Όσοι αγαπούν τη γεύση των τυριών, παραδέχονται ότι δεν θα μπορούσαν να ζήσουν χωρίς αυτά. Την ίδια στιγμή ωστόσο, δεν είναι λίγοι εκείνοι που προβληματίζονται σχετικά με την περιεκτικότητά τους σε λιπαρά και θερμίδες. Υπάρχει όμως ένα τυρί που μπορείς να το θεωρείς πολύτιμο σύμμαχο της υγείας, λόγω της περιεκτικότητα του σε πρωτεΐνη, που μάλιστα ξεπερνάει ακόμη και τα περισσότερα… κρεατικά. Εδώ λοιπόν ερχόμαστε να μιλήσουμε για την παρμεζάνα.
Παρόλο που όλα τα τυριά έχουν την ίδια βάση, το γάλα, η περιεκτικότητά τους σε πρωτεΐνη διαφέρει. «Η διαφορά στη θρεπτική πυκνότητα οφείλεται στην ποσότητα νερού που απομένει στο τελικό προϊόν: όσο πιο σκληρό είναι ένα τυρί, τόσο λιγότερο νερό περιέχει και τόσο πιο συμπυκνωμένα είναι τα θρεπτικά του συστατικά (πρωτεΐνες και λιπαρά)», ανέφερε χαρακτηριστικά η Γαλλίδα διατροφολόγος Anaïs Thiébaux στο περιοδικό Sante Journal des Femmes.
Αυτές οι πρωτεΐνες λειτουργούν ως «δομικά στοιχεία» για τον οργανισμό, βοηθώντας στη διατήρηση της μυϊκής μάζας, την αποκατάσταση των ιστών και την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος. Επομένως, η επιλογή ενός τυριού πλούσιου σε πρωτεΐνη σημαίνει ότι προσφέρεις στο σώμα σου ένα καύσιμο υψηλής ποιότητας και μάλιστα, ιδιαίτερα χορταστικό.
Αν ψάχνεις λοιπόν κάτι τέτοιο, προτίμησε τα σκληρά τυριά και ειδικότερα την παρμεζάνα. Με περίπου 38 γραμμάρια πρωτεΐνης ανά 100 γραμμάρια, ξεπερνά κατά πολύ τις περισσότερες ζωικές πηγές πρωτεΐνης.
Είναι το χαρακτηριστικό παράδειγμα «αφυδατωμένου» τυριού, όπου η πρωτεΐνη είναι υπερ-συμπυκνωμένη. Αμέσως μετά την παρμεζάνα, στη λίστα με τα πιο πρωτεϊνούχα τυριά είναι το έμενταλ και το Comté: με περίπου 28 έως 30 γραμμάρια πρωτεΐνης ανά 100 γραμμάρια, αποτελούν δύο καλές επιλογές.
Η ιδανική ποσότητα
Βέβαια, πάντα πρέπει να προσέχεις τις ποσότητες, ώστε να μη «φορτώσεις» τον οργανισμό σου με περιττές θερμίδες και λιπαρά. Για να το πετύχεις αυτό, η συγκεκριμένη διατροφολόγος προτείνει μια απλή μέθοδο: το μέγεθος του δείκτη και του μέσου δαχτύλου σου μαζί, αντιπροσωπεύει την ιδανική ποσότητα τυριού για ημερήσια κατανάλωση. Ουσιαστικά σχηματίζει ένα μικρό ορθογώνιο στο μέγεθος των δύο δαχτύλων. Αυτό αντιστοιχεί περίπου στη γνωστή μερίδα των 30 γραμμαρίων που προτείνουν οι υγειονομικές αρχές, προσαρμοσμένη όμως στη σωματοδομή του καθενός.
Τι θα σου δώσει αυτή η ποσότητα παρμεζάνας; Περίπου 11 γραμμάρια πρωτεΐνης, δηλαδή όσο δύο μικρά αυγά ή ένα μπούτι κοτόπουλου.
Πότε είναι καλύτερο να το καταναλώσεις
Γενικώς, είναι καλύτερο να τρως τυρί το πρωί ή το μεσημέρι, αφού η υψηλή περιεκτικότητά του σε πρωτεΐνη και λιπαρά προσφέρει ενέργεια που διαρκεί μέσα στην ημέρα, ενώ αποφεύγεται η επιβάρυνση της πέψης το βράδυ πριν τον ύπνο.
Για εσένα που γυμνάζεσαι συστηματικά, συνιστάται να καταναλώνεται μετά την άσκηση και όχι πριν, καθώς η πέψη του απαιτεί ενέργεια που οι μύες χρειάζονται κατά τη διάρκεια της προπόνησης.
Αν λοιπόν προσέχεις της διατροφή σου και ειδικά, αν στοχεύεις στην αύξηση της καθημερινής πρόσληψης πρωτεΐνης, το αγαπημένο σου τυρί μπορεί να σε βοηθήσει και φυσικά και δεν είναι «απαγορευμένο», αρκεί να ξέρεις πώς να το καταναλώσεις.
Διάβασε ακόμη:
- Ποιο τυρί θεωρείται το πιο υγιεινό;
- Πόσες θερμίδες έχουν τα αγαπημένα μας τυριά;
- Μπορεί το τυρί να είναι η απάντηση στο hangover; Τι λέει νέα έρευνα
Δες εδώ και μερικές συνταγές με παρμεζάνα
