Η άνοιξη είναι εδώ για τα καλά και μαζί της έχουν έρθει και όλα τα φρέσκα προϊόντα της εποχής, όπως τα σπαράγγια, που ξεφυτρώνουν σιγά - σιγά από το χώμα και δεν αποτελούν πια συστατικό για γκουρμέ πιάτα σε εστιατόρια, αλλά ένα λαχανικό που αξίζει να χρησιμοποιήσεις και εσύ στις συνταγές σου όσο πιο συχνά μπορείς.
Όπως όλα τα φρούτα και λαχανικά όμως, τα σπαράγγια χάνουν τη φρεσκάδα τους μετά τη συγκομιδή, πράγμα που σημαίνει ότι η ελαφρώς γλυκιά γεύση και η τραγανή υφή τους μειώνονται με τον χρόνο. Καλό είναι λοιπόν να μάθεις τους καλύτερους τρόπους να τα αποθηκεύσεις, ώστε να διατηρούνται για όσο το δυνατόν περισσότερο.
Στην αρχική τους σακούλα στο συρτάρι λαχανικών
Αφαίρεσε τα λαστιχάκια αποθήκευσε τα σπαράγγια στη σακούλα του καταστήματος και βάλε τα στο συρτάρι λαχανικών.
Αποτέλεσμα: Μετά από λίγες μέρες δεν θα είναι τόσο τραγανά, αλλά ούτε γλιστερά. Την 5η μέρα οι κορυφές θα γίνουν λίγο υγρές, ωστόσο η γεύση θα είναι εντάξει, αλλά λιγότερο γλυκιά.
Σε βαζάκι με νερό (καλυμμένα)
Κόψε τις άκρες και βάλε τα σπαράγγια σε βάζο με περίπου 2,5 εκ. νερό. Κάλυψέ τα με μία πλαστική σακούλα
Αποτέλεσμα: Πρόκειται για μία πολύ καλή μέθοδο συντήρησης, αφού έτσι τα σπαράγγια διατηρούνται για πάνω από μία εβδομάδα.
Όρθια σε αεροστεγές δοχείο, με νωπό χαρτί κουζίνας
Τοποθέτησε νωπό χαρτί κουζίνας στον πάτο ενός δοχείου με ύψος, βάλε τα σπαράγγια μέσα όρθια και κλείσε το καπάκι.
Αποτέλεσμα: Τα σπαράγγια διατηρούν την τραγανότητά τους για πάνω από μία εβδομάδα. Γενικώς, είναι μία πολύ καλή μέθοδος, παρόμοια με την προηγούμενη.
Σε σακούλα με νωπό χαρτί κουζίνας
Τύλιξε τις άκρες σε νωπό χαρτί κουζίνας και βάλε τα σε σακούλα και στο συρτάρι του ψυγείου.
Αποτέλεσμα: Πολύ καλή διατήρηση και εύκολη μέθοδος. Μετά από μία εβδομάδα θα υπάρξει μικρή αλλοίωση στις άκρες, αλλά γενικώς, τα σπαράγγια θα είναι μια χαρά.
Ζεμάτισμα και κατάψυξη
Σχεδόν όλα τα κατεψυγμένα λαχανικά που αγοράζουμε έχουν πρώτα μαγειρευτεί και μετά καταψυχθεί αμέσως μετά τη συγκομιδή, για να «κλειδώσουν» τη φρεσκάδα τους, οπότε μία καλή λύση είναι να κάνεις το ίδιο. Κόψε περίπου 2,5 εκ. από τις άκρες, βράσε τα σπαράγγια σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για περίπου 1 λεπτό, βούτα τα στη συνέχεια σε παγωμένο νερό, στέγνωσέ τα καλά και τύλιξέ τα σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Έπειτα βάλε τα σε σακουλάκια κατάλληλα για κατάψυξη και τοποθέτησέ τα εκεί.
Αποτέλεσμα: Τα σπαράγγια διατηρούνται στην κατάψυξη για 4-5 μήνες. Ωστόσο, τα κατεψυγμένα σπαράγγια χάνουν με αυτό τον τρόπο αρκετά σε υφή και γεύση, οπότε αυτή η τεχνική λειτουργεί καλά αν σκοπεύεις να τα πολτοποιήσεις στη συνέχεια, για παράδειγμα φτιάχνοντας μία σούπα.
Και η καλύτερη μέθοδος: Όρθια σε βάζο με νερό (χωρίς κάλυμμα)
Κόψε τις άκρες και βάλε τα σπαράγγια όρθια σε βάζο με λίγο νερό και άφησέ τα ακάλυπτα στο ψυγείο.
Αποτέλεσμα: Τα σπαράγγια με αυτόν τον τρόπο διατηρούνται εξαιρετικά! Παραμένουν για μία εβδομάδα τραγανά και πιθανώς και περισσότερο. Η υφή και η εμφάνισή τους είναι σχεδόν σαν να τα έχεις αγοράσει μόλις εκείνη την ημέρα.
Βέβαια, θυμήσου το εξής: Τα σπαράγγια είναι ένα εξαιρετικά νόστιμο, τρυφερό και ελαφρώς γλυκό ανοιξιάτικο λαχανικό με πολύ μικρό χρονικό διάστημα φρεσκάδας. Γι’ αυτό είναι πάντα είναι καλύτερο να τα καταναλώνεις όσο πιο σύντομα γίνεται. Αν όμως χρειάζεται να τα αποθηκεύσεις για περισσότερες από λίγες ημέρες, η καλύτερη μέθοδος είναι να τα αντιμετωπίσεις σαν κομμένα λουλούδια και να τα βάλεις όρθια σε ένα βάζο με λίγο νερό.
Δες εδώ και μερικές συνταγές με σπαράγγια
