Η Πανόρμου είχε πάντα τον δικό της ρυθμό. Πολύβουη, ζωντανή, γεμάτη μαγαζιά που τις μικρές ώρες γεμίζουν με κόσμο που ψάχνει κάτι γρήγορο να φάει πριν γυρίσει σπίτι. Αν της έλειπε κάτι, όμως, αυτό ήταν ένας χώρος πιο ήρεμος· ένα μέρος όπου θα πήγαινες όχι από ανάγκη, αλλά γιατί ήθελες να καθίσεις λίγο παραπάνω. Να πιεις ένα καλό ποτήρι κρασί, να ακούσεις μουσική, να χαλαρώσεις πραγματικά.

Αυτό ακριβώς έρχεται να κάνει το Philip Glass, το νέο wine bar του Φίλιππου Κουρούδη. Μετά από χρόνια πίσω από τις μπάρες της Αθήνας αποφάσισε να δημιουργήσει κάτι δικό του και μάλιστα μέσα στο παλιό του σπίτι. Το διαμέρισμα μεταμορφώθηκε σε έναν φωτεινό, μίνιμαλ χώρο με industrial πινελιές, ανοιχτόχρωμο ξύλο και μια μεγάλη μπάρα έξι μέτρων που μοιάζει να είναι η καρδιά του μαγαζιού. Την αρχιτεκτονική υπογράφουν ο Μάνος Μπαμπούνης και το γραφείο Trail Practice, οι άνθρωποι πίσω από χώρους όπως το Nolan και το Sweet Nolan, δημιουργώντας ένα περιβάλλον λιτό αλλά με έντονη ταυτότητα και ζεστασιά.

Ακόμα και το όνομα έχει τη δική του ιστορία. Το «Philip Glass» λειτουργεί ταυτόχρονα σαν λογοπαίγνιο γύρω από το κρασί αλλά και σαν αναφορά στον σπουδαίο μουσικοσυνθέτη. Και κάπως έτσι εξηγείται και η ατμόσφαιρα του χώρου, η jazz ως μουσικό χαλί, ενώ ο φωτισμός και η ηρεμία του μαγαζιού σε κάνουν να νιώθεις πως βρίσκεσαι σε κάποιο wine bar μιας ήσυχης ευρωπαϊκής γειτονιάς και όχι στο πιο πολυσύχναστο σημείο της Πανόρμου.

Το κρασί εδώ είναι ξεκάθαρα πρωταγωνιστής. Η λίστα στηρίζεται αποκλειστικά σε μικρούς Έλληνες παραγωγούς και ετικέτες με χαρακτήρα, χωρίς περιττές επιδείξεις. Ανάμεσά τους ξεχωρίζει το house wine που δημιουργήθηκε σε συνεργασία με το οινοποιείο Τσιμπίδη στη Μονεμβασιά, ένα δροσερό blend Μαλαγουζιάς, Ασύρτικου και Κυδωνίτσας. Η ετικέτα του έχει το πορτρέτο του ίδιου του Φίλιππου, ένα σχέδιο που εμφανίζεται και στα σουβέρ, δίνοντας στον χώρο μια διακριτική αλλά πολύ προσωπική υπογραφή.

Το ίδιο προσωπική είναι και η φιλοσοφία του φαγητού. Το μενού κινείται γύρω από απλές, καθαρές γεύσεις και πρώτες ύλες από μικρούς παραγωγούς. Ξεκινάς εύκολα με ταραμοσαλάτα και ελιές ή με σαλάτα από ντοματίνια και ξινοτύρι, ενώ αν θέλεις κάτι πιο έντονο υπάρχει η εκδοχή με ρόκα, παντζάρι και γκοργκοντζόλα. Οι μπρουσκέτες πάνω σε ζυμωτό ψωμί έρχονται είτε με καπνιστή πέστροφα είτε με νούμπουλο Κέρκυρας, ενώ για κάτι πιο χορταστικό υπάρχουν burger με τόνο ή καβουρμά. Δίπλα στο κρασί, φυσικά, δεν λείπουν τα πλατό με γραβιέρες από Σύρο, Μυτιλήνη και Πάρο, αλλά και προσεγμένα αλλαντικά.

Υπάρχει όμως και μία ακόμη λεπτομέρεια που κάνει το Philip Glass να ξεχωρίζει: όλα τα πιάτα και τα κεραμικά του χώρου είναι χειροποίητα και σχεδιασμένα από τον πατέρα του Φίλιππου, τον γραφίστα Γιάννη Κουρούδη. Με ανθρώπινες φιγούρες και καλλιτεχνικά μοτίβα, μοιάζουν περισσότερο με μικρά έργα τέχνης παρά με απλά σερβίτσια και συμπληρώνουν ιδανικά τον χαρακτήρα του μαγαζιού.