Καρολίνα Δωρίτη
Υλικά
- 2 μελιτζάνες κομμένες σε κύβους
- 200 γρ. ρύζι καρολίνα
- 1 κρεμμύδι μικρό, ψιλοκομμένο
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- περίπου 500 ml ζωμό λαχανικών ή νερό ζεστό
- 120 γρ. ντομάτα τριμμένη ή κονκασέ
- ½ κ.γ. μπαχάρι
- 2 κ.σ. σταφίδες μαύρες
- 1-2 κ.σ. κουκουνάρι καβουρδισμένο (προαιρετικά)
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
- μαϊντανό για το σερβίρισμα
Ροζέ Ξινόμαυρο με έντονα φρουτώδη αρώματα γκρέιπφρουτ, λευκού ροδάκινου και άγριας φράουλας και επίγευση με βοτανικές νύξεις. Η πρόταση του WSPC: Ροζέ Ξινόμαυρο, Κτήμα Θεόπετρα
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για το μελιτζανόρυζο με σταφίδες πλένουμε καλά το ρύζι, το μουλιάζουμε για 10-15 λεπτά σε νερό και το στραγγίζουμε.
- Αλατίζουμε τις κομμένες μελιτζάνες και τις αφήνουμε να σταθούν για 10-15 λεπτά.
- Σε πλασωτέ κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει.
- Προσθέτουμε τις μελιτζάνες και τις σοτάρουμε μέχρι να πάρουν ελαφρύ χρώμα.
- Ρίχνουμε την τριμμένη ντομάτα και αφήνουμε να μαγειρευτεί για 5-6 λεπτά.
- Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά.
- Ρίχνουμε περίπου τη μισή ποσότητα του ζωμού, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, το μπαχάρι και ανακατεύουμε απαλά. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 15 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά και προσθέτοντας ζωμό όποτε χρειάζεται.
- Όταν το ρύζι είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέτουμε τις σταφίδες και το κουκουνάρι και ανακατεύουμε.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά, σκεπάζουμε και αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για 5 λεπτά.
- Σερβίρουμε με φρέσκο μαϊντανό ή δυόσμο, λίγο ελαιόλαδο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Ταιριάζει επίσης λίγη τριμμένη φέτα στο σερβίρισμα.
