Ο καφές είναι πολλά περισσότερα από μια καθημερινή συνήθεια. Πίσω από κάθε φλιτζάνι κρύβονται άνθρωποι, καλλιέργειες, ποικιλίες, αρώματα, τεχνικές και ιστορίες που ξεκινούν από διαφορετικές γωνιές του κόσμου για να καταλήξουν στο φλυτζάνι μας. Αυτή είναι η οπτική του Στέφανου Δωματιώτη, ενός από τους πιο σημαντικούς Έλληνες επαγγελματίες του specialty coffee, ο οποίος έχει αφιερώσει τη ζωή του στην αναζήτηση του καλού καφέ.
Στο νέο επεισόδιο του podcast «Έχω ένα μυστικό», ο Στέφανος Δωματιώτης μιλά για τη διαδρομή του από την πρώτη του δουλειά σε μια καφετέρια μέχρι τις διεθνείς διακρίσεις, εξηγεί τι κάνει έναν καφέ πραγματικά ξεχωριστό και θυμάται τις στιγμές που τον έκαναν να καταλάβει πόσο μεγάλος είναι ο κόσμος που είχε μπροστά του. Παράλληλα, μοιράζεται τη φιλοσοφία πίσω από την Create, το δικό του brand και μιλά για τη δημιουργικότητα που τον συνδέει με την τέχνη, ενώ μάς δίνει και συμβουλές για καλύτερο καφέ στο σπίτι.
Από μια δουλειά το 1997 σε μια ολόκληρη ζωή αφιερωμένη στον καφέ
Όταν ο Στέφανος Δωματιώτης ξεκίνησε να εργάζεται στον χώρο του καφέ, το 1997, δεν είχε κάποιο μεγάλο σχέδιο για το μέλλον του. Ήθελε, όπως λέει, να δουλέψει και να σταθεί στα πόδια του. Ο καφές τού άρεσε, αλλά δεν ήταν μια συνειδητή επιλογή καριέρας. Ήταν απλώς η δουλειά που βρέθηκε στον δρόμο του.
Κι όμως, το 2004 βρέθηκε να κερδίζει στο ελληνικό πρωτάθλημα barista, στο πλαίσιο των διαγωνισμών της Specialty Coffee Association, γεγονός που του έδωσε αυτοπεποίθηση και την επιβεβαίωση ότι η προσπάθειά του μπορούσε να αναγνωριστεί σε υψηλό επίπεδο. Ακολούθησαν νέες συμμετοχές και διακρίσεις, με τον ίδιο να εκπροσωπεί την Ελλάδα και τα επόμενα χρόνια.
Την ίδια χρονιά ταξίδεψε στην Τεργέστη για να συμμετάσχει σε διεθνή διαγωνισμό, όπου ήρθε σε επαφή με επαγγελματίες από χώρες που τότε βρίσκονταν πολύ πιο μπροστά στην εξειδίκευση του καφέ. Εκεί κατάλαβε πόσα πράγματα δεν γνώριζε ακόμη. Νέες ποικιλίες, άγνωστες προελεύσεις και διαφορετικές προσεγγίσεις τού άνοιξαν έναν ορίζοντα που δεν είχε φανταστεί.
Το 2010 ήρθε μια ακόμη καθοριστική στιγμή: η 6η θέση στο World Barista Championship, στο Λονδίνο. Για τον ίδιο, η διάκριση είχε ιδιαίτερη σημασία, καθώς η Ελλάδα κατάφερε για πρώτη φορά να βρεθεί ανάμεσα στους έξι φιναλίστ του διαγωνισμού, δίπλα σε επαγγελματίες που αργότερα θα άφηναν το δικό τους αποτύπωμα στη διεθνή σκηνή του καφέ.
Η κορυφαία στιγμή, ωστόσο, ήρθε το 2014, όταν κατέκτησε τον παγκόσμιο τίτλο στο Brewers Cup, έναν διαγωνισμό αφιερωμένο στην παρασκευή καφέ φίλτρου. Η συγκίνηση ήταν μεγάλη. Η ελληνική παρουσία βρισκόταν πλέον στο επίκεντρο της παγκόσμιας κοινότητας του specialty coffee, ενώ ο ίδιος συνειδητοποιούσε το μέγεθος της επιτυχίας.
Create: Ένας χώρος για να μάθεις, να δοκιμάσεις και να εμπνευστείς
Μετά από τόσα χρόνια στον χώρο, ο Στέφανος Δωματιώτης θέλησε να δημιουργήσει κάτι που θα του επέτρεπε να μοιραστεί την εμπειρία του με περισσότερους ανθρώπους. Έτσι γεννήθηκε η Create, με βασική ιδέα τη δημιουργία ενός ανοιχτού περιβάλλοντος, όπου κάποιος μπορεί να μάθει, να δοκιμάσει και να εμπνευστεί. Η ανάγκη του να μεταφέρει τη γνώση του συνδέεται άμεσα με τις εμπειρίες και τις συναντήσεις που είχε σε όλη τη διάρκεια της επαγγελματικής του πορείας. Γι' αυτό και ο ρόλος του εκπαιδευτή είναι εκείνος που τον εκφράζει περισσότερο. Του δίνει τη δυνατότητα να μεταφέρει όσα έχει μάθει, να ενθαρρύνει άλλους ανθρώπους και να συμβάλει στην εξέλιξη μιας κοινότητας που εξακολουθεί να ανακαλύπτει νέους δρόμους.
Άκουσε εδώ όλο το επεισόδιο:
