Για το παντεσπάνι σοκολάτας

1. Για τον κορμό με φρέσκα σμέουρα προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στον αέρα. Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί ψησίματος σε ένα ρηχό ταψί 30×40 εκ..
2. Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη σε μίξερ μέχρι να αφρατέψουν και να ασπρίσουν. Θέλουμε το μείγμα να είναι ελαφρύ και παχύρρευστο.
3. Προσθέτουμε τη βανίλια και ανακατεύουμε.

4. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το κακάο και το αλάτι και τα ενσωματώνουμε απαλά στο μείγμα με σπάτουλα, με απαλές, κυκλικές κινήσεις.
5. Απλώνουμε το μείγμα στο ταψί σε ομοιόμορφο πάχος.
6. Ψήνουμε για 10–12 λεπτά. Το παντεσπάνι πρέπει να είναι μαλακό και ελαστικό, όχι στεγνό.
7. Βγάζουμε το παντεσπάνι από τον φούρνο και το αναποδογυρίζουμε αμέσως πάνω σε καθαρή πετσέτα. Αφαιρούμε προσεκτικά τη αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και τυλίγουμε το παντεσπάνι σε ρολό μαζί με την πετσέτα. Το αφήνουμε να κρυώσει τυλιγμένο, ώστε να πάρει το σχήμα του.

Για τη γέμιση 

1. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με την άχνη και τη βανίλια μέχρι να σχηματίσει απαλή, σταθερή σαντιγί. Προσέχουμε να μην παραχτυπηθεί.
2. Κρατάμε 200 ml για τη διακόσμηση, την οποία φυλάμε στο ψυγείο.
3. Ξετυλίγουμε προσεκτικά το παντεσπάνι. Απλώνουμε ομοιόμορφα τη σαντιγί, αφήνοντας ένα μικρό περιθώριο στις άκρες. Μοιράζουμε από πάνω τα φρέσκα σμέουρα.
4. Τυλίγουμε ξανά σε ρολό, αυτή τη φορά χωρίς την πετσέτα.
5. Τυλίγουμε τον κορμό με μεμβράνη και τον βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες, ώστε να σταθεροποιηθεί.

Για τη διακόσμηση 

1. Όταν είμαστε έτοιμοι να τον σερβίρουμε ή έως δύο ώρες πριν (αν τον διακοσμήσουμε νωρίτερα, τον διατηρούμε στο ψυγείο), αλείφουμε τον κορμό με τη σαντιγί  που φυλάξαμε. Διακοσμούμε με κορνέ, αν θέλουμε, και προσθέτουμε λίγα επιπλέον σμέουρα. Πασπαλίζουμε με λίγη άχνη ζάχαρη και σερβίρουμε αμέσως.

• Αν θέλουμε να προσθέσουμε υφή, μπορούμε να προσθέσουμε λίγο φιλέ αμυγδάλου καβουρδισμένο, μέσα στη γέμιση και από πάνω.
• Μπορούμε να το κάνουμε και με λευκό παντεσπάνι βανίλιας.