Τα τελευταία χρόνια, το ψωμί με προζύμι έχει γίνει τάση, σε παγκόσμιο επίπεδο. Κοίταξε γύρω σου όλα αυτά τα αμέτρητα bakeries νέας γενιάς που υπάρχουν και θα καταλάβεις τι συμβαίνει.
Παράλληλα, το προζυμένιο ψωμί συχνά παρουσιάζεται ως μια πιο υγιεινή εναλλακτική επιλογή σε σχέση με το χωρίς προζύμι, καθώς περιέχει περισσότερα, απαραίτητα θρεπτικά συστατικά.
Η αλήθεια είναι πως, αν θέλεις να αυξήσεις τη θρεπτική αξία των γευμάτων σου, αξίζει να το βάλεις στη ζωή σου και μάλιστα σε καθημερινή βάση.
Και αυτό συμβαίνει για διάφορους λόγους. Καταρχάς, το απλό λευκό ψωμί παρασκευάζεται από επεξεργασμένο αλεύρι, γεγονός που σημαίνει ότι το μεγαλύτερο μέρος των φυτικών ινών που υπάρχουν στα δημητριακά ολικής άλεσης έχει αφαιρεθεί. Οπότε αμέσως, χάνεις από εκεί.
«Εξαιτίας αυτού, χωνεύεται σχετικά γρήγορα, κάτι που μπορεί να οδηγήσει σε ταχύτερη αύξηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα και ενδέχεται να μην σας κρατά χορτάτους για μεγάλο χρονικό διάστημα», αναφέρει σχετικά μία αμερικανίδα διαιτολόγος, η Nicole Guzman.
Για να μην προτρέχεις, δεν σημαίνει φυσικά ότι απαγορεύεται δια ροπάλου, αλλά ότι είναι καλύτερο να προτιμάς πιο συχνά κάποιο άλλο είδος, όπως το προζυμένιο! Έλα να δούμε τι ακριβώς συμβαίνει στον οργανισμό, όταν το βάζεις στη διατροφή σου.
Καλύτερος έλεγχος του σακχάρου στο αίμα
Εν αντιθέσει με το λευκό ψωμί, που δημιουργεί απότομες αυξήσεις του σακχάρου στο αίμα, γεγονός που με την πάροδο του χρόνου, μπορεί να προκαλέσει αντίσταση στην ινσουλίνη και σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2, το ψωμί με προζύμι έχει διαφορετική επίδραση στο σάκχαρο του αίματος.
Έχει γενικά χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη από το παραδοσιακό λευκό ψωμί, πράγμα που σημαίνει ότι τείνει να προκαλεί πιο αργή αύξηση του σακχάρου. Αυτό οφείλεται στη διαδικασία ζύμωσης που απαιτείται για την παρασκευή του προζυμιού. Με αυτόν τον τρόπο, αλλάζει η δομή των αμύλων του ψωμιού και έτσι, επιβραδύνεται η πέψη και συνεπώς, η ταχύτητα απορρόφησης της γλυκόζης στο αίμα.
Ενίσχυση της λειτουργίας του γαστρεντερικού συστήματος
Όσον αφορά και αυτό το κομμάτι, όλα κρύβονται επίσης πίσω από τη διαδικασία ζύμωσης. Συγκεκριμένα, αυτή διασπά μέρος των αμύλων και των πρωτεϊνών του ψωμιού, γεγονός που το κάνει ιδιαίτερα εύπεπτο, σε σύγκριση με το λευκό.
Η ζύμωση παράγει επίσης ενώσεις που μπορεί να έχουν πρεβιοτική δράση και να βοηθούν στην υποστήριξη των ωφέλιμων βακτηρίων του εντέρου, σημείο – κλειδί για ανθρώπους που ταλαιπωρούνται από το σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου ή ήπιες ευαισθησίες σε ορισμένους υδατάνθρακες.
Αυξημένη πρόσληψη αντιοξειδωτικών
Τέλος, το ψωμί με προζύμι περιέχει υψηλότερα επίπεδα αντιοξειδωτικών σε σύγκριση με το λευκό. Τα αντιοξειδωτικά, όπως έχουμε αναφέρει και άλλες φορές, καταπολεμούν τις ελεύθερες ρίζες στον οργανισμό, δηλαδή τα μόρια αυτά που προκαλούν βλάβες στα κύτταρα. Για πολυφαινόλες και οργανικά οξέα λοιπόν, προζυμένιο ψωμί!
Διάβασε ακόμη:
