Μπροστά στο ψυγείο του σούπερ μάρκετ μπορεί να βρεθείς μπροστά στο ίδιο δίλημμα: παραδοσιακό γιαούρτι με πέτσα ή στραγγιστό; Το πρώτο θυμίζει περισσότερο το γιαούρτι που γνωρίζουμε από παλιά, από αυτό που έτρωγε ίσως στο πήλινο η γιαγιά και ο παππούς, ενώ το δεύτερο έχει γίνει ιδιαίτερα δημοφιλές χάρη στην κρεμώδη υφή και την υψηλή περιεκτικότητά του σε πρωτεΐνη. Είναι όμως κάποιο από τα δύο πραγματικά καλύτερο; Στην πραγματικότητα δεν υπερέχει κανένα από τα δύο, σε σχέση με το άλλο. Το καθένα έχει τα δικά του χαρακτηριστικά και μπορεί να αποτελέσει μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής.
Τι διαφορά έχει το γιαούρτι με πέτσα από το στραγγιστό;
Η βασική διαφορά τους βρίσκεται στον τρόπο με τον οποίο παρασκευάζονται.
Στο παραδοσιακό γιαούρτι, κατά τη διαδικασία της πήξης δημιουργείται στην επιφάνεια η χαρακτηριστική πέτσα. Πρόκειται ουσιαστικά για ένα συμπύκνωμα συστατικών του γάλακτος, κυρίως πρωτεϊνών και λιπαρών, που του δίνει τη συγκεκριμένη υφή.
Το στραγγιστό, από την άλλη, περνά από ένα επιπλέον στάδιο: απομακρύνεται μέρος του ορού γάλακτος, με αποτέλεσμα να γίνεται πιο πυκνό και κρεμώδες. Η διαδικασία αυτή συμβάλλει και στην υψηλότερη συγκέντρωση πρωτεΐνης που συναντάς σε αρκετά στραγγιστά γιαούρτια.
Γιατί το στραγγιστό έχει περισσότερη πρωτεΐνη;
Επειδή είναι πιο συμπυκνωμένο, συχνά περιέχει περισσότερη ποσότητα ανά μερίδα και μπορεί να σε κρατήσει χορτάτο για περισσότερη ώρα. Αυτό το κάνει πρακτική επιλογή για ένα πρωινό, ένα ενδιάμεσο σνακ ή ένα γεύμα μετά την άσκηση.
Αυτό όμως δεν σημαίνει ότι το παραδοσιακό γιαούρτι με πέτσα στερείται θρεπτικής αξίας. Και αυτό σου προσφέρει πρωτεΐνη, ασβέστιο και άλλα σημαντικά θρεπτικά συστατικά, οπότε δεν υπάρχει λόγος να το θεωρείς κατώτερη επιλογή.
Είναι το στραγγιστό πιο «επεξεργασμένο»;
Από την άλλη, πολλοί ανησυχούν για το αν το στραγγιστό γιαούρτι θεωρείται επεξεργασμένο. Η διαφορετική διαδικασία παραγωγής δεν σημαίνει απαραίτητα ότι είναι λιγότερο φυσικό ή διατροφικά υποδεέστερο. Η στράγγιση είναι απλώς ένας τρόπος να απομακρυνθεί μέρος του ορού και να αποκτήσει το γιαούρτι πιο πυκνή υφή. Επιπλέον, λόγω αυτής της διαδικασίας, το στραγγιστό μπορεί να περιέχει λιγότερη λακτόζη σε σχέση με ένα συμβατικό γιαούρτι.
Όσο για τις ζωντανές καλλιέργειες, μπορεί να υπάρχουν και στα δύο είδη, γι’ αυτό αξίζει να κοιτάς τι αναγράφεται στην ετικέτα του προϊόντος που επιλέγεις.
Ποιο είναι τελικά καλύτερο;
Η απάντηση εξαρτάται κυρίως από το τι θέλεις από το γιαούρτι σου.
Αν προτιμάς την πιο παραδοσιακή γεύση και σου αρέσει η χαρακτηριστική πέτσα, το παραδοσιακό γιαούρτι είναι μια χαρά επιλογή. Αν πάλι θέλεις ένα πιο πυκνό και χορταστικό προϊόν με περισσότερη πρωτεΐνη, μπορείς να προτιμήσεις το στραγγιστό.
Μην μπερδεύεις το γιαούρτι με το επιδόρπιο γιαουρτιού
Εκεί που χρειάζεται περισσότερη προσοχή είναι στην ετικέτα. Στο ψυγείο θα βρεις πολλά προϊόντα που μοιάζουν με γιαούρτι, αλλά δεν έχουν απαραίτητα την ίδια σύνθεση.
Ορισμένα επιδόρπια γιαουρτιού μπορεί να περιέχουν πρόσθετη ζάχαρη, αρωματικές ύλες ή άλλα συστατικά που αυξάνουν σημαντικά τη θερμιδική και διατροφική τους αξία.
Αν θέλεις μια πιο απλή επιλογή, κοίτα τη λίστα των συστατικών και προτίμησε ένα προϊόν με γάλα και ζωντανές καλλιέργειες, χωρίς πολλά πρόσθετα.
Διάβασε ακόμη:
