Μήπως την τελευταία φορά το φαγητό βγήκε λίγο άνοστο; Έχεις αναρωτηθεί αν ευθύνονται τα μπαχαρικά σου; Μπορεί να έχουν αλλοιωθεί σε γεύση ή υφή ή απλώς να έχει παρέλθει η ημερομηνία λήξης τους. Είναι κρίμα όμως η οποιαδήποτε αλλοίωση να οφείλεται σε κάτι που από άγνοια δεν έκανες καλά. Οπότε για να διατηρήσεις το έντονο άρωμά τους και την ιδιαίτερή τους γεύση απλά ακολούθησε τις παρακάτω συμβουλές.

4 tips για να αποθηκεύεις σωστά τα μπαχαρικά

1. Χρησιμοποίησε αεροστεγή δοχεία. Η σωστή αποθήκευση ξεκινά με τη χρήση αεροστεγών δοχείων για να διατηρούνται τα μπαχαρικά φρέσκα. Ιδανικά είναι τα γυάλινα βάζα αντί για τα μεταλλικά, καθώς παρέχουν καλύτερη σφράγιση. 
2. Μείωσε την έκθεση στον αέρα. Αν αγοράζεις μπαχαρικά χύμα, είναι καλύτερο να τα μεταφέρεις σε βάζα και, αν είναι δυνατόν, να τα χωρίσεις σε μικρότερα δοχεία. Εξάλλου είναι γνωστό πως όσο περισσότερος αέρας υπάρχει στο δοχείο, τόσο πιο γρήγορα θα χαλάσουν τα μπαχαρικά. Για αυτό αν υπάρχει μικρή ποσότητα από κάποιο καρύκευμα καλό είναι να μην αποθηκευτεί σε μεγάλο δοχείο, καθώς η υπερβολική ποσότητα αέρα επιταχύνει την αλλοίωσή του.
3. Επίλεξε σκούρα γυάλινα βάζα. Η έκθεση στο φως μπορεί να αποδυναμώσει τα μπαχαρικά με την πάροδο του χρόνου. Τα σκούρα ή κεχριμπαρένια γυάλινα βάζα προσφέρουν την ανάλογη προστασία, βοηθώντας στη διατήρηση της γεύσης και της μυρωδιάς τους.
4. Αποθήκευσε τα σε δροσερό, ξηρό μέρος. Το περιβάλλον στο οποίο επιλέγεις να αποθηκεύσεις τα καρυκεύματά σου μπορεί να επηρεάσει σημαντικά τη διάρκεια ζωής τους. Καλό είναι να αποφεύγεις πολύ ζεστά σημεία στο χώρο, όπως δίπλα στην ηλεκτρική κουζίνα. Προτιμότερο είναι να επιλέξεις ένα δροσερό, ξηρό και σκοτεινό σημείο όπως κάποιο ντουλάπι, το οποίο φτάνεις εύκολα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Σημείωσε ότι αν και κάποιοι αποθηκεύουν ορισμένες εξτρά ποσότητες που μπορεί να έχουν στην κατάψυξη, ούτε αυτό είναι ιδανικό αφού έτσι τα μπαχαρικά εκτίθενται σε υγρασία.

Παρακάτω θα βρεις κι ένα βίντεο από το TikTok, που είχε κάνει χαμό όταν δημοσιεύθηκε και σου δείχνει ακριβώς πώς να τοποθετείς το κάθε μπαχαρικό στο αντίστοιχο δοχείο του και τον καλύτερο τρόπο αποθήκευσεις, ώστε να τα ξεχωρίζεις εύκολα και να τα χρησιμοποιείς στη μαγειρική σου. 

Ολόκληρα ή αλεσμένα μπαχαρικά και γιατί

Μια καλά εξοπλισμένη συλλογή μπαχαρικών συνήθως περιλαμβάνει τόσο ολόκληρα όσο και αλεσμένα, καθώς το καθένα έχει τα δικά του πλεονεκτήματα. Τα ολόκληρα μπαχαρικά, όπως οι κόκκοι πιπεριού ή οι σπόροι κύμινου, διατηρούν τα αιθέρια έλαιά τους για περισσότερο και προσφέρουν πιο έντονη γεύση όταν αλεστούν φρέσκα. Είναι ιδανικά για πιάτα που χρειάζονται μεγαλύτερη ένταση. Τα αλεσμένα μπαχαρικά από την άλλη είναι πιο βολικά, καθώς μπορούν να χρησιμοποιηθούν γρήγορα όταν η συνταγή απαιτεί μια πρέζα ή ένα κουταλάκι του γλυκού από κάτι. Δεν τίθεται λοιπόν θέμα επιλογής, όσο θέμα γνώσης. Το μόνο που όντως χρειάζεται κάθε φορά είναι να ξέρεις πότε και πώς θα χρησιμοποιήσεις το καθένα.

Κάρι: Τι είναι και πώς το χρησιμοποιούμε στην κουζίνα

Διάρκεια ζωής των μπαχαρικών

Η αλήθεια είναι ότι η διάρκεια ζωής στα καρυκεύματα εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το πόσο φρέσκα είναι όταν τα αγοράζεις και φυσικά παίζει ρόλο πότε έγινε η συγκομιδή του προϊόντος. Για αυτό είναι καλύτερο να επιλέγεις εταιρείες και συσκευασίες που παρέχουν όλες τις απαραίτητες πληροφορίες.
Ένας γενικός κανόνας που μπορείς να ακολουθείς πάντως, είναι ότι οι αλεσμένες εκδοχές διαρκούν περίπου ένα χρόνο, ενώ τα ολόκληρα μπαχαρικά μπορούν να διατηρηθούν για δύο έως τρία χρόνια, εφόσον βέβαια τηρούνται και από εσένα και από τον πωλητή όλοι οι κανόνες για τη σωστή αποθήκευση. 

Μια συμβουλή για να χρησιμοποιείς τα μπαχαρικά πιο συχνά

Για εσένα τώρα που χρησιμοποιείς μπαχαρικά πιο σπάνια, θα σου συνιστούσα την αγορά μικρότερων ποσοτήτων από χύμα τμήματα, καθώς θα διατηρηθεί περισσότερο η γεύση τους μέχρι να τα επιλέξεις σε κάποια δημιουργία σου. Μια συμβουλή που και εγώ ακολουθώ ώστε να τα χρησιμοποιώ στο έπακρο είναι να αφήνω ορισμένα επάνω στον πάγκο, ώστε να τα βλέπω κάθε φορά που βρίσκομαι στην κουζίνα και να μπαίνω πιο εύκολα στη διαδικασία του πειραματισμού. Κάτι αντίστοιχο μπορεί να εμπνεύσει και εσένα να γίνεις πιο τολμηρός και δημιουργικός στις μαγειρικές σου επιλογές.