Υλικά
- 4 φιλέτα από λιθρίνι με πέτσα (150-170 γρ. το καθένα)
- 450 γρ. ντομάτες, κομμένες σε κομμάτια 1 εκ.
- 16 ελιές μαύρες Καλαμών, χωρίς κουκούτσι
- ½ κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες
- 5 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε λεπτές φέτες
- 1 πιπεριά πράσινη, χωρίς σπόρια, κομμένη σε λεπτές λωρίδες
- 1 πιπεριά κόκκινη, χωρίς σπόρια, κομμένη σε λεπτές λωρίδες
- 1 πιπεριά jalapeño, χωρίς σπόρια, κομμένη σε λεπτές λωρίδες
- ½ φλ. κρασί λευκό ξηρό
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 λεμόνι, χωρίς κουκούτσια, κομμένο σε 8 ροδέλες
- 4 φύλλα δάφνης αποξηραμένα
- 1 κ.σ. θυμάρι φρέσκο
- 2 κ.γ. κάπαρη ξαρμυρισμένη
- 1 φλ. νερό
- 1 κ.γ. σκόρδο σε σκόνη
- ½ κ.γ. αλάτι
- ½ κ.γ. πιπέρι φρεσκοτριμμένο
- ¼ φλ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για το ψάρι με λαχανικά και ελιές σκουπίζουμε καλά τα φιλέτα ψαριού.
- Σε μικρό μπολ ανακατεύουμε τη σκόνη σκόρδου, το ¼ κ.γ. από το αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Πασπαλίζουμε το μείγμα ομοιόμορφα και στις δύο πλευρές του ψαριού.
- Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι, κατά προτίμηση μαντεμένιο, σε δυνατή φωτιά για 3 λεπτά.
- Ρίχνουμε 2 κ.σ. από το ελαιόλαδο και βάζουμε αμέσως μέσα το ψάρι, με την πέτσα προς τα κάτω. Μαγειρεύουμε μέχρι να ροδίσει, για περίπου 1 λεπτό και στη συνέχεια το γυρίζουμε και ψήνουμε και από την άλλη πλευρά, για περίπου 30 δευτερόλεπτα. Μεταφέρουμε το ψάρι σε πιάτο.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και το υπόλοιπο αλάτι. Μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς το κρεμμύδι και στη συνέχεια προσθέτουμε το σκόρδο και τις πιπεριές. Σοτάρουμε για 2-4 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να αρχίσουν να ροδίζουν.
- Προσθέτουμε τις ντομάτες, το κρασί, δυναμώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας και ξύνοντας τον πάτο του τηγανιού, μέχρι οι ντομάτες να αρχίσουν να διαλύονται, για περίπου 3 λεπτά.
- Προσθέτουμε τις ελιές, τα φύλλα δάφνης, το θυμάρι, την κάπαρη και το νερό και αφήνουμε το μείγμα να πάρει βράση. Μαγειρεύουμε μέχρι να πήξει και να γίνει σαν σάλτσα, για 3-5 λεπτά.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και τοποθετούμε το ψάρι πάνω από τη σάλτσα, με την πέτσα προς τα πάνω. Βάζουμε τις φέτες λεμονιού πάνω από το ψάρι και μαγειρεύουμε χωρίς καπάκι μέχρι το ψάρι να είναι πλήρως έτοιμο, να έχει γίνει λευκό και να τσιμπιέται εύκολα με πιρούνι, για περίπου 4 λεπτά.
- Αφαιρούμε και πετάμε τα φύλλα δάφνης. Δοκιμάζουμε τη σάλτσα και προσθέτουμε αλάτι αν χρειάζεται.
- Μοιράζουμε το ψάρι και τη σάλτσα σε πιάτα, γαρνίρουμε με μαϊντανό και σερβίρουμε με ψωμί ή τορτίγιες για να απολαύσουμε τη σάλτσα.
