Βυσσινιές και αγριοβυσινιές υπάρχουν άφθονες σε πολλά νησιά. Στη Χίο, ευδοκιμούν τόσο στον βορρά όσο και στην περιοχή του Κάμπου, που είναι διάσημη για τα εσπεριδοειδή της. 

Τα βύσσινα συλλέγονται στις αρχές του καλοκαιριού και χρησιμοποιούνται σε πολλές παραδοσιακές συνταγές, όπως μαρμελάδες, γλυκά του κουταλιού και λικέρ. Επίσης πρωταγωνιστούν στην αγαπημένη βυσσινάδα, παραδοσιακό δροσιστικό κέρασμα του καλοκαιριού. Αν και η διαδικασία παρασκευής της είναι απολαυστική, λερώνει αρκετά, αλλά οι λεκέδες βγαίνουν μαγικά με ούζο!

Σπιτική λεμονάδα με 4 υλικά

Η βυσσινάδα μπορεί να χρησιμοποιηθεί με πολλούς τρόπους και διατηρείται για μήνες. Ως δροσιστικό ρόφημα, αραιώνεται με νερό και σερβίρεται σε ψηλό ποτήρι με άφθονο πάγο. Χωρίς αραίωση, είναι ένα πλούσιο σιρόπι που μπορείς να περιχύσεις πάνω από γλυκά όπως πάβλοβες, τσιζκέικ, παννακότες και παγωτά - ειδικά το παραδοσιακό παγωτό μαστίχα Χίου ή παγωτό γιαούρτι. Είναι επίσης εξαιρετικό σε spritz, κοκτέιλ, και fruit punch, ως υποκατάστατο της γρεναδίνης.

Υλικά

για περίπου 1,5 lt

• 1 κιλό βύσσινα
• 550 γρ. ζάχαρη, λευκή κρυσταλλική
• 70 ml χυμό λεμονιού, φρέσκο
• κλωνάρια φρέσκου δυόσμου (προαιρετικά, για το σερβίρισμα)

Διαδικασία

1. Για τη βυσσινάδα πλένουμε τα βύσσινα και τα αφήνουμε να στεγνώσουν.
2. Πάνω από μια μεγάλη κατσαρόλα, αφαιρούμε τα κουκούτσια με ειδικό εργαλείο ή παραδοσιακά με φουρκέτα. Θέλουμε όλα τα ζουμιά από τα βύσσινα να πέφτουν στην κατσαρόλα κατά τη διαδικασία αυτή. Για να αφαιρέσουμε το κουκούτσι μπήγουμε το εργαλείο στο κέντρο του καρπού μέχρι να βγει το κουκούτσι από την άλλη πλευρά.
3. Για το σιρόπι, βάζουμε τη ζάχαρη σε μια σχετικά μεγάλη κατσαρόλα με χοντρό πάτο και προσθέτουμε 200 ml νερό. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να δέσει.
4. Για να ελέγξουμε αν είναι έτοιμο, ρίχνουμε μία σταγόνα σιροπιού σε ποτήρι με παγωμένο νερό – αν σχηματίσει μπαλίτσα ή ίνα, χωρίς να διαλυθεί, είναι έτοιμο. Αλλιώς συνεχίζουμε το βράσιμο για λίγα λεπτά και δοκιμάζουμε ξανά.
5. Μόλις το σιρόπι δέσει, προσθέτουμε τα βύσσινα και τον χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε καλά. Ξαφρίζουμε την επιφάνεια αν χρειάζεται και αφήνουμε να βράσει για ακόμη 10 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει ελαφρώς ώστε να αναμειχθούν οι γεύσεις.
6. Σουρώνουμε το μείγμα σε ψιλό σουρωτήρι, πιέζοντας τα φρούτα με κουτάλι ή το εργαλείο του πουρέ για να βγάλουμε όλο τον πολτό και τον χυμό τους.
7. Περνάμε ξανά τον χυμό από σουρωτήρι. Αν χρειαστεί επαναλαμβάνουμε το σούρωμα και τρίτη φορά. Τα υπολείμματα φρούτου που σουρώσαμε, μπορούμε να τα πολτοποιήσουμε στο μπλέντερ και να τα φυλάξουμε σε βαζάκι – είναι υπέροχα σαν μαρμελάδα στο ψωμί με αμυγδαλοβούτυρο.
8. Μεταφέρουμε τη βυσσινάδα σε αποστειρωμένα γυάλινα μπουκάλια. Μόλις κρυώσει, τα σφραγίζουμε και τα διατηρούμε στο ψυγείο.
9. Για σερβίρισμα ως ρόφημα, πρώτα γεμίζουμε το 1/3 ενός ψηλού ποτηριού με βυσσινάδα, προσθέτουμε άφθονο πάγο και συμπληρώνουμε με κρύο νερό. Ανακατεύουμε καλά. Για έξτρα δροσιά και άρωμα, προσθέτουμε ένα κλωναράκι δυόσμου.

info

Συνταγή και εισαγωγή από το βιβλίο The Greek Islands Cookbook
Book Credit: The Greek Islands Cookbook by Carolina Doriti is published by Murdoch Books, £20.00, www.murdochbooks.co.uk
Image Credit: © Manos Chatzikonstantis 2025