Τα Pharaoh Fire Nights επιστρέφουν στις 16 Φεβρουαρίου, με καλεσμένο τον σεφ Diego Rossi από την βραβευμένη με Michelin Bib Gourmand trattoria Trippa του Μιλάνου.

Από το 2015, όταν άνοιξε τις πόρτες της η Trippa επηρέασε καθοριστικά τη σύγχρονη γαστρονομική ταυτότητα της πόλης και, σε μεγάλο βαθμό, ολόκληρης της Ιταλίας. Εδώ και χρόνια είναι κάθε βράδυ sold out, με τις κρατήσεις να εξαφανίζονται μέσα σε ελάχιστα λεπτά από τη στιγμή που ανοίγουν - πρόκειται για ένα από τα πιο «δύσκολα» τραπέζια της χώρας.

Πίσω από αυτό το φαινόμενο βρίσκεται ο Diego Rossi, γεννημένος στη Βερόνα, ο οποίος μετά τη σχολή μαγειρικής πέρασε από σημαντικές κουζίνες της Βόρειας Ιταλίας - από τo μονάστερο Locanda Margon στο Trento, μέχρι το τριάστερο St. Hubertus στο Hotel Rosa Alpina, δίπλα στον σπουδαίο Norbert Niederkofler. Στη συνέχεια, πήρε συνειδητά την απόφαση να απομακρυνθεί από τον χώρο της υψηλής γαστρονομίας και να επικεντρωθεί στο πώς μπορεί να μεταφέρει τις τεχνικές του γνώσεις και την ιδιοσυγκρασιακή του προσέγγιση σε μια cucina povera στο περιβάλλον μιας νεο-τρατορίας, ανανεώνοντας εμφατικά την κατηγορία.

Στον πυρήνα της κουζίνας του βρίσκονται off cuts από κρέατα και ψάρια, εντόσθια, άγρια χόρτα, φρούτα και χειροποίητα ζυμαρικά. Το μενού στην Trippa μοιάζει με ζωντανό ημερολόγιο της αγοράς, αφού στήνεται καθημερινά με βάση ό,τι είναι διαθέσιμο. Μπορεί να εμφανιστούν από τηγανητό πατσά, ένα από τα πιο εμβληματικά πιάτα του, χειροποίητα λουκάνικα, αρνίσια συκωταριά με μέντα και πεκορίνο, ψητό μεδούλι, vitello tonnato, αλλά και χορτοφαγικά πιάτα όπως πουρές από κουκιά με πικραλίδα. Όλα έχουν μια κοινή γραμμή: ευθύτητα, νοστιμιά και «καθαρές» γεύσεις.

Info

Pharaoh, Σολωμού 54, Εξάρχεια

Πότε: Δευτέρα 16 Φεβρουαρίου 
Τηλέφωνο: 210-38.08.412
Κόστος tasting menu: 120€ άτομο / χωρίς κρασί
Slots: 18:30 / 21:30
Κρατήσεις: pharaoh.gr