Το πλύσιμο του ρυζιού πριν το μαγείρεμα δεν είναι κάτι που γίνεται τυχαία, αλλά μια πρακτική που υποστηρίζεται και από επιστημονικά δεδομένα. Ο λόγος έχει να κάνει τόσο με το αποτέλεσμα της υφής και της γεύσης του ρυζιού όταν μαγειρεύεται, όσο και με την προστασία της υγείας σου.
Κατά την επεξεργασία, μεταφορά και συσκευασία του ρυζιού, στην επιφάνεια των κόκκων συσσωρεύονται περίσσεια αμύλου, σκόνη και μικροσωματίδια.
Καλύτερη υφή και γευστικό αποτέλεσμα
Ένας από τους βασικότερους λόγους που πρέπει να πλένεις το ρύζι είναι η απομάκρυνση του επιφανειακού αμύλου. Το άμυλο αυτό απελευθερώνεται κατά την επεξεργασία και όταν το ρύζι μαγειρεύεται χωρίς πλύσιμο, οι κόκκοι τείνουν να κολλούν μεταξύ τους και να αποκτούν πιο βαριά και λασπώδη υφή. Με το πλύσιμο, απομακρύνεται σημαντικό μέρος αυτού του αμύλου και το αποτέλεσμα είναι πιο σπυρωτό ρύζι.
Και δεν το λέμε εμείς. Αυτό επιβεβαιώνεται και από μελέτες που εξετάζουν τη «συμπεριφορά» του αμύλου κατά το μαγείρεμα, ιδιαίτερα σε ποικιλίες όπως το μπασμάτι και το γιασεμί.
Πιο υγιεινό
Το ρύζι μπορεί να περιέχει ίχνη ανόργανου αρσενικού, ενός στοιχείου που απορροφάται από το έδαφος και το νερό κατά την καλλιέργεια. Πρόκειται για στοιχείο που ανησυχεί γενικά τους επιστήμονες, κυρίως στην περίπτωση που καταναλώνεται μακροχρόνια και σε μεγάλες ποσότητες.
Έρευνα του University of Sheffield έδειξε ότι το επαναλαμβανόμενο ξέπλυμα και το μαγείρεμα σε μεγαλύτερη ποσότητα νερού μπορούν να μειώσουν αισθητά τα επίπεδα αρσενικού στο ρύζι. Παρόμοια συμπεράσματα δημοσίευσε και ο U.S. Food and Drug Administration, επισημαίνοντας ότι ορισμένες μέθοδοι πλυσίματος και βρασμού συμβάλλουν στη μείωση της έκθεσης σε βαρέα μέταλλα.
Επιπλέον, μελέτη που δημοσιεύθηκε στο επιστημονικό περιοδικό Science of the Total Environment διαπίστωσε ότι το πλύσιμο του ρυζιού πριν το μαγείρεμα μπορεί να μειώσει την παρουσία μικροπλαστικών και επιφανειακών ρύπων, που προέρχονται από τη συσκευασία και την επεξεργασία του προϊόντος. Οι ερευνητές παρατήρησαν ότι το προπλυμένο ρύζι περιείχε αισθητά λιγότερα πλαστικά μικροσωματίδια σε σχέση με το άπλυτο. Άρα, είναι και θέμα υγείας.
Το πλύσιμο βοηθά επίσης στην απομάκρυνση σκόνης, θραυσμάτων κόκκων και μικρών υπολειμμάτων που μπορεί να υπάρχουν μέσα στη συσκευασία. Αν και το συσκευασμένο ρύζι θεωρείται ασφαλές για κατανάλωση, λειτουργεί ως ένα επιπλέον στάδιο καθαρισμού πριν από το μαγείρεμα.
Οι εξαιρέσεις
Βέβαια, πρέπει να ξέρεις ότι υπάρχουν και εξαιρέσεις. Σε συνταγές όπως το ριζότο ή το σούσι, το άμυλο είναι επιθυμητό γιατί συμβάλλει στη χαρακτηριστική κρεμώδη ή κολλώδη υφή αντίστοιχα. Για αυτό σε αυτές τις περιπτώσεις το ρύζι είτε δεν πλένεται, είτε αυτό γίνεται πολύ ελαφριά, ανάλογα με το αποτέλεσμα που θέλουμε να πετύχουμε.
Διάβασε ακόμη:
