Οι φούρνοι νέας γενιάς στην Αθήνα είναι πλέον κάτι σαν τα σουβλατζίδικα ή τα καφέ, ξεπηδούν από παντού και χωρίς σταματημό και, όπως φαίνεται, αυτό το φαινόμενο θα συνεχιστεί για καιρό ακόμη, αφού τα προζυμένια ψωμιά, τα cinnamon rolls και οι λοιπές ζύμες φαίνεται πως τραβούν αρκετά τον κόσμο. 

Η νεότερη προσθήκη στη λίστα που μεγαλώνει συνεχώς λέγεται Varia (που εμπνέεται από τη λέξη Bavaria - καθόλου τυχαία) και άνοιξε στην περιοχή του Κολωνακίου από δύο αδέρφια που ήρθαν από τη Γερμανία. 

Εκεί ξεφουρνίζουν καθημερινά ζύμες από βιολογικά άλευρα που προμηθεύονται από έναν μικρό μύλο στη Βαυαρία, ενώ συνεργάζονται και με έμπειρους αρτοποιούς από το Μόναχο. Και αν δεν είναι οι Γερμανοί ειδικοί στη ζύμη, τότε ποιος;

Στη λίστα θα βρεις ψωμί από φυσικό προζύμι αργής ωρίμασης, που διαρκεί έως και 80 ώρες, πρέτσελ όπως θα το έτρωγες σε κάποιον γερμανικό φούρνο και μοσχομυριστά γλυκά buns, μπριός και όλα αυτά τα ωραία. 

Και εδώ έρχεται και η έκπληξη: εκτός από specialty coffee που είναι διαθέσιμος φυσικά για να συνοδεύσεις όποια λιχουδιά πάρεις, στο Varia θα βρεις και γερμανικές μπίρες! 

Varia 

Μηλιώνη 12, Κολωνάκι
Ωράριο Λειτουργίας: Δευτέρα - Κυριακή 08:00 - 23:00