Θα τολμήσω να πω ότι ο τραχανάς ήταν για χρόνια ένα φαγητό παρεξηγημένο. Αρκετοί είμαστε αυτοί που για χρόνια, μέχρι να φτάσουμε για τα καλά στην ενήλικη ζωή μας, δεν θέλαμε ούτε να ακούσουμε γι’ αυτόν. Κι όμως, ο τραχανάς είναι ένα φαγητό που γίνεται πανεύκολα και γρήγορα, είναι αυτό που θα σε βγάλει από τη δύσκολη στιγμή όταν δεν ξέρεις τι να μαγειρέψεις ή ξέμεινες από υλικά, αυτό που θα σε ζεστάνει τις κρύες μέρες, κι αυτό που αποκαλούμε σήμερα comfort food.
Εκτός από όλα τα παραπάνω βέβαια, ο τραχανάς είναι και μια πολύτιμη τροφή με πλούσια διατροφικά οφέλη. Και γι' αυτό αξίζει να έχει θέση στη διατροφή μας.
Δεν είναι τυχαίο άλλωστε, ότι, με αφορμή τη συζήτηση που είχε μιλώντας στην ΕΡΤ πριν από λίγες ημέρες η καθηγήτρια Ιατρικής του Πανεπιστημίου Αθηνών, Αντωνία Τριχοπούλου, ανέφερε τον τραχανά ως μία πολύ καλή λύση για πρωινό, ειδικά για τα παιδιά, αντί για ένα «λάθος» τοστ με ζαμπόν και τυρί, όπως είπε. Το καλύτερο πρωινό, λοιπόν, είναι ο τραχανάς. Παρ’ όλα αυτά, μπορείς να τον απολαύσεις κάθε στιγμή της ημέρας: για πρωινό -ακόμη και αν δεν το είχες σκεφτεί, για μεσημεριανό και για βραδινό, σε ένα ζεστό μπολάκι δίπλα στο τζάκι.
Άλλωστε ο τραχανάς είναι και εξαιρετικά ευέλικτος. Ζυμαρικό που φτιάχνεται συνήθως με γάλα και αυγό, μπορείς απλώς να τον βράσεις σε ένα κατσαρολάκι και να τον απολαύσεις με λίγο αλατοπίπερο και τριμμένο τυρί, μέχρι να του προσθέσεις ό,τι υλικά λαχταράς, με την ντομάτα να του ταιριάζει ίσως πιο πολύ απ΄όλα.
Τα είδη του τραχανά
Στο εμπόριο θα βρεις διαφορετικά είδη τραχανά. Τα πιο συνηθισμένα είναι ο ξινός που φτιάχνεται με αλεύρι και ξινό (ξινισμένο) γάλα, για να γίνει ζυμάρι στο οποίο στη συνέχεια συνήθως προστίθενται αυγά. Κάποιες φορές αντί για γάλα, χρησιμοποιείται και γιαούρτι.
Δίπλα στα ράφια της αγοράς θα βρεις και τον γλυκό τραχανά, που συνήθως φτιάχνεται με σιτάρι που βράζει σε φρέσκο γάλα.
Σε διάφορα μέρη, ή σε καταστήματα με τοπικά προϊόντα θα βρεις και τοπικούς τραχανάδες, όπως ο ξινόχοντρος της Κρήτης, που φτιάχνεται με αναποφλοίωτο σιτάρι και ξινισμένο γάλα. Υπάρχουν ακόμη και νηστίσιμοι τραχανάδες, όπως αυτός που φτιάχνουν στη Θράκη, με πολτό από λαχανικά που βράζουν.
Τα θρεπτικά συστατικά του
Αρχικά, αποτελεί καλή πηγή υδατανθράκων, προσφέροντας ενέργεια, κάτι που τον κάνει ιδανικό γεύμα για παιδιά, εφήβους και άτομα με αυξημένες ενεργειακές ανάγκες. Ε, εδώ που τα λέμε, για όλους μας.
Παράλληλα, περιέχει πρωτεΐνες, αφού παρασκευάζεται με γάλα ή γιαούρτι, οι οποίες συμβάλλουν στην ανάπτυξη και τη σωστή λειτουργία του οργανισμού.
Ο τραχανάς είναι επίσης πλούσιος σε ασβέστιο, σημαντικό για την υγεία των οστών και των δοντιών, καθώς και σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β, που βοηθούν στη σωστή λειτουργία του νευρικού συστήματος και στον μεταβολισμό. Επιπλέον, περιέχει προβιοτικά, τα οποία υποστηρίζουν την καλή λειτουργία του εντέρου και την πέψη.
Είναι ένα εύπεπτο και χορταστικό τρόφιμο, ιδανικό για κρύες ημέρες, για άτομα που αναρρώνουν από ιώσεις ή για όσους θέλουν ένα θρεπτικό και απλό γεύμα. Ένας πραγματικός θησαυρός της ελληνικής κουζίνας, που ίσως λίγο έχουμε υποτιμήσει.
Δες εδώ και μία συνταγή για τραχανά
