μοιάζει και ο στιγμιαίος καφές με έναν σωστά παρασκευασμένο espresso. Καθόλου δηλαδή. Όταν φτιάξεις για πρώτη φορά τον δικό σου ζωμό, αντιλαμβάνεσαι πόσο έντονη μπορεί να είναι η διαφορά στη γεύση.
Να και ένας εύκολος τρόπος να φτιάξεις τους δικούς σου ζωμούς: κράτησε μια σακούλα ή ένα δοχείο στην κατάψυξη και, μέσα στην εβδομάδα, πρόσθεσε ό,τι περισσεύει από την προετοιμασία των γευμάτων σου: λαχανικά, κόκαλα κοτόπουλου, φλούδες κρεμμυδιού και άλλα υλικά που μπορεί να προσθέσουν γεύση και άρωμα στο φαγητό. Όταν γεμίσει, άδειασε το περιεχόμενο σε μια κατσαρόλα, κάλυψέ το με νερό και άφησέ το να σιγοβράσει για μία ή δύο ώρες. Έπειτα μπορείς να το καταψύξεις ή να το μετατρέψεις αμέσως σε σούπα, προσθέτοντας ψιλοκομμένα λαχανικά και ζυμαρικά.
Όταν υπολογίσεις το οικονομικό όφελος σε σύγκριση με την αγορά αντίστοιχης ποσότητας ποιοτικού ζωμού από το σούπερ μάρκετ, το αποτέλεσμα θα σε εκπλήξει. Μόλις τρία λεπτά πραγματικής ενασχόλησης αρκούν για να παραχθούν περίπου έξι λίτρα ζωμού ανώτερης ποιότητας. Παράλληλα, μειώνεις το food waste, αφού τα υλικά προέρχονται ουσιαστικά από υπολείμματα που διαφορετικά θα κατέληγαν στα σκουπίδια. Και βέβαια, οι σπιτικοί ζωμοί δεν περιέχουν πρόσθετα και συντηρητικά.
Γιαούρτι: Άφησε τα βακτήρια να κάνουν τη δουλειά
Ξέρεις ότι μπορείς εύκολα να φτιάξεις το δικό σου γιαούρτι στο σπίτι; Στην πραγματικότητα, χρειάζεται μόλις δύο συστατικά: γάλα και κάποιο βακτήριο, για να αρχίσει να γίνεται καλλιέργεια. Πολλά από τα γιαούρτια που πωλούνται στο σούπερ μάρκετ περιέχουν πολύ περισσότερα, όπως ζελατίνη, πρόσθετη ζάχαρη, χρωστικές και άλλα συστατικά που βοηθούν στη βιομηχανική παραγωγή. Δεν τα θέλεις όμως αυτά, γι' αυτό αξίζει να το δοκιμάσεις.
Αυτές οι προσθήκες εξυπηρετούν ανάγκες που δεν υπάρχουν όταν φτιάχνεις γιαούρτι στο σπίτι: παραγωγή σε μεγάλη κλίμακα, χαμηλότερο κόστος και μεγαλύτερη διάρκεια ζωής στο ράφι. Στη σπιτική εκδοχή, η βακτηριακή ζύμωση δημιουργεί φυσικά ένα πηχτό και κρεμώδες αποτέλεσμα, το οποίο έχει συνδεθεί και με πιθανά οφέλη για την υγεία, όπως η μείωση της φλεγμονής και η προστασία από καρδιαγγειακά νοσήματα και τον διαβήτη.
Το μόνο που χρειάζεται είναι να αναλάβουν δράση μερικά δισεκατομμύρια βακτήρια μετατρέποντας τη λακτόζη, το φυσικό σάκχαρο του γάλακτος, σε γαλακτικό οξύ. Καθώς το περιβάλλον γίνεται πιο όξινο, οι πρωτεΐνες του γάλακτος πήζουν και το γιαούρτι αποκτά τη χαρακτηριστική παχύρρευστη υφή του. Και όλα αυτά γίνονται χωρίς καμία επιπλέον παρέμβαση.
Πολλά γιαούρτια του εμπορίου απομακρύνονται από αυτή την παραδοσιακή διαδικασία με τρεις τρόπους: χρησιμοποιούν πηκτικά και σκόνες πρωτεΐνης για να μιμηθούν την υφή, προσθέτουν οξέα ώστε να επιταχύνουν τη διαδικασία παραγωγής και να μειώσουν τον χρόνο ζύμωσης, ενώ συχνά καταφεύγουν και στη ζάχαρη για να καλύψουν τη λιγότερο σύνθετη γεύση που προκύπτει από τη γρήγορη παραγωγή.
Μια εύκολη συνταγή για σπιτικό γιαούρτι
- Ζέστανε περίπου 2 lt γάλα σε μπεν μαρί (ένα μεταλλικό ή πυρίμαχο γυάλινο μπολ πάνω από κατσαρόλα με νερό).
- Άφησε το νερό να βράσει μέχρι το γάλα να φτάσει στους 82-93°C και διατήρησέ το σε αυτή τη θερμοκρασία για 10-20 λεπτά. Απόφυγε να ζεστάνεις το γάλα απευθείας πάνω στην εστία γιατί μπορεί να καεί. Ένα θερμόμετρο μαγειρικής θα σε βοηθήσει πολύ.
- Μετάφερε το γάλα σε δοχείο και άφησέ το να κρυώσει. Η ιδανική θερμοκρασία είναι περίπου 43°C.
- Πρόσθεσε περίπου 7 κ.γ. καλλιέργεια γιαουρτιού. Τι σημαίνει αυτό; Μπορείς να χρησιμοποιήσεις λίγο γιαούρτι του εμπορίου με ζωντανές καλλιέργειες, λυοφιλοποιημένη καλλιέργεια ή ακόμα και λίγο από την προηγούμενη παρτίδα σου.
- Διατήρησε το μείγμα ζεστό για τουλάχιστον 6-8 ώρες, ιδανικά στους 43-46°C. Τύλιξέ το με μια πετσέτα ή τοποθέτησέ το σε φούρνο με χαμηλή θερμοκρασία.
Ποπ κορν
Το έτοιμο ποπ κορν του σούπερ μάρκετ είναι ίσως ένα από τα πιο υπερτιμημένα προϊόντα που μπορεί να αγοράσει κανείς. Κοστίζει πολύ περισσότερο απ’ όσο θα έπρεπε για ένα σνακ που συχνά παραμένει στα ράφια για μήνες πριν φτάσει στο σπίτι σου.
Για χρόνια, μάλιστα, οι συσκευασίες ποπ κορν που προορίζονται για το φούρνο μικροκυμάτων περιείχαν τις λεγόμενες «παντοτινές χημικές ουσίες» (γνωστές και ως PFAS), οι οποίες πλέον έχουν ανιχνευθεί ευρέως στο περιβάλλον και στον ανθρώπινο οργανισμό.
Σύμφωνα με μελέτη που δημοσιεύθηκε το 2019 στο επιστημονικό περιοδικό Environmental Health Perspectives, όσοι κατανάλωναν συχνά αυτό το ποπ κορν εμφάνιζαν σημαντικά υψηλότερα επίπεδα PFAS στον οργανισμό τους. Ευτυχώς, το σπιτικό ποπ κορν είναι από τα πιο εύκολα σνακ που μπορείς να φτιάξεις στην κουζίνα σου και χρειάζεται μόλις λίγα λεπτά.
Πώς να φτιάξεις ποπ κορν στο σπίτι
- Φτιάξε το στον φούρνο μικροκυμάτων: ανακάτεψε ½ φλ. σπόρους ποπ κορν με ½ κ.γ. λάδι και τοποθέτησέ τους σε χάρτινη σακούλα ή σε μπολ καλυμμένο με πιάτο ή μεμβράνη με μερικές μικρές τρύπες. Ζέστανε στον φούρνο μικροκυμάτων για λίγα λεπτά, μέχρι να αραιώσουν οι ήχοι των σπασιμάτων. Πρόσεξε να μην το αφήσεις περισσότερο γιατί καίγεται εύκολα. Αν προτιμάς, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και συσκευή παρασκευής ποπ κορν.
- Δώσε του γεύση: το κλασικό δίδυμο βούτυρο και αλάτι παραμένει αξεπέραστο, αλλά υπάρχουν πολλές ακόμα επιλογές. Δοκίμασε παρμεζάνα και σκόρδο σε σκόνη, βούτυρο και καυτερή σάλτσα, ζάχαρη, κανέλα και λίγο αλάτι, ελαιόλαδο με σκόνη τσένταρ ή διατροφική μαγιά. Δεν θα ξαναπάρεις ποτέ έτοιμα ποπ κορν!
Πηγή: The Washington Post
Διάβασε ακόμη:
- Γιατί πρέπει πάντα να βάζεις μέλι στο γιαούρτι σου
- Τι τρώει ένας νευρολόγος του Johns Hopkins για να κρατά τον εγκέφαλό του «νέο»
- Τα αυγά μειώνουν τον κίνδυνο Αλτσχάιμερ, σύμφωνα με νέα μελέτη
Δες εδώ συνταγές τροφίμων που αγοράζεις έτοιμα, αλλά μπορείς να φτιάξεις και εσύ στο σπίτι
