Τα πυρίμαχα σκεύη του φούρνου μπορεί να φαίνονται από τα πιο ανθεκτικά αντικείμενα στην κουζίνα, όμως έχουν μια κρυφή αδυναμία που μπορεί να μετατρέψει το δείπνο σου από επιτυχημένο σε καταστροφή.
Πίστευες ότι δε θα πάθει ποτέ τίποτα, έτσι δεν είναι; Κι όμως, αν τοποθετήσεις ένα καυτό σκεύος κατευθείαν από τον φούρνο πάνω σε έναν κρύο πάγκο, μπορεί να ραγίσει ή ακόμα και να σπάσει, καταστρέφοντας μάλιστα το φαγητό και πιθανότατα και τη διάθεσή σου.
Πρόκειται για ένα φαινόμενο που ονομάζεται θερμικό σοκ. Πώς λειτουργεί; Όταν το ζεστό γυαλί ή κεραμικό έρχεται σε επαφή με μια κρύα επιφάνεια, η βάση του αρχίζει να κρυώνει πολύ πιο γρήγορα από το υπόλοιπο σκεύος, δημιουργώντας έντονη διαφορά θερμοκρασίας. Αυτή η ξαφνική και άνιση μεταβολή προκαλεί εσωτερική πίεση και, επειδή το γυαλί και το κεραμικό είναι άκαμπτα (δε λυγίζουν εύκολα), μπορεί να ραγίσουν ή ακόμα και να θρυμματιστούν υπό αυτή την ένταση.
Η ίδια αρχή εξηγεί γιατί τα κεραμικά σκεύη δεν είναι κατάλληλα για χρήση πάνω σε εστία κουζίνας.
Τι να κάνεις
Αντί να τοποθετείς το καυτό σκεύος απευθείας στον πάγκο, βάλε το πάνω σε μια σχάρα, ένα σουβέρ ή ακόμη και μια διπλωμένη πετσέτα κουζίνας, ώστε να δημιουργηθεί ένα μονωτικό στρώμα ανάμεσα στο σκεύος και την επιφάνεια. Αυτό το «φράγμα» θα βοηθήσει το σκεύος να κρυώσει πιο σταδιακά και ομοιόμορφα.
Ο ίδιος κανόνας ισχύει και αντίστροφα. Πολλά φαγητά μπορούν να ετοιμαστούν από πριν, να μπουν στο ψυγείο και να ψηθούν λίγο πριν καταναλωθούν. Ωστόσο, αν μεταφέρεις ένα σκεύος απευθείας από το ψυγείο ή την κατάψυξη σε ζεστό φούρνο, μπορεί επίσης να προκληθεί θερμικό σοκ. Για να το αποφύγεις, άφησε το γυάλινο ή κεραμικό σκεύος να έρθει πρώτα σε θερμοκρασία δωματίου πριν το εκθέσεις σε υψηλή θερμοκρασία.
Μπορείς επίσης να βάλεις το σκεύος σε κρύο φούρνο και μετά να αυξήσεις τη θερμοκρασία. Μην το «σοκάρεις» λοιπόν, δώσε του τον χρόνο που χρειάζεται και την προσοχή σου και αυτό θα σε συντροφεύει για πολύ καιρό.
Διάβασε ακόμη:
