Το γνωστό Wagyu είναι ένα premium είδος κρέατος και, κατ' επέκτασιν, ιδιαίτερα ακριβό. Πρωταγωνιστεί στους καταλόγους εστιατορίων ανά τον κόσμο που έχουν εξειδίκευση στο κρέας, ανάμεσά τους και κάποια ελληνικά. Πρόκειται στην ουσία για μια ιαπωνική φυλή βοοειδών, γνωστή κυρίως για το εξαιρετικά μαλακό και λιπαρό κρέας της, αλλά και για την υψηλή τιμή της.
Και μπορεί ο όρος να σημαίνει κυριολεκτικά «ιαπωνικό βόδι», όμως στην Κίνα, χρησιμοποιούν τον όρο και για ένα premium χοιρινό με λιπαρή υφή, που το κάνει έντονα τρυφερό και του δίνει «βουτυρένια» γεύση.
Συχνά αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει παραδοσιακές φυλές όπως τα black pigs (μαύρος χοίρος) ή άλλες εκλεκτές ράτσες με περισσότερο λίπος και πλούσια γεύση, και η τιμή τους μπορεί να είναι 3 με 4 φορές υψηλότερη από το συνηθισμένο χοιρινό κρέας.
Στην Κίνα λοιπόν, είναι γεγονός ότι αυτή την περίοδο το «παραδοσιακό» χοιρινό περνάει κρίση και αυτό οδηγεί σε όλο και μεγαλύτερη «άνοδο» του χοιρινού wagyu. Συγκεκριμένα, οι εκτροφείς επιλέγουν όλο και περισσότερο το μαύρο χοιρινό, που αναφέραμε παραπάνω, με στόχο να πετύχουν μεγαλύτερη κερδοφορία. Και, όπως φαίνεται, παρά την υψηλή τιμή του, το χοιρινό Wagyu κερδίζει τους καταναλωτές που ψάχνουν ένα πραγματικά νόστιμο, τρυφερό και ζουμερό χοιρινό κρέας.
Τι συμβαίνει στην αγορά της Κίνας
Η αγορά χοιρινού στην Κίνα έχει σχετικά πρόσφατα αντιμετωπίσει προβλήματα πτώσης τιμών και μειωμένης ζήτησης, ιδιαίτερα μετά από το πλήγμα που προκάλεσε η αφρικανική πανώλη των χοίρων το 2018 και η καμπύλη της οικονομίας.
Υπ' αυτές τις συνθήκες, οι καταναλωτές και πολύ περισσότερο οι παραγωγοί, στρέφονται όλο και πιο πολύ σε premium επιλογές χοιρινού, που, εν τω μεταξύ, προωθούνται πιο νόστιμες και τρυφερές, αφού έτσι διαφοροποιούν το προϊόν τους και πετυχαίνουν καλύτερες τιμές στις πωλήσεις τους.
Όπως ανέφερε χαρακτηριστικά στο South China Morning Post ο χοιροτρόφος Gao Qinshan, «τα παραδοσιακά γουρούνια δεν είναι πλέον επικερδή και αρκετοί χάνουμε λεφτά εξαιτίας τους. Οι μαύροι χοίροι χρειάζονται περισσότερο χρόνο μέχρι να φτάσουν στο κατάλληλο μέγεθος, όμως το κρέας τους είναι πολύ καλύτερο. Επίσης, το μισό κιλό πωλείται σε υψηλότερη τιμή σε σχέση με τα συνηθισμένα χοιρινά - περίπου 2-2,5 γουάν (γύρω στα 0,30 λεπτά του ευρώ). Επομένως, έτσι μπορούμε ουσιαστικά να έχουμε κέρδος».
Διάβασε ακόμη:
