Μετά από 8 ολόκληρα χρόνια, όπου μαγείρευαν σε κάθε γωνιά της Ελλάδας, από δάση, ποτάμια, θάλασσες και κορυφές βουνών, οι Nomade et Sauvage, ή αλλιώς οι Ιορδάνης Τσενεκλίδης και Παναγιώτης Σιαφάκας αποκτούν τη δική τους, σταθερή βάση.

Το νέο εστιατόριο που θα ανοίξει στα μέσα Ιουνίου, βρίσκεται στο Ρουφ, στην οδό Μ. Βασιλείου και τον αριθμό 52, σε μία παλιά μονοκατοικία του 1930 που έχει περάσει από διάφορες φάσεις: ήταν καφενείο, ψησταριά ακόμη και μηχανουργείο.

Το όνομα του εστιατορίου τους εμπνέεται από το concept τους, σε συνδυασμό με τη λέξη «focu» που στα βλάχικα σημαίνει «φωτιά». Και ιδού το αποτέλεσμα: «Focu Sauvage». Όπως καταλαβαίνεις, η κουζίνα θα κινείται σε αυτή τη φιλοσοφία, με αρκετή χρήση του ψησίματος σε ξύλα, αλλά και του καπνού, όπως και το αργό μαγείρεμα σε στόφες και μασίνες.

«Η φιλοσοφία θα είναι και στο εστιατόριο "μαγειρική στη φωτιά", αλλά βέβαια με την άνεση που προσφέρει ένας σταθερός χώρος με κουζίνα, σε σχέση με αυτό που κάνουμε έξω», είπε στο Cookout.gr o Ιορδάνης. 

Το μενού θα βασίζεται στην εποχικότητα των υλικών από τοπικούς παραγωγούς, σε έναν κατάλογο που θα περιλαμβάνει περίπου 10-15 επιλογές ελληνικής κουζίνας. 

Άλλωστε, σε εξόρμησή μας μαζί με τους Nomade et Sauvage έχουμε δοκιμάσει μεταξύ άλλων ψωμί προζυμένιο, ψημένο στη μασίνα, πράσα στη θράκα με φέτα Ζήρειας, κρέας με πατάτες γιαχνί και άλλα σχετικά. 

Όσον αφορά στο κεφάλαιο «κρασί», όπως αναφέρει ο Ιορδάνης, θα είναι πιο «κοσμοπολίτες», με πολλές επιλογές από τον διεθνή αμπελώνα, αλλά και κρασιά από διάφορες οινοποιητικές περιοχές της Ελλάδας. 

Στον χώρο θα κυριαρχεί ένα μεγάλο μαρμάρινο τραπέζι, καθώς και η κουζίνα, στην οποία θα βλέπουμε μαγειρικές συσκευές «αλά παλαιά», οι οποίες λειτουργούν με τη φωτιά, αλλά και χάλκινα σκεύη, σαν αυτά που παίρνουν μαζί τους για μαγείρεμα στις εξορμήσεις τους οι Nomade et Sauvage. 

Ποιοι είναι οι Nomade et Sauvage

Πρόκειται για μία ομάδα που δημιουργεί υπαίθριες γαστρονομικές εμπειρίες στα πιο απίθανα σημεία της χώρας. 

Περιφερόμενοι με μαντέμια, σιδεριές, τάβλες για να στήνουν τα μεγάλα μοναστηριακά τραπέζια τους, ασημένιες πιατέλες, τσουκάλια, κουτάλες, μαχαίρια, ξύλα, κάρβουνα και πυρωμένες στόφες και ετοιμάζουν φαγητό.