Φακές: τις αγαπάς και τις λαχταράς ή τις αποφεύγεις όσο περνάει από το χέρι σου. Ένα είναι το σίγουρο, ότι πρόκειται για ένα από τα πιο δημοφιλή τρόφιμα παγκοσμίως, επιδέχεται πολλών παραλλαγών - από σούπα, μέχρι κεφτεδάκια - και ότι είναι άκρως θρεπτικές, καθώς είναι πλούσιες σε φυτικές ίνες, σίδηρο, φυλλικό οξύ, μαγνήσιο, φώσφορο, ψευδάργυρο, κάλιο και πολλά ακόμη.
Επίσης, είναι ιδιαίτερα εύκολες στην προετοιμασία τους, αφού δεν χρειάζονται καν μούλιασμα, όπως για παράδειγμα, τα ρεβίθια ή τα λευκά φασόλια. Και όμως, οι Βάσκοι σεφ γνωρίζουν και ένα ακόμη μικρό μυστικό που μπορεί να τις απογειώσει.
Συγκεκριμένα, σεφ όπως ο Martín Berasategui, ο Karlos Arguiñano και ο David de Jorge που εδώ και χρόνια μοιράζονται τις συμβουλές τους μέσω τηλεοπτικών εκπομπών, αξιοποιούν την τεχνική του σοφρίτο - δηλαδή το ελαφρύ σοτάρισμα κάποιων υλικών σε λάδι - για να δώσουν στις φακές μεγαλύτερο βάθος και ένταση στη γεύση. Στην ουσία, σοτάρουν ελαφρά σκόρδο σε ελαιόλαδο, ώστε να αρωματίσει το λάδι χωρίς να καεί και στη συνέχεια προσθέτουν πάπρικα. Τίποτα δηλαδή που δεν έχεις ήδη στην κουζίνα σου! Ο καθένας βέβαια, το κάνει με τον τρόπο του.
Για τον Martín Berasategui, το κλειδί βρίσκεται στην προετοιμασία του αρωματικού σοφρίτο με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, σκόρδο και πάπρικα, το οποίο προσθέτει στις φακές προς το τέλος του μαγειρέματος. Όπως λέει ο ίδιος, το αποτέλεσμα είναι εντυπωσιακό: το ελαιόλαδο αγκαλιάζει το όσπριο, το σκόρδο χαρίζει γλυκό και βαθύ άρωμα, ενώ η πάπρικα προσθέτει ζεστασιά και χρώμα. Εκεί που πρέπει να δώσεις προσοχή, είναι να μην καεί το σκόρδο, γιατί τότε πικρίζει.
Ο David de Jorge στη δική του συνταγή για φακές με τσορίθο σοτάρει ξεχωριστά ψιλοκομμένο σκόρδο σε ελαιόλαδο και προσθέτει guindilla, δηλαδή καυτερή πιπερίτσα. Το μείγμα μπαίνει στις φακές αφού έχουν μαγειρευτεί, δίνοντας στο πιάτο ένα τελευταίο κύμα αρώματος και μια πιο πικάντικη γεύση.
Από την άλλη, ο Karlos Arguiñano δίνει περισσότερο βάρος στο χτίσιμο της γεύσης μέσα στην ίδια την κατσαρόλα. Σε εκδοχή του για φακές με μοσχάρι, πρώτα σοτάρει το κρέας και στη συνέχεια προσθέτει τις φακές μαζί με κρεμμύδι, καρότο, σκόρδο και πράσινη πιπεριά. Το ιδιαίτερο κόλπο του είναι ότι προσθέτει 150 ml cava, ένα ισπανικό αφρώδες κρασί, αντίστοιχο ως προς το στυλ με τη σαμπάνια, ενώ χρησιμοποιεί και κόκαλο από χοιρομέρι για επιπλέον βάθος. Αν το αποτέλεσμα βγει πολύ πηχτό, προτείνει την προσθήκη λίγου ζωμού λαχανικών ή νερού.
Τώρα λοιπόν έχεις ιδέες για να μετατρέψεις ένα ταπεινό πιάτο φακές σε κάτι πιο γκουρμέ!
Διάβασε ακόμα:
