Γωγώ Ξαγοράρη
Υλικά
για 1 κιλό και 100 γρ. παγωτό
- 400 γρ. γάλα φρέσκο, πλήρες
- 200 γρ. ζάχαρη άχνη
- 15 γρ. σαλέπι σε σκόνη
- 2 κ.γ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 3 γρ. μαστίχα σε σκόνη
- 600 γρ. κρέμα γάλακτος με περίπου 35% λιπαρά
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για το παγωτό καϊμάκι ζεσταίνουμε το γάλα σε μέτρια φωτιά.
- Προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη και ανακατεύουμε ελαφρά μέχρι να λιώσει.
- Στη συνέχεια ρίχνουμε το σαλέπι.
- Σε γουδί βάζουμε τη μαστίχα μαζί με την κρυσταλλική ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι να σπάσει η μαστίχα και να γίνει λεπτή σαν «σκόνη».
- Προσθέτουμε την τριμμένη μαστίχα στο γάλα και ανακατεύουμε.
- Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει εντελώς.
- Σε ένα μπολ ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και με το μίξερ χειρός τη χτυπάμε μέχρι να έχουμε μία απαλή σαντιγί.
- Ενσωματώνουμε τη σαντιγί στο κρύο γάλα και μεταφέρουμε το μείγμα σε μεταλλικό σκεύος. Σκεπάζουμε και βάζουμε το παγωτό στην κατάψυξη για 30 λεπτά.
- Το βγάζουμε, ανακατεύουμε ελαφρά και το ξανατοποθετούμε στην κατάψυξη. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία 5 φορές ανά 30 λεπτά.
- Αφήνουμε το παγωτό τουλάχιστον 5 ώρες στην κατάψυξη και σερβίρουμε με γλυκό του κουταλιού βύσσινο.
