Σίγουρα, ο καταλληλότερος άνθρωπος για να μας προτείνει ένα κρασί που θα κάνει το ιδανικό pairing με το φαγητό μας σε ένα εστιατόριο ή wine bar είναι ο σομελιέ. Αυτός πάντα θα δώσει τις δικές του κατευθύνσεις σχετικά με τις γεύσεις που θα ταιριάξουν απόλυτα με τα πιάτα που έχουμε παραγγείλει, απογειώνοντας τη γευστική μας εμπειρία.

Έχεις σκεφτεί όμως ποτέ ποια είναι τα κριτήρια για την απόφαση και την πρότασή του; Πώς είναι σε θέση να μας δίνει την καταλληλότερη επιλογή που θα μας ικανοποιήσει στο μέγιστο, χωρίς να ξέρει ακριβώς τις προτιμήσεις μας, αλλά και τα χρήματα που θέλουμε να διαθέσουμε;

Τα κρασιά που δεν θα επέλεγαν οι ειδικοί

Μία πρόσφατη έρευνα από το Vinepair.com εξέτασε το ζήτημα του αν τελικά υπάρχουν κρασιά που είναι υπερτιμημένα, σε σχέση με όσα μας λένε οι σομελιέ στα εστιατόρια. Για τις ανάγκες της έρευνας, ζητήθηκε από 12 Αμερικανούς επαγγελματίες του κρασιού να απαντήσουν στο ερώτημα ποια κρασιά κατά γνώμη τους είναι πιο γνωστά απ’ όσο θα έπρεπε και ποια τελικά δε θα επέλεγαν, αν δεν υπήρχε ο παράγοντας «πελάτης». 

Σύμφωνα με τις απαντήσεις τους τα δημοφιλή πια φυσικά κρασιά, αυτά δηλαδή που έχουν υποστεί ελάχιστη ή και καθόλου παρέμβαση από τον οινοπαραγωγό, δεν είναι μία ιδιαίτερα προτιμητέα επιλογή.

«Υπάρχει πολύς σκληρός ανταγωνισμός εκεί έξω, όπως τα Cabernet Sauvignon μεγάλης μάρκας της Καλιφόρνιας και η χαλαρή, ανούσια Sancerre, αλλά ειλικρινά πιστεύω ότι το φυσικό κρασί έχει περάσει την εποχή του και θα ωφελούσε να βρίσκεται λιγότερο στο επίκεντρο του ενδιαφέροντος. Είμαι υπέρ της έμφασης της βιώσιμης αμπελουργίας και του να αφήνουμε τα φρούτα να μιλούν από μόνα τους με διαύγεια και καθαρότητα, αλλά πρέπει κάθε φιλόδοξη λίστα κρασιών ή μοντέρνο άνοιγμα να στηρίζεται αποκλειστικά σε «φυσικούς» παραγωγούς; Μη με παρεξηγήσετε, υπάρχουν απίστευτα ταλαντούχοι φυσικοί οινοποιοί που δημιουργούν ξεχωριστές και διαφοροποιημένες εκφράσεις τόσο από γνωστά όσο και από νέα σταφύλια, αλλά υπάρχουν πάρα πολλά τυχαία φτιαγμένα, υπερτιμημένα και ειλικρινά κουραστικά κρασιά εκεί έξω, για τα οποία προφανώς πρέπει να ενθουσιαστούμε», εξηγεί ο Gareth Rees του εστιατορίου Ilili της Νέας Υόρκης, ο οποίος συμμετείχε στην έρευνα. 

Υπερτιμημένα κρασιά

«Θα έλεγα ότι το φυσικό κρασί είναι μια από τις πιο υπερεκτιμημένες κατηγορίες και διατηρώ κάποιες επιφυλάξεις. Ωστόσο, όπως συμβαίνει με τις περισσότερες τάσεις, το εκκρεμές τελικά επιστρέφει προς την ισορροπία», αναφέρει η Michelle Morin, υπεύθυνη για τα ποτά στο Waldorf Astoria Monarch Beach Resort & Club, στο Dana Point της Καλιφόρνια.

Επίσης, οι ειδικοί δήλωσαν πως θα απέφευγαν τα Sauvignon Blanc από τη Νέα Ζηλανδία, τα μεγάλα Cabernet Sauvignon, τα ακριβά Pinot Grigio, αυτά από τη Napa Valley, τα κόκκινα κρασιά που μπαίνουν στο ποτήρι παγωμένα, αλλά και αυτά που υπερτονίζουν το terroir τους, που έχει να κάνει ουσιαστικά με το έδαφος, το κλίμα, την ανθρώπινη παρέμβαση που έχει υποστεί το αμπέλι κατά τη διάρκεια της καλλιέργειάς του και άλλους τέτοιους παράγοντες.

Α! και ένα ακόμη: Δεν θα ήθελαν να σερβίρουν κρασιά σε βαριά μπουκάλια, αφού μάλλον αυτά κάνουν τη δουλειά τους λίγο πιο δύσκολη. «Λειτουργούν απλώς σαν βάρη για τους σομελιέ και συνήθως περιέχουν μέτρια κρασιά«, αναφέρεται ανάμεσα στις απαντήσεις.