Ο Bulletproof Coffee αποτέλεσε την πιο δημοφιλή πρωινή τάση της δεκαετίας του 2010, κάνοντας περιζήτητο ένα ρόφημα με καφέ, ανάλατο βούτυρο και λάδι καρύδας. Στο Θιβέτ, ωστόσο, το τσάι με βούτυρο ως πρωινό ρόφημα αποτελεί παράδοση αιώνων.
Στις παγωμένες συνθήκες και στο μεγάλο υψόμετρο της περιοχής των Ιμαλαΐων, το po cha, όπως ονομάζεται, είναι μια καθημερινή τελετουργία, αποτελώντας σημαντικό μέρος της συχνά λιτής θιβετιανής διατροφής. Είναι άλλωστε πλούσιο σε θερμίδες, οπότε είναι ένα καλό συμπλήρωμα στη διατροφή τους, ενώ θεωρείται και τονωτικό.
Τι είναι το τσάι με βούτυρο;
Το τσάι έφτασε στην περιοχή ήδη από τον 10ο αιώνα, και το po cha γεννήθηκε όχι τόσο ως τελετουργία όσο ως μέσο επιβίωσης, αξιοποιώντας τους διαθέσιμους πόρους της ορεινής περιοχής: μαύρο τσάι που καλλιεργούνταν στο Pemagul του Θιβέτ, βούτυρο από γιακ (βοοειδή που ζουν στη γύρω περιοχή) και αλάτι που αποτελούσε το βασικό καρύκευμα.
Η θιβετιανή ιατρική υποστηρίζει εδώ και αιώνες τον συνδυασμό βουτύρου και τσαγιού ως έναν τρόπο ενδυνάμωσης του νου και του σώματος. Σε αντίθεση με την κουλτούρα που περιβάλλει το τσάι σε χώρες όπως η Ιαπωνία, για το po cha δεν υπάρχουν περίπλοκες τελετές ή ιδιαίτερες ιεροτελεστίες - είναι ένα απλό, καθημερινό και απολύτως απαραίτητο ρόφημα.
Πώς φτιάχνεται το po cha
Παρότι το τσάι με βούτυρο έχει μια αρκετά απλή λίστα υλικών, η παρασκευή του απαιτεί απροσδόκητα πολύ χρόνο. Η βάση του είναι το μαύρο τσάι· προτιμάται μια ιδιαίτερη ποικιλία από το Pemagul, καθώς προσφέρει έντονη και καπνιστή βάση που ταιριάζει ιδανικά σε αυτή την πλούσια, γαλακτώδη, παρασκευή.
Ένα συμπιεσμένο σώμα από φύλλα τσαγιού αφήνεται να εκχυλιστεί για αρκετές ώρες - μέχρι το χρώμα του να γίνει σχεδόν μαύρο. Αυτή η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει ακόμη και μισή μέρα.
Στη συνέχεια, το τσάι μεταφέρεται σε ένα ειδικό θερμός από μπαμπού και προστίθενται μερικές κουταλιές βούτυρο, μια χούφτα αλάτι και, ορισμένες φορές, επιπλέον γάλα. Μετά, όλο το ρόφημα ανακινείται, σαν να φτιάχνεις κάποιο κοκτέιλ.
Αν και κατά καιρούς χρησιμοποιείται και κοινό αγελαδινό βούτυρο για την παρασκευή του po cha, το βούτυρο από γιακ είναι το πιο συνηθισμένο, καθώς έχει πιο πλούσια και λιγότερο γλυκιά γεύση - κάτι που οφείλεται στη διατροφή των γιακ στα Ιμαλάια, η οποία βασίζεται κυρίως σε χόρτα και θάμνους. Πέρα από τη γεύση, το βούτυρο θεωρείται ιδιαίτερα πολύτιμο, καθώς στη θιβετιανή κουλτούρα συμβολίζει τον πλούτο, την ευημερία και κάτι διαχρονικό και ανθεκτικό.
Το τελικό ρόφημα μοιάζει περισσότερο με πυκνή σούπα παρά με τσάι και προορίζεται να καταναλώνεται ακριβώς έτσι: σε βαθιά μπολ που ξαναγεμίζουν διαρκώς.
Τι γεύση έχει το τσάι με βούτυρο;
Όσο για τη γεύση του, στην αρχή μπορεί να ξενίσει το γεγονός ότι σχεδόν δεν έχει καθόλου γλυκύτητα, όμως, αυτό είναι απολύτως φυσιολογικό για τους Θιβετιανούς, καθώς η κουζίνα τους γενικά δεν βασίζεται στις γλυκές γεύσεις.
Μοιάζει σαν μια ελαφριά σούπα, κάπως αλμυρή. Δεν είναι ιδιαίτερα βαρύ, καθώς δεν νιώθεις έντονα ούτε την κρέμα ούτε το βούτυρο. Είναι απλώς ένα πολύ καταπραϋντικό και πλούσιο ρόφημα. Μέσα στο κρύο κλίμα δηλαδή, σε κάνει να νιώθεις πραγματικά χορτάτος.
Τέλος, είτε σερβίρεται μόνο του, είτε το συνοδεύουν με ένα κομμάτι ψωμί. Μια ακόμη συνηθισμένη πρακτική είναι να περιχύνουν το τσάι πάνω από tsampa, δηλαδή αλεύρι σιταριού, δημιουργώντας έτσι ένα θρεπτικό είδος χυλού.
Μοιάζει το τσάι με βούτυρο με τον Bulletproof Coffee;
Επειδή ο τρόπος παρασκευής του - με βασικό συστατικό το βούτυρο - διαφέρει πολύ από εκείνον των άλλων τσαγιών, πολλοί μπορεί να θεωρούν το po cha παράξενο. Ωστόσο, η ιδιαίτερη αυτή γεύση έχει αρχίσει να γίνεται δημοφιλής και εκτός Θιβέτ, όπως είχε γίνει παλαιότερα με τον bulletproof coffee.
Ο ιδρυτής της ομώνυμης εταιρείας, Dave Asprey, ανακάλυψε το po cha ενώ έκανε πεζοπορία στο Θιβέτ και εντυπωσιάστηκε από τις τονωτικές και αναζωογονητικές του ιδιότητες. Έτσι, δημιούργησε τη δική του εκδοχή, αντικαθιστώντας το μαύρο τσάι με δυνατό καφέ.
Ο Bulletproof Coffee εξελίχθηκε σε μια πραγματική διατροφική μόδα, αποκτώντας διάσημους υποστηρικτές, όπως ο Jimmy Fallon και η Shailene Woodley, ενώ παράλληλα προβλήθηκε ως ρόφημα που υποτίθεται ότι βοηθά σε όλα, από την απώλεια βάρους μέχρι τη διανοητική διαύγεια. Ψηλά στα Ιμαλάια, όμως, αυτό δεν είναι τάση - είναι τρόπος ζωής.
Διάβασε ακόμη:
